《在新市場經濟下酒店產品成本控制與管理組織策略》 ——微利時代“成本決定存亡”. 講師：宋德標 【課程背景】 依據酒店企業2013年新形勢下如何轉型，本課程可以幫助你的企業解決的如下四個問題; 1、結合一些好的企業成功案例來傳授經驗 2、餐飲成本如何控制？ 3、人力成本如何控制？ 4、企業的營銷工作的結果？ 所以本導師總結了日常工作的內容，結合酒店企業實際撰寫了課件，希望能夠起到拋磚引玉的作用，同時建議： 1、企業存在的這些需要解決或整改或提高人員的思想與技能，這是一個現象，也就是治表的方法。希望考慮進行對人力資源管理進行提高。 2、企業真正要解決的是“突出人力資源的圍城，解決人治管理，通過建章立制”的具體操作，才能夠解決解決企業轉型的內容及問題。 3、希望通過本課程培訓后，能夠考慮繼續為中高層管理者提高人力資源組織執行力的培訓。 4、本課程結束后，如果培訓方允許，希望配合課后的微咨詢跟蹤服務。 5、本課程著眼于“組織管理執行力”達到成本控制的三個基本原則：①經濟原則；②因地因時制宜原則；③經營者充分重視，全體員工積極參加原則。對酒店餐飲業的成本控制進行客觀和主觀兩方面進行分析。 酒店餐飲管理企業家要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業生存和發展的重要話題。對于現在的大部分餐企來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”. 當今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產品和服務質量的競爭，管理人員也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。 企業管理者要轉變傳統狹隘的成本觀念，結合企業的實際情況，充分運用現代的先進成本控制方法以增強企業的競爭力，迎接各方的挑戰。 【課程概述】 酒店、餐飲經營管理，如何減少變動費用的支出成為餐飲成本費用控制的關鍵，而在變動費用中，營業成本所占的比重最大，與餐飲經營收益有直接的關系，因此控制變動費用支出的重要義意在于如何控制餐飲營業成本的支出。 酒店、餐飲營業成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著酒店、餐飲企業的利潤。成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。如果成本失控，就會影響餐廳的經營成果，甚至造成虧損。企業勢必走減員增效的“頭痛治頭、腳痛治腳”人治怪圈。 【學習收益】 本課程主要講述酒店、餐飲、客房、后勤產品成本的概念、構成、分類和成本與費用的特點；酒店產品成本核算基礎工作的步驟及程序與數據處理，針對不同核算對象的幾種重要核算方法；酒店產品成本控制的重要意義、工作步驟及酒店管理成本控制的方法 1、已經學會應用餐飲業的成本控制， 2、經營酒店活動中采用一定控制標準， 3、對產品形成的整個過程進行監督，并采取有效的措施及時糾正偏差， 4、經營的耗費和支出在限定的范圍內，以確保酒店實現降低成本的目標。 【學員對象】 總經理、部門經理、主管、資深員工 【授課時長】 12課時 【授課方式】 核心法則講解、案例分析、練習、互動式教學 【課程大綱】 單元目標：酒店勤儉節約文化的建立是一個長期的過程，高層、各級管理人員的榜樣作用是非常重要的。只有每一位員工都自覺的節約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。 本課程已經在安徽瑞景商旅（集團）有限責任公司落地，落地后效果良好。本次課程設定為《在新市場經濟下酒店產品成本控制與管理轉型組織執行力》，課程將從特色行業管理手段入手，闡述酒店企業成本管控的思路和理念，讓學員掌握成本控制的工具和方法。 【課程綱要】 前 言 酒店經營管理轉型基本知識與思想梳理 一、圖意解釋 第一課 酒店成本控制的基本概念 一、酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的 二、酒店成本的作用 三、成本是檢驗酒店工作的重要指標 四、成本是確定收費標準的依據 五、成本的組成 六、(消耗)成本計算 七、成本指標 八、企業成本控制者的困惑 第二課 企業成本控制者的困惑 一、案列分析 A、現存現象 B、解決方法 二、業務與財務交流溝通 A、業務視角延伸 B、關系協調 第三課 借助預算管理企業經營活動 一、預算管理組織及協調 二、預算編制基本方法運用 三、預算松弛問題的解決 四、預算編制依據和算法 五、目標成本總水平測算 六、預算控制程序和方法 七、合理使用預算工具 第四課 關鍵點財務控制和全面管理控制法 一、采購控制的關鍵-內部牽制 二、財務控制關鍵-業務流程 三、集中采購管理制度 四、采購流程基本框架 五、采購流程關鍵控制點 六、財務控制核心-現金流量 七、酒店房務二級庫的管理體系 第五課 酒店餐飲的成本控制的定義 一、建立控制或確定目標 二、廚房進貨渠道的控制 三、餐廳成本的控制 四、人員成本的控制 五、能源的控制 六、其他費用的控制 第六課 國內酒店成本控制不足的原因 一、案列介紹 二、成本控制應注重的有效方法 三、強化財務管理職能，建立科學的財務核算控制體系。 