店長強則連鎖總部強！
店長已經成了連鎖企業的“命脈”
未來還將承擔更多角色。
對連鎖企業來說，
未來將是“得店長者得天下”
只有單店利潤才連鎖總部的核心
單店的經營與利潤是連鎖企業的核心
因此店長的經營與管理能力至關重要
優秀店長的培訓與儲備將決定一家連鎖企業能否擴張與長久。
對連鎖企業來說，單店盈利是關鍵，店長能力越來越重要。
“過去我們依靠連鎖經營的品牌就可以過的很好，
但是現在，因為互聯網解決了信息不對稱問題，
我們每個店長經營能力、單店的個性化、
單店對附近人群的吸引能力就會變得越來越重要。”
一、烘焙店長管理手冊：門店損耗管理
損耗的管理：損耗分為內部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在面包店的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3-5元的商品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
（一）內部損耗
1、當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
（1）員工沒有請假就擅自離開門店
（2）收銀機內零錢過多（當天收銀不入系統）
（3）店員的工作態度異常
（4）店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
（5）店員抱怨收銀機有問題
當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，并迅速解決。
2、店員誤入歧途時，有幾種表現
（1）所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表
（2）員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
（3）店員監守自盜
（4）下班或輪休時，偷竊產品或現金
當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司后執行）
3、作業疏忽產生損耗
（1）價格牌放置或標識錯誤
（2）帳目檢查錯誤
（3）店門沒鎖好
（4）商品有效期已過
（二）外部損耗
1、供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
（1）出貨單有改過的痕跡
（2）出貨單模糊不清
（3）在沒有點收之前，產品上了貨柜
（4）搬運工快速點收自己送來的產品，并留下出貨單
2、訂貨和驗收不當造成的損耗
（1）應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
（2）沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽
3、退貨處理不當造成的損耗
面包、西餅的保質期已過的必須退貨
退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理
對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
4、作業錯誤的損耗
（1）其他營業調貨產品沒有記錄
（2）臨時退、換貨沒有記錄
（3）促銷商品沒有記錄
5、搶劫而造成的損耗
6、意外事件造成的損耗
火災、水災、風災、停電、打架、斗毆、人員意外受傷
二、烘焙店長標準化復制五步法
第一步：分析店長職責定標準
第二步：提煉店長標準顯價值
第三步：復制店長標準成課件
第四步：訓練店長標準重實戰
第五步：執行店長標準出績效
烘焙企業全國各地門店店長的能力水平也參差不齊。行業內以往的人才培養方式，基本依靠傳幫帶，讓師傅帶徒弟，去做裂變和擴張。“但快速被傳、被幫、被帶的標準化內容和執行體系是什么？如何保證每家店的標準體系都能快速執行下去？如何確保標準化能夠解放員工生產力？這都是店長標準化培養模式面臨的問題。
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李一環認為連鎖企業每一位管理者，都要懂門店標準化復制，同時連鎖品牌更應該建立：連鎖門店運營管理手冊，門店標準化復制，店長標準化復制，門店銷售標準化手冊，門店銷售話術手冊，門店百問百答話術，標桿銷售經驗萃取復制，督導標準化體系，以及連鎖總部門店人才訓練體系。
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