2013年12月17日由中央人民廣播電臺中華之聲與北京市朝陽區商業聯合會聯合主辦的“第三屆海峽兩岸美食文化交流研討會”在北京召開，來自海峽兩岸的美食餐飲界人士、經濟專家及相關部門領導出席研討會，一起參與研討和主題交流。

  研討會議題包括“新時期兩岸餐飲企業如何轉型升級”、“餐飲企業如何應對國際化發展趨勢”和“海峽兩岸餐飲、菜品的發展趨勢”，分別由清華大學政治經濟研究中心研究部主任李江濤、美國中餐協會會長林慧懿、臺灣著名美食專欄作家梁幼祥擔任主講嘉賓。

  著名管理專家、清華大學政治經濟研究中心研究部主任李江濤教授就 “新時期兩岸餐飲企業如何轉型升級”做了專題發言 。

  李江濤教授認為：餐飲業的轉型首先來自觀念轉型。中國餐飲業的升級，一定從專業化開始，走跨界經營這條路線。餐飲業是最容易整合品牌的。餐桌就是平臺，是美食的展示平臺、是美食的宣傳平臺、是美食能夠進入千家萬戶的物流平臺、是最好的廣告載體。

  其次，中國餐飲業的轉型就是盈利模式轉型。所謂盈利模式轉型就是要單純從賣菜，到圍繞菜來做它的周邊服務。我們現在很多餐飲業要收服務費，其實這不是最佳的做法，你為什么不把菜變成一次廣告的機會。餐飲業要通過改變產品的價值和定價策略來創造收益。

  第三，餐飲業的轉型就是要重新進行戰略定位。目前一般的工業企業是從 OEM、ODM轉型為自主品牌，以及向供應鏈上下游拓展。餐飲業必須認識到中央提出八項規定和六項禁令不是一時之舉，而是長期的策略。餐飲綁架公款的時代結束了，餐飲業進入了平民消費的時代。

   第四，餐飲業的轉型就是要運營轉型。餐飲業要借鑒制造業的管理和運營方式，要實現餐飲業的工業化。餐飲業必須跳出餐飲來經營餐飲，也就是說要從產品經營、服務經營、解決方案經營走向模式經營，所以中國的餐飲業在運營模式上都要做調整。

   另外，研討會進行了圓桌對話，由李江濤教授主持圍繞“新時期兩岸餐飲企業的轉型升級”展開了企業家間的交流。參與論壇交流的有中國飯店協會會長韓明女士、順峰飲食酒店管理股份有限公司胡景泉先生、北京旺順閣餐飲集團副總裁崔余健先生、臺灣頂鮮101美食美景餐廳董事長周文保先生、臺灣東東餐飲連鎖集團董事長李日東先生、以及臺灣鄧師傅功夫菜創辦人鄧文裕先生。

  在當天舉行的美食節頒獎儀式上，全聚德（集團）股份有限公司、臺灣云朗觀光集團等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大餐飲名店；眉州東坡集團董事長王剛、臺灣頂鮮101美食美景餐廳董事長周文保等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大杰出人物；順峰飲食酒店管理有限公司龍德潮、臺南阿霞飯店吳健豪等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大名廚。

  此次交流研討會吸引了海峽兩岸眾多知名餐飲企業，受到社會各界廣泛關注，已逐步成為兩岸文化交流領域的新品牌。