在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳，只一道菜一年就賣了2個億，9家店天天排隊爆滿，當家的魚頭王必須提前一周預訂，這說的就是張雅青創辦的旺順閣魚頭泡餅。我們知道雷軍將小米的成功歸結于七個字“專注、極致、口碑、快”，而這個七字訣也正是一道菜譽滿京城、十五年持續火爆的根本所在。

　　【模式解讀】

　　餐飲業中一種特色鮮明的商業模式——在客戶需求細分的基礎上對產品進行重新定位打造出自己的核心競爭力+借勢營銷

　　客戶需求細分——商業模式創新要素之一

　　對于餐飲界來說，客戶的需求永遠是其追求的關鍵。不同客戶口味不一樣，不同的家庭、團體需求也不一樣，如何把握客戶需求是成功妙訣之首。

　　我們看看魚頭泡餅是如何進行商業模式創新的。

　　魚頭泡餅這道菜的商業模式創新：有肉也有主食，三兩個人、七八個人甚至十幾個人，一道菜都可以搞定，適合家庭聚餐也適合商務宴請，把用戶不同的需求力爭融入為一，菜品從口味到葷素搭配進行量身打造，用一道菜解決不同群體的需求。

　　核心競爭力——商業模式創新要素之一

　　魚頭泡餅的極致標準化：

　　1、食材的標準化。為了解決這個問題，旺順閣的采購團隊基本上跑遍了全國的水庫尋找最好的大魚頭，最終選擇了千島湖等國家一級水源地的野生大魚頭。不僅是魚頭，魚頭泡餅中的數十種配料，也都是經過各地的食材無數次試驗試出來的。

　　2、烹制標準化。經過不斷的嘗試，功夫不負有心人，他們終于突破了魚頭泡餅這道菜標準化的關鍵所在——魚頭泡餅的秘制調料，并解決了魚頭泡餅烹制中用料、火候、工序等標準化問題。

　　借勢營銷——打造家喻戶曉的品牌菜。

　　借過了《舌尖1》的大好機會，當得知《舌尖2》中會出現千島湖大魚頭時，張雅青知道這是上天給她的第二次機會，她當機立斷，砸下了旺順閣自成立以來最大的一筆營銷費。兵貴神速，4月底做的決定，5月10日，數十輛雙層巴士帶著“登上《舌尖》的美味，旺順閣魚頭泡餅”廣告語和極具視覺效果的女性抱魚形象已經奔跑在三環、四環的 馬路上了。

　　與此同時，新媒體、電視等媒體傳播全部跟上，《舌尖》在店內店外全面落地，四處開花。《舌尖》開播以來，客流量和營業額比去年同期上漲了近20%，而且天天排長隊，大魚頭供不應求，魚頭王甚至需要提前7天預訂才能吃得到。

　　《舌尖》播完了，但并不意味著旺順閣的營銷動作結束了，但店內又開啟了新一輪動作，到店吃大魚頭，送《舌尖》導演陳曉卿親筆簽名的《舌尖上的中國》新書，旺順閣這招玩的巧，讓大魚頭賣的更“瘋”了。

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