李一環(huán),李一環(huán)講師,李一環(huán)聯(lián)系方式,李一環(huán)培訓(xùn)師-【中華講師網(wǎng)】
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    李一環(huán):李一環(huán):烘焙連鎖標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制:蛋糕店長崗位職責(zé)和面包店標(biāo)準(zhǔn)化工作流程
    2023-08-01 2240

    店長強(qiáng)則連鎖總部強(qiáng)!

    店長已經(jīng)成了連鎖企業(yè)的“命脈”

    未來還將承擔(dān)更多角色。

    對連鎖企業(yè)來說,

    未來將是“得店長者得天下”

    只有單店利潤才連鎖總部的核心

    單店的經(jīng)營與利潤是連鎖企業(yè)的核心

    因此店長的經(jīng)營與管理能力至關(guān)重要

    優(yōu)秀店長的培訓(xùn)與儲(chǔ)備將決定一家連鎖企業(yè)能否擴(kuò)張與長久。

    對連鎖企業(yè)來說,單店盈利是關(guān)鍵,店長能力越來越重要。

    “過去我們依靠連鎖經(jīng)營的品牌就可以過的很好,

    但是現(xiàn)在,因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)解決了信息不對稱問題,

    我們每個(gè)店長經(jīng)營能力、單店的個(gè)性化、

    單店對附近人群的吸引能力就會(huì)變得越來越重要?!?/span>

    一、烘焙店長管理手冊:門店損耗管理

    損耗的管理:損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

    店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在面包店的經(jīng)營中,每損耗一元錢,就必須多賣出3-5元的商品才能彌補(bǔ)損失,所以控制損耗,就是在增加盈利。

    (一)內(nèi)部損耗

    1、當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí),店長應(yīng)提高警覺,觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)

    (1)員工沒有請假就擅自離開門店

    (2)收銀機(jī)內(nèi)零錢過多(當(dāng)天收銀不入系統(tǒng))

    (3)店員的工作態(tài)度異常

    (4)店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對起來

    (5)店員抱怨收銀機(jī)有問題

    當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí),店長應(yīng)及時(shí)調(diào)查,知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因,并迅速解決。

    2、店員誤入歧途時(shí),有幾種表現(xiàn)

    (1)所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額,甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表

    (2)員工自己購物,通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入

    (3)店員監(jiān)守自盜

    (4)下班或輪休時(shí),偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

    當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí),第一要抓住有利證據(jù),第二要堅(jiān)決開除(上報(bào)公司后執(zhí)行)

    3、作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

    (1)價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤

    (2)帳目檢查錯(cuò)誤

    (3)店門沒鎖好

    (4)商品有效期已過

    (二)外部損耗

    1、供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

    (1)出貨單有改過的痕跡

    (2)出貨單模糊不清

    (3)在沒有點(diǎn)收之前,產(chǎn)品上了貨柜

    (4)搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品,并留下出貨單

    2、訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

    (1)應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨,而不該訂貨的卻訂了

    (2)沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽

    3、退貨處理不當(dāng)造成的損耗

    面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨

    退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部,不能私自處理

    對由人員故意損壞而造成的退貨,要追究當(dāng)事人責(zé)任

    4、作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

    (1)其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄

    (2)臨時(shí)退、換貨沒有記錄

    (3)促銷商品沒有記錄

    5、搶劫而造成的損耗

    6、意外事件造成的損耗

    火災(zāi)、水災(zāi)、風(fēng)災(zāi)、停電、打架、斗毆、人員意外受傷

    二、烘焙店長標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制五步法

    第一步:分析店長職責(zé)定標(biāo)準(zhǔn)

    第二步:提煉店長標(biāo)準(zhǔn)顯價(jià)值

    第三步:復(fù)制店長標(biāo)準(zhǔn)成課件

    第四步:訓(xùn)練店長標(biāo)準(zhǔn)重實(shí)戰(zhàn)

    第五步:執(zhí)行店長標(biāo)準(zhǔn)出績效

    烘焙企業(yè)全國各地門店店長的能力水平也參差不齊。行業(yè)內(nèi)以往的人才培養(yǎng)方式,基本依靠傳幫帶,讓師傅帶徒弟,去做裂變和擴(kuò)張。“但快速被傳、被幫、被帶的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容和執(zhí)行體系是什么?如何保證每家店的標(biāo)準(zhǔn)體系都能快速執(zhí)行下去?如何確保標(biāo)準(zhǔn)化能夠解放員工生產(chǎn)力?這都是店長標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)模式面臨的問題。

    為烘焙企業(yè)定制店長標(biāo)準(zhǔn)化手冊1.0版(word版+思維導(dǎo)圖),店長標(biāo)準(zhǔn)化PPT,店長每日工作流程,店長工作日記,店長標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練方法等,為烘焙企業(yè)快速發(fā)展,培養(yǎng)合格店長!

    李一環(huán)認(rèn)為連鎖企業(yè)每一位管理者,都要懂門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制,同時(shí)連鎖品牌更應(yīng)該建立:連鎖門店運(yùn)營管理手冊,門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制,店長標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制,門店銷售標(biāo)準(zhǔn)化手冊,門店銷售話術(shù)手冊,門店百問百答話術(shù),標(biāo)桿銷售經(jīng)驗(yàn)萃取復(fù)制,督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化體系,以及連鎖總部門店人才訓(xùn)練體系。


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