今天的案例主角是紐約最火的沙拉店Sweetgreen。從一個60平米小店到美國最火，經常排隊。最重要的是，它竟采取O2O模式成功。

2007年，三個大學生在學校附近開了一家不到60平米的小店，

當時專門開店賣沙拉還是一件新鮮事，

開張前兩周，一個顧客都沒有。

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如今Sweetgreen在8個州開了 41 家分店，

另外7間店鋪正在籌備之中。

截止去年Sweetgreen籌集到的

風投總額達到9500萬美元，大概5億人民幣。

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用餐高峰期瘋狂排隊，

顧客平均等候時間約為20分鐘，

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今天，這個紅透美國的沙拉。

---------- 我是沙拉的分割線 ----------

沙拉，這個深受西方人喜愛的食物，到底算不算一種健康的食品呢?比起那些高脂肪、高熱量、高蛋白的“三高”油炸快餐食品來說，答案是顯而易見的。

“如果說紐約有什么餐飲公司成了潮流，那一個是Shake Shack，另一個就是Sweetgreen。”紐約專注于食品行業創業公司孵化器的Food X的合伙人Allison Stewart說道。

然而，這兩個當紅的餐飲品牌恰好代表了美國人兩種截然不同的飲食習慣。Shake Shack，是漢堡連鎖品牌，我們印象中那種方便快捷卻不夠健康的街頭快餐食品的代表；而Sweetgreen，則是清新又健康的飲食代表，沙拉。(嗯，我們今天的話題主角。)

Sweetgreen，是2007年由喬治城大學的三名學生尼古拉斯、喬納森和納撒尼爾畢業時，聯手創立的。

說起創立Sweetgreen的初衷，喬納森透露：“大學時，我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳。所以我們開了這家餐廳，它能夠根據每個人的真正需求，提供食物。”

說到這兒，突然發現了一個小小的套路。

其實，好多成功的品牌的創業故事都是，因為創始人在市面上買不到自己想要的產品，于是只好自己做，結果一不小心就成功了的套路。(別問我是怎么發現的，關注我們的公眾號，多看看我們的文章，你也會發現的。)

好了，扯遠了。還是接著聊我們的Sweetgreen。

這個品牌到底有什么過人之處?

2007年創立，從第一間不足60平米的店面，發展到目前遍布美國八個州的41家分店和另外7間籌備開業的店鋪。Sweetgreen用了不到9年的時間。

另外，截至去年，Sweetgreen共計拿到了9500萬美元的風險投資，成為了美國最受年輕人和風投喜歡的沙拉店。

同時，Sweetgreen也在各大媒體、網站以及社交平臺上，不斷地制造著各式各樣的話題和新聞，成了美國沙拉界名副其實的“當紅炸子雞”。

而最令他們驕傲的是，Sweetgreen還受到了美國總統和第一夫人的喜愛，他們也成為了Sweetgreen的常客。

這一系列的成績，都說明了這個年輕的美國沙拉品牌正在以驚人的速度成長。如果說有哪家公司可以成為健康餐飲的研究案例，這家公司必須入選啊!

在Sweetgreen店內，顧客在用餐高峰期的等候時間約為15分鐘。

為了分散顧客等候時的注意力，店內的設計也很有意思。

首家華盛頓喬治城的餐廳是一間獨立的小屋，白墻綠瓦，室內的地面和屋頂用淺色原木包裹，配上不銹鋼的柜臺，格調十足。

在曼哈頓百老匯大街上的Nomad分店里，一個四層的木質階梯足夠坐得下20個人，開張慶祝時，一個樂隊還把它用作了表演臺。

在馬里蘭州的一個分店里，墻體的木料是從一個老谷倉里拆下來的，做桌椅的木料曾經是一個保齡球場的球道。部分用來打包的餐盒也是用回收紙做成的。

沒錯，Sweetgreen非常注重選用回收的二手木料。用回收木料制作的桌椅，風格宜人，既環保也很美觀。

每一家分店都有獨一無二的設計，同時也一致保持原木的主調，以綠、黃、白為主的色彩搭配，加上簡潔的線條設計，綠色的盆景，切合其“自然”的主題，很受年輕人喜愛。

店內還貼著過去5年來Sweetgreen音樂節的照片(你沒看錯，Sweetgreen有自己的音樂節)，每周一換的勵志名言。

午飯時分，靠近門口的架子上已經擺滿了一份份打包好的沙拉，正靜靜地等待著它們的主人。這些是提前通過手機軟件和網站下的訂單，這樣下單的顧客就可以避過午餐高峰的人潮。

近年來，“食品健康”問題也在美國開始流行起來。美國人民也開始越來越在意自己吃的東西是從哪里來的，有怎樣的生產背景。

針對這一點，Sweetgreen在門店入口顯眼位置，擺放了一塊小黑板，黑板上用粉筆手寫了：紅洋蔥，來自紐約Dagele農場;有機九層塔，來自紐約Goodness農莊;蜂蜜，來自紐約Catskill食品供應公司;有機小菠菜，來自加州新鮮田野農莊;藍奶酪，來自麻省大山藍牧場;雞肉，來自達拉威爾州艾倫農場;哥倫比亞虹鱒魚，來自華盛頓州太平洋海鮮公司······ 羅列了各種食材的出處。(簡直是大寫、加粗的用心啊!)

最有意思的是，所有店里都有一個共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個字。有的是霓虹燈管做成的，有的是鑲在鏡框里的圖畫，迎合了隨著四季變換的菜譜，以供顧客參考。

顧客可以選擇名廚專門設計的菜式，也可以自己從三十多種食材中自由混搭。

關于食材，Sweetgreen的秘訣十分質樸：當地和當季的食物最新鮮、美味。

食材從種子開始到進入門店，參與供應鏈的每一個環節，只與認證的家庭合作。

每天，每家店，只使用當天配送的食材，制作新鮮健康的食品。

為此，Sweetgreen還組建了一支超過千人的隊伍，在與農場主碰面之前，他們會先拜訪農民，與他們成為朋友。他們說，他們正在創建一個與友鄰密切聯系的品牌，這會讓社區變得更美好。

此外，最令人不可思議的就是，Sweetgreen餐廳還擁有符合自身理念的音樂節。在2013年的音樂節上，Sweetgreen的創始人們還邀請了一些明星前來助陣。不僅如此，他們還邀請了當地的高中生參加該音樂節。

總之，把一個沙拉店開成這樣，也是沒sei了!

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八年來，有超過40家門店的擴張，也有無數的錯誤。但他們始終沒忘初心，堅持初衷——做真實的人和真正的食物。

這幾個年輕人正在努力創建一家有想法、有目標、有態度的公司。

對于接下來，是否會開更多家門店，三位創始人都表示，最好的發展方式并不是極速擴張！

他們想要創立一個國際品牌，能夠產生深遠的影響。

不管最終開多少家店，他們真正想要做的，是與更多的小社群，緊緊聯系在一起。

精致的店面，有設計感的包裝，用心挑選的食材，一年一次的音樂節，以及響應風頭正勁的餐飲趨勢——eat local。

這一切，都表明了Sweetgreen的態度，那就是找到那些理念一致、志同道合的消費者們，并與他們打成一片！