文/中華講師網著名講師孫軍正
餐飲管理專家孫軍正老師指出，品牌定位是指餐飲企業在市場定位和產品定位的基礎上，對特定的品牌在文化取向及個性差異上的商業性決策，它是建立一個與目標市場有關的品牌形象的過程和結果。換言之，品牌定位指為某個特定品牌確定一個適當的市場位置，使餐飲企業在消費者的心中占領一個特殊的位置。
品牌定位是品牌經營的首要任務，是品牌建設的基礎，是品牌經營成功的前提。品牌定位在品牌經營和市場營銷中有著不可估量的作用。如若不能有效地對品牌進行定位，以樹立獨特的消費者可認同的品牌個性與形象，必然會使自身的餐飲企業淹沒在餐飲產品、環境裝修以及服務雷同的其他餐飲企業中。
孫軍正老師研究得出，要對餐飲品牌進行準確的定位，一般包括以下幾個方面的內容：
1．檔次定位
檔次定位綜合反映品牌價值。不同品牌的餐飲連鎖加盟店常在消費者心目中按價值高低區分為不同的檔次。餐飲企業的品牌價值是餐飲產品、環境氛圍、服務、設施、消費者的心理感受以及各種社會因素如價值觀、文化傳統等的綜合反映。如果連鎖餐飲企業要推出不同價位、品質以及內部環境裝修的餐飲企業，就應采取品牌多元化戰略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲企業影響而遭到破壞。
2．產品定位
產品是品牌的基礎，一家優秀的餐飲企業只有當其餐飲產品得到顧客的信任、認可和接受并能與顧客建立緊密關系，才能使該產品得以發展。品牌餐飲企業建立的基礎是保證其產品在質量、色香味、獨特性上能做到最佳。隨著市場競爭的白熱化，無論從質量、還是菜品的色香味，各餐飲企業都做到非常標準規范，要突出自我本色，唯有從差異化出發，不斷創新，能夠為顧客提供意想不到的產品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。質量是品牌的生命，餐飲企業只有不斷地提高產品質量，才能保持品牌的信譽度、美譽度以及顧客的忠誠度。品牌建設實際上是質量建設。
3．服務定位
服務對于餐飲企業的重要性不言而喻，提高自身的服務水平是餐飲企業塑造品牌的一個重要的內容。在一些餐飲企業都出現過類似的情況：客人點了菜后，等候半天，終不見菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態。這種服務態度是不可能建立起餐飲企業的美譽度的。因此，餐飲企業應建立全面的服務，如規范化服務行為、禮貌語言等。同時應避免形式化，要切合實際，使侍者更具人性化，而又不乏規范的尊嚴。總之，餐飲企業要致力于為顧客提供最真誠、最貼心、最人性化的服務方式。
4．消費定位
消費定位是指按餐飲企業與某類消費群體的生活形態和生活方式的關聯作為定位。成功運用消費定位，可以將品牌個性化，從而樹立獨特的品牌形象和品牌個性。
5．情感定位
情感定位是指運用餐飲企業直接或間接地沖擊消費者的情感體驗而進行的定位。專家認為，人們的消費行為通常經歷三個階段：第一是量的消費階段；第二是質的消費階段；第三是情感消費階段。在第三個階段，消費者所看重的已不是產品的數量和質量，而是與自己關系的密切程度．或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的重要支點。順應消費者消費心理的變化，以恰-與的情感定位喚起消費者心靈的共鳴，可以充實和加強餐飲產品的營銷力度。
6．文化定位
將某種文化內涵注入餐飲企業品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨具特色，更易獲得消費者心理認同。
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