四、制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度 五、強化內部控制，加大監督檢查力度 六、加大對餐飲成本的控制力度 七、加大對客房成本的控制力度 八、加大對能源成本的控制力度 九、加大對物品、設備成本控制的力度 第七課 服務過程中的成本控制 一、服務控制 二、銷售構成中的控制 三、影響顧客的購買行為 四、成功的銷售是成本控制的重要組成部分 五、確保從銷售活動中獲得應有的營業收入 六、課程總結 第八課 餐飲成本控制的十八個必控環節 資深酒店經營管理實戰、咨詢培訓專家 宋德標先生 【師資背景】 ★畢業于瑞士聯邦洛桑酒店管理學院 ★畢業于上海旅游高等專科學校 ★國家二級人力資源管理師、 ★國際注冊飯店高級職業（執業）經理人 ★中國酒店管理協會專家 ★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授 ★職業指南頻道盛視空中商學院簽約講師 ★北大華商商學院總裁研修班 簽約講師 ★深圳博商管理科學研究院簽約講師 ★培訓師114網、中國培訓網、淘課網、名師學 院簽約講師。 ★中國人力資源開發研究會“2012年中國最受職業經理人尊敬的培訓師” ★上海悅翰企業管理咨詢有限公司首席咨詢培訓師 【職業履歷】 ★十年國際假日集團成員酒店專職培訓講師、培訓經理、業內二十余年不間斷的內訓與外部職業培訓歷練、近6年的咨詢經歷！理論與實踐積淀深厚的經營管理、內訓、咨詢顧問效果，深受酒店業界認可。 ★三十余年職業生涯，經歷了從一線員工到高級管理人員的過程，潛心研究酒店行業“組織溝通與管理核心執行力”團隊管理和人員管理的管理精髓，結合自身多年的管理經驗，針對不同模塊研發出不同課題，在管理咨詢和授課實踐過程幫助眾多酒店企業解決了組織的問題和人的問題； ★擁有國際假日集團亞太區假日大學、國際假日集團美國孟鳩斯培訓中心、浙江大學旅游學院飯店管理培訓背景。 ★先后在瑞士聯邦納什.卡爾頓高級酒店、瑞士聯邦蘆茨萊高級酒店、國內國際假日成員酒店、在國內高星級酒店歷任培訓主管、培訓經理、人力資源總監、執行總經理、總經理、業主方代表、咨詢顧問等職位。 ★曾在南京金陵飯店管理集團成員酒店總經理培訓班培訓，實際安排中央采購中心掛職副總監職務參與采購、倉儲供應鏈的日常工作。沉淀深厚的倉儲物流管理的理論知識結合豐富的實踐經歷。在日常工作中對各類企業專業倉儲、物料管理等諸多環節的輔導經驗進行培訓，使員工了解到企業倉儲管理中問題癥結所在，進而掌握倉儲管理要領與技巧，達成適質、適量、適時供應物料的任務。 ★核心優勢： 1、擅于籌建與現場管理，以執行力關注行業需求的特性規律，打造專業化的團隊。 2、基于客戶的需求及行業特性，研究建立了自己的產品服務模型，不斷吸收先進理念予以推廣使用。 3、通過理論培訓和實踐的有效結合，能夠將知識快速轉化為價值創造的有效工具。 4、項目實施建立了一套成熟的運作控制模式，保證項目過程精品和結果有效專業——多維度、多角度、實戰性。 ★博客地址：https://blog.sina.com.cn/u/3256510220 ★視頻地址：https://i.youku.com/shyhzx ★2012年中國最受職業經理人尊敬的培訓師：https://www.jia123.org/html/sds/index.htm 【核心課程】 “組織溝通與管理核心執行力”技能技巧實戰模式課程 《產品成本核算與控制組織管理執行力體系》 《構建經營戰略化管理轉型創新在HRM制度體系》 《酒店企業轉型期營銷的困惑與新思維執行力》 《管理者運營管理技能與理念核心執行力建設構建》 《如何確立人力資源管理與資源需求規劃》 《如何構建企業業務流程重組與企業管理》 《如何構建一個規范完整科學合理的質量管理體系》 《如何構建員工服務意識與優質服務技能正增強》 《構建倉儲管理與物流配送的倉庫布局和倉庫流程》 【成功案例】 秉承“客戶至上，銳意進取”的經營理念，堅持“厚德載物”的原則，為廣大客戶提供結合市場需求，符合企業實際發展的優質服務。用厚德真誠和創新專業，協助企業建設本身企業的規范化。發揮專業性，為客戶提供高端咨詢戰略、運營管理、營銷策略、瓶頸診斷、企業內訓服務、提供微咨詢顧問解決方案助力客戶。主要有一下客戶： 安徽瑞景商旅集團、中石油烏魯木齊運送綜合服務公司下屬酒店、濟南空軍后勤部干部培訓中心準五星、第二軍醫大學學術交流中心五星、澳門恒和集團下屬酒店五星、連云港東圓國際酒店四星、浙江金鷹大酒店四星、新疆正天華廈大酒店五星、河北世紀酒店四星、山東新聞大廈四星、慈溪國脈大酒店四星、福州成龍國際酒店四星、浙江蕭山國際大酒店四星、假日上海銀心飯店五星、假日桂林假日賓館五星、西安假日鐘樓飯店五星、廈門假日皇冠海景大酒店五星等酒店。 【授課風格】 授課立足實戰，可操作性強，使學員對酒店管理技能與執行力建設的運行流程有一個全景式、系統化的認知，更能在市場開發和經營管理、員工管理中做到知己知彼等業務模式提供務實的解決方案。 【選擇宋德標老師合作的三大理由】 1、以從事教育、培訓為高度責任感之事業，以“德”為人生使命，以“講技能”為行為規范標準； 2、授課期間讓機構“省心、安心、放心”，食宿行從簡，從不挑剔，給機構和助理少添麻煩，絕對不和終端客戶單線聯系；體現職業道德忠誠感！ 3、培訓結束后，根據學員情況和主辦方要求等，給予培訓效果轉化方面的微咨詢或顧問式建議與指導。