8月12日濟南廣播電臺“我能贏”欄目連線孫軍正談執行力

從上海福喜缺的不是規章制度而是執行力說起

7月20日，上海福喜食品有限公司被曝大量采用過期變質肉類原料加工食品，向麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店提供肉類原料。

上海福喜食品有限公司是一家美國獨資企業，主要從事為國際知名快餐連鎖店提供肉類、海鮮、米面制作及蔬菜產品的生產和加工業務，是國際知名快餐連鎖店的全球合作伙伴之一。然而，就是這樣一家應當“靠譜”的國際企業出了食品安全問題。

是執法部門監管缺失？還是涉案企業心無敬畏？
洋快餐在中國市場風光無限已有數年，僅麥當勞在中國內地的餐廳數量今年4月突破2000家。然而，近年頻頻曝光負面消息，不禁讓人疑惑，洋快餐的問題到底出在哪里？
2005年3月，肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調料中發現微量蘇丹紅（1號）成分

2005年11月，肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康；

2012年12月18日，央視曝光肯德基多地供應商違規濫用抗生素、激素等喂養肉雞……
2010年3月21日，麥當勞漢堡被指含防腐劑過多、可一年不壞；

2010年7月5日，美國的麥樂雞被曝含有橡膠化學成分“聚二甲基硅氧烷”；

2012年3月15日，央視3.15晚會曝光麥當勞北京三里屯門店供應的雞翅、吉士片、甜品派存在超時存放、過期、食品掉落地面再銷售等情況。
不可否認，如同現在曝光的上海福喜事件，洋快餐的供應商往往負有主要責任。
洋快餐在中國一旦出現食品安全問題，一般都將責任推給供應商，卻很少承認自己有監管失職等責任。
在曝光的視頻中我們看到，上海福喜工廠的生產線上，工人從地面撿拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟練地把肉直接扔回生產線。流水線上的班長有時也一邊手握對講機，另一只手不戴手套，直接挑揀流水線上的食品。該工廠通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等快餐連鎖店。
讓人驚訝的是，為應付檢查，福喜公司質量把控部門會通過郵件通知生產單位，檢查當天各生產線“鉸肉現場不能有次品”，每當有檢查，生產線車間裝有次品的藍色塑料袋全都消失。此外，公司還做了對內、對外的兩本賬。
這種高水準的“反偵查能力”令人震驚，然而更令人憂慮的是，漠視市場規則、有意規避檢查的供應商竟然可以在采購商檢查中順利“過關”。
現在，肯德基和麥當勞都只是說他們對供應商有不定期檢查，一旦發現問題便取消合作。
福喜公司常年大規模地修改生產數據，讓外界很難知道其內部的真實情況。但是，福喜內部的公開郵件卻對違規現象進行了非常細致的記錄。麥當勞、百勝集團等餐飲巨頭們有充足的理由否認知曉食品工廠內發生的這些行為，但記者的調查卻可以證明，這些行為繞開了很多看似嚴格的監管體系，這種制度的失守，傷害的可能并不僅僅只是消費者的權益。
還是福喜公司的員工說得“坦誠”，檢查那一天才是真正的生產，就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎，他要直接偷著去呢？他就可以看到真實的情況。”
涉案產品如何處理

孫軍正老師認為，上海福喜缺的不是規章制度，而是執行力。

靠采購企業監管確實難以達到預期效果，應該加大政府監管力度，從源頭抓起。

監管部門判斷食品企業的所作所為是否合規以及行政監管的依據是以企業是否具備符合標準的管理體系為標準。

食品安全體系等標準終究只是白紙、黑字，“標準化”的“化”才是保證產品質量和食品安全的核心問題。這個“化”如何能真正落到實處？僅僅靠零散的食品安全專項檢查，對于食品安全無濟于事。

集團執行系統創始人、中國執行力十強講師孫軍正認為：

政府監管占位不缺位，企業對食品安全生產心存敬畏，企業內心的一把良心秤更要校準，當市場能夠靠有效的機制良性運轉起來，當“標準”從文字變成行動后，消費者的餐桌安全才會真正有保障。

供應商的質量管理建設對于確保質量安全很重要，尤其是食品生產，需要建立從農田到餐桌的全過程質量控制，具有完善的流程和操作規程并嚴格執行。

“任何一個企業的內部質量管理體系，從原材料進來一直到產品進入顧客手中，任何一個環節都必須是受控的。”
質量是企業的生命’，說了很多次，最后一定要把它變成‘質量是企業家的生命’才可以。”企業質量管理做得好不好，需要責任落實到人，尤其是企業一把手要負責任。

除供應商進行嚴格的質量管理外，麥當勞、肯德基等洋快餐采購商也要建立完善的來料檢驗檢測體系，對采購的產品進行抽檢，并在雙方買賣中建立良好的誠信體系。

應該讓他們“長點記性”，為自己的行為付出代價，起碼應該為質量安全的控制交足“學費”。