堅持做一件事，沒有完美，只有更完美。牛肉面BeefNoodles“老板，來碗一萬元的牛肉面。”嗯，你沒聽錯，一碗面一萬元！因為價格逆天，它被美國《華爾街日報》封為世界上最貴的牛肉面。今天我們一起來來了解下這家店！

堅持做一件事，

沒有完美，

只有更完美。

···

牛肉面

Beef Noodles

“老板，來碗一萬元的牛肉面。”

嗯，你沒聽錯，一碗面一萬元！因為價格逆天，它被美國《華爾街日報》封為世界上最貴的牛肉面。

藝人王力宏、房祖名來到臺灣，剛下飛機，必定要走進這家看似不起眼的小店解饞···

即便一碗面一萬元，

吃面也得排隊預約，

因為一天只賣10碗，

而且店里只有4張餐桌。

店里最貴的面10000臺幣，也有便宜的500、1000臺幣的經典牛肉面

“四張桌子，

不求量，只求精。

堅持把面做到極致，

目標碗碗世界第一。”

 人人都說牛爸爸是一家很怪的店，

對此老板王聰源自己也承認：

我們開店不是為了做生意，

而是想開一間世界第一的牛肉面店。

不過讓人難以置信的是：這位祖籍山西、談起牛肉面來兩眼放光的大叔，并不是美食家或學烹飪出身，之前在建筑行業他一待就是12年。

由于常年東奔西走，他嘗遍世界各地眾多山珍海味，但只有在加拿大溫哥華吃到的一碗牛肉面，讓他久久不能釋懷···

為此他不顧家人反對，

1990年辭掉建筑工作回到臺灣，

決心開一家好吃的牛肉面店，

而且找到了他的好朋友合伙。

但僅僅過了11天，朋友兼合伙人因為不認同他的經營理念，撤資而去，他只能一個人硬著頭皮接下，請來廚師掌勺，誰知過了沒多久，廚師覺得做面沒出息，跑了···

他只好親自進廚房，剛開始做了10多年建筑的他哪會煮面！生意非常不好，客人邊吃邊罵，甚至有人吃一口，掉頭就走。

好歹王聰源脾氣異常好，

他不僅全盤接下客人的責罵，

而且虛心地接受客人的建議，

只要客人說哪家店好吃，

他就前去觀察，暗中學習。 

夢想沒有終點，

它只會讓人變得瘋狂。

為了研究一碗面，他重新裝修了4次廚房，不計成本地買牛肉，把供應商都嚇傻了，為了找出保留牛肉湯香味的方法，他炒的牛肉不下千次，甚至睡覺做夢喊的都是牛肉面。

他和妻子兩人還相當注意衛生，

一個廁所，花2個小時打掃，

直到一塵不染。

新店

東西好吃，環境干凈。

這就是顧客想要的，

而琢磨出顧客的這點想法，

王聰源卻整整用了三年。

等到第7年，

因為環境干凈，價格便宜，

面又好吃到爆，生意火得不像話，

經常是面還沒做出來，

就已經被客人搶光了。

但他卻感覺這并不是個好現象，生意很好的時候也是最危險的時候，因為很多同行開始私下里抄你的東西。

最多的時候，牛爸爸附近開了27家面店，全是山寨他。

避免抄襲的唯一辦法就是：

深度研究自己的產品，

把它做得更好，

讓別人無處可抄。

而彼時不少顧客也指出：

這么好吃的面，

應該賣3000元（臺幣）。

王聰源覺得火候已到，

是該繼續向著最初的夢想進發，

做世界上最好的牛肉面！

任何事多講究一分品質，

就要多付出十分的心力。

他自己也沒想到，為了做好這一碗面，時光悄悄流逝了26年。

從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具的挑選，他一點點、一年年，不斷地改進和研究。

牛肉全部來自日本、巴西、美國、澳大利亞的頂級牛肉，每一塊都切成特定的形狀，在完全源于自然的配料中，精心熬煮。

六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬制而成。

面則更為講究，20多種面條有寬有細，有扁有圓，可以完全按照顧客對面條勁道程度的要求來進行烹制。

盛面的餐具更是絲毫不將就

而這樣出來的面，

看著都讓人垂涎。

紅燒牛肉面

牛爸爸的成名作，以各種不同牛肉分開烹調，在一碗牛肉面內可以嘗試各式不同牛肉，食客預約必須等待2個月以上，這一紀錄長達2年之久。

清燉牛肉面

以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉淀、冷凍取上層精華，做成湯汁，搭配高檔牛肉，做成一碗牛肉面。

番茄牛肉面

最具特色的牛肉面，湯頭分為上下兩層，上層濃下層淡，使用四種番茄：美國罐頭番茄，炒過調味番茄，西班牙罐頭番茄，臺灣歐支亞番茄，湯頭濃厚且散發番茄香氣，搭配牛小排與肋條。

元首牛肉面

以頂級牛肉，做成牛肉面中的元首級牛肉面，設計理念并非是商品，而是挑戰自己，花6000萬研發，在與客人試吃互動的過程中，讓客人定價，2000年推出，試賣四年后正式定價10000。

即便元首牛肉面價格不菲，但很是有很多人嘗試，甚至有人包機來店里只為吃一碗牛肉面。

“碗里的牛肉看似厚實，但入口即化，甚至不必咀嚼，牛筋晶瑩剔透，牛腱富有彈性，湯汁香而不膩，足見巧思。”

日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過王聰源的面后，徹底被其征服，日本主廚更是贊嘆道“我嘗出了那份精益求精的工匠精神。”

26年的時光，足以改變曾經的一切，包括王聰源從青絲熬成白發，牛爸爸也遷往新家。

但有些東西卻始終不曾改變

不開分店，

4張桌子，一天只接待20人，

還有那雖遷往好的地段，

卻始終質樸的店面。 

因為王聰源相信：

食物自己會說話，

美好的食物，

不需要多高級的店面來裝點。

在今天眾多餐飲都在極力做大做強的時候，王聰源卻用26年在一家小店將一碗面做到了極致，這不得不讓人深思。

畢竟，

時光永遠不會辜負

那些認真專注做好一件事的人。

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