賣價2元/杯的豆?jié){，能有多大的商業(yè)潛能？
重慶“豆?jié){記憶”創(chuàng)始人劉斌給出的答案是：一年營業(yè)額1500萬元左右。以此粗略計算，該品牌平均一年賣出750萬杯豆?jié){，月均收入近130萬元。
這是劉斌創(chuàng)業(yè)9年曬出的成績單，相比永和豆?jié){這樣的知名“外來戶”，“豆?jié){記憶”這個本土品牌其實熟悉的人并不多。但它卻是重慶本土最大的豆?jié){品牌，分布渝、貴、川等地，全國連鎖店超過50家。
豆?jié){記憶是怎樣煉成的？
說起豆?jié){記憶，就不得不提起它的“幕后運作者”——劉斌
劉斌的創(chuàng)業(yè)，也是機緣巧合。2006年，他還不到一歲的兒子對牛奶過敏，為了能給兒子補充營養(yǎng)，他嘗試著拿豆?jié){給兒子喝。“我自己打的各色豆?jié){，沒想到還變成了兒子的最愛。”劉斌說，當時他就想，豆?jié){的植物蛋白其實更適合國人的需求，既然這么小的小孩都愛喝，應該有市場。
放眼全國，尤其是高校細分市場，學生們更需要營養(yǎng)的早餐，加上豆?jié){平價的屬性，符合學生的消費水平。另一層意義，豆?jié){也是他與兒子甜蜜回憶的載體，每次一想到兒子，他更堅信，一定要做好豆?jié){的品質(zhì)，所以取名叫“豆?jié){記憶”。
所謂的商業(yè)之美，就其本質(zhì)而言，是人們對自然與物質(zhì)的一種敬畏，并在這一敬畏之上，讓自己的匠心為供奉，投注一生。
產(chǎn)品：打造老干媽式品質(zhì)
眾所周知，老干媽成名前，有個小故事。當時陶華碧用省吃儉用積攢下來的一點錢，開了個簡陋的餐廳，專賣涼粉和冷面。憑借風味獨特的辣椒醬，聞名而來的顧客越來越多。
一次偶然的機會，很多客人吃完涼粉后，又取出錢來買一點麻辣醬帶回去，甚至有人不吃涼粉卻專門來買她地麻辣醬。她心里又納悶了：麻辣醬充其量只是一種食品作料，這些人買這么多回去，吃得完嗎?
一天中午，因麻辣醬賣完后，吃涼粉的客人也沒有了。她心里憋得慌，就關上店門，想出去看看別人地生意怎樣。她走了10多家賣涼粉地餐館和食攤，卻發(fā)覺人家地生意都非常紅火。原來這些人的麻辣醬作料都是從她那里買來地！
思來想去，最后陶華碧下定決心，關掉涼粉兒店，開辦了一家辣椒醬的工廠，“老干媽誕生了。現(xiàn)在產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外，成為名副其實走出去的民族品牌。
與老干媽成名之路不同的是，劉斌一開始就想到為其他店家供貨，既節(jié)約成本又能了解顧客對豆?jié){的喜愛程度，這種經(jīng)營方式適合初創(chuàng)企業(yè)用來打磨產(chǎn)品。因為剛創(chuàng)業(yè)那段時間他大部分資金都投入到豆?jié){的原材料、設備上，實在沒有更多開店資金。在他看來，只要將產(chǎn)品做到極致，顧客自然會愛不釋手。
劉斌至今還記得那個場景，當時他給第一家店供貨豆?jié){，沒想到一天下來只賣出了一杯豆?jié){，滿心失落。但是他沒有想到就此放棄。一月過后，他供應的豆?jié){成為了招牌。“甚至有食客來了只是為了點杯豆?jié){。”劉斌說，當時自己一天的銷售額就能達到五千元了。
為什么定位高校？
隨著劉斌的豆?jié){被更多的餐館接納，在第一年3家聯(lián)營店的基礎上，每年都有新店加入，平均每年業(yè)績按40%的速度增長，這些沉甸甸的數(shù)據(jù)背后全是顧客對豆?jié){的喜愛，堅定了他做豆?jié){的心。
聯(lián)營的模式走通了，但并沒有滿足劉斌的理想。為了加速“豆?jié){記憶”的發(fā)展，他開始關注高校市場。
2010年，健康飲食的風潮推動了全國餐飲行業(yè)的變革，綠色、安全成為消費者選擇飲食的首位。在劉斌眼中，這成就了他進入高校市場的優(yōu)勢。
“因為豆?jié){濃稠度。”劉斌說，要達到濃稠的口感，需要精準把握制作的時間和溫度，這些細節(jié)如果做不好，就會有食物中毒的危險。因此，各大高校食堂為了保證安全，通常就會熬得比較淡，也導致口味不好。如果既能保障安全又能滿足口味，就成了我的機會。
后來，“豆?jié){記憶”果然以濃稠的高品質(zhì)豆?jié){得到學生的認可。雖然進駐的第一所高校——重慶大學，當年其食堂的豆?jié){只要3毛錢，但“豆?jié){記憶”2元的價格，還是沒能阻擋絡繹不絕的學生。
截至目前，“豆?jié){記憶”已覆蓋重大、重師、理工大、重郵、川外、西南大學等50多所學校，為50萬學生服務，業(yè)績以每年2~3倍增長。中國有高校、高職、高中學生7000萬人，市場潛力無限。
經(jīng)營：合伙人模式解決員工為誰干
在劉斌進軍高校的過程中，也遇到了很多困難。
首先，早餐本來就早，而制作豆?jié){的速度又比較慢，必須要凌晨4點就進店準備，洗豆子、挑選、熬制等，這樣才可以保證學生起床后，喝到香濃的豆?jié){。
其次，為了節(jié)約人力成本，更多的高校店里只有1個營業(yè)員，熬制豆?jié){、收銀、銷售等店里的所有工作流程，全部落到一人身上。起得早，工作時間相對較長、枯燥。
由于工作辛苦，大多數(shù)店員干不了一個月，便主動辭職了。員工離職了，只好管理層們自己上陣，不能因為沒人上班，耽誤學生早餐和營養(yǎng)。不能老是這樣，必須想個辦法解決人員流失的問題。
后來，他想到一個既能提高店員收入又能調(diào)動員工積極性，每月還能多賣出豆?jié){的方法：合伙人制。即，將學校店委托給經(jīng)過各項考核的店員經(jīng)營，根據(jù)當月的營業(yè)額，按照一定的比例分享收益。當時，一線店員平均工資3000多，最高的接近1萬。
那時候，在西南大學有位伙伴叫李命琴，店面生意被她經(jīng)營的紅紅火火，為了賣出更多的豆?jié){，凌晨3點就進入食堂工作，因為天色太早，食堂是不開門的，她就偷偷爬窗戶溜進去。
劉斌每次回憶起這些故事，心里總是很感動、很溫暖。在他看來，小伙伴是和他是站在一條線上的，心是在一起的。所謂得人心者得天下，人心齊泰山移，大概說的就是像這樣的故事。
像豆?jié){記憶這樣堅持做好一個產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者還很多，他們在創(chuàng)業(yè)的路上簡單地長跑，簡單地做一件事。他們做事，只為意義本身，所謂的成功，只是一個結(jié)果，它也許水到渠成。
浙公網(wǎng)安備 33010802003509號
杭州講師網(wǎng)絡科技有限公司
