文/中華講師網著名講師孫軍正
餐飲管理專家孫軍正老師總結了餐飲管理的要遵循以下重要原則。
1、態度決定一切。這里態度包括對工作的態度、對客人的態度、對學習態度和對解決問題的態度等等。
2、管理理念強調的是友好、高效和溫馨的服務氛圍；我們要求員工要熱愛這份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作當作樂趣。
3、客人到勝家買一杯咖啡時，也許咖啡本身沒有多大的差別，但這杯咖啡是通過什么方式端上來的，客人是否能從服務員的服務中體驗到尊重、微笑和認同等，才是差別所在。我們希望為客人提供的每一杯咖啡都是充滿了尊重與微笑的。
4、每一位員工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。
5、每一位員工（含管理者）都要有預見客人服務需求的能力。
6、有工作激情才能做好每一件事。
7、追求個性化服務：既要為提供優質滿意的服務，又要給客人以驚喜的服務；既要想客人所想，又要想客人之所未想。
8、追求人性化服務：一切從客人的角度出發考慮問題，而不是讓客人來將就和適應我們。
9、追求零缺點服務。
10、服務無小事。服務無止境。
11、無數點點滴滴的服務小細節（冬天包間空調溫度，出品速度、器皿潔凈等）升華成為讓客人滿意的優質服務。
12、展現在客人面前的啟示是最美好的、高品位、高質量的東西。
13、服務公式：100—1≤0.
14、服務準則：熱情、周到、耐心、細致、快捷、準確、安全、大方。
15、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈。
16、接電話時即使對方看不見也要臉帶微笑，畢恭畢敬。
17、服務員也好，調音也好，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒有更好的方法？另外，還要能吃得了苦和吃得了虧。
18、每個人都應該經常進行換位思考：如果你是客人，…… 等等，這樣你就能體會到客人花錢是來享受的而不是來受氣的。
19、服務員工作時要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。
合作代理：
孫軍正老師2013年核心課程重磅推出，歡迎全國各地培訓機構（黨政機關、企事業單位、高校、各類協會）長期代理（邀請）孫老師主講的系列實戰管理課程。聯系方式詳見孫軍正中華講師網博客中的“聯系方式”，將由孫老師助理負責跟進溝通與服務。
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