一般正常人肝內(nèi)脂肪含量占肝臟重量的2%-4%，組成成分多為磷脂，其次為甘油三酯，還有少量脂肪酸、膽固醇和膽固醇脂等。由于疾病、酒精或化學(xué)藥物等因素造成的肝內(nèi)脂肪沉積超過肝臟重量5%時(shí)，稱為脂肪肝。根據(jù)脂肪含量分為輕度脂肪肝（5%-10%）中度脂肪肝（10%-25%）和重度脂肪肝（25%-50%）。脂肪肝是一種常見的臨床癥狀，并不是獨(dú)立的疾病。根據(jù)病因的不同，分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩類。一般認(rèn)為，脂肪肝屬于可逆性疾病。早期發(fā)現(xiàn)，及時(shí)治療可恢復(fù)正常。個(gè)別的比較難治愈，最終變成肝硬化。脂肪肝有時(shí)會(huì)造成猝死。所以要引起人們的足夠重視，早期在飲食上進(jìn)行預(yù)防效果最好。
造成脂肪肝的主要因素是：隨著人們生活水平的提高，應(yīng)酬增多，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的改變，攝入動(dòng)物油、脂肪含量高的食物越來越多，再加上飲酒過度，運(yùn)動(dòng)減少，使攝入的脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人體的消耗造成的。近年來脂肪肝發(fā)病率在大幅攀升，平均發(fā)病率高達(dá)20%左右，患者男性多于女性。
中醫(yī)認(rèn)為，脂肪肝是由于飲食失節(jié)，過食膏粱厚味或飲酒過量使胃傷脾損，消化功能下降，導(dǎo)致痰濕內(nèi)生，肝氣失暢而致。
二、脂肪肝的早期發(fā)現(xiàn)
脂肪肝初期沒有自覺癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起全身倦怠感和疲勞感，食欲不振等。早期可以通過掌紋診病的方法，發(fā)現(xiàn)脂肪肝的傾向，為預(yù)防脂肪肝發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
1、手掌部肌肉豐滿、色澤紅，特別是大小魚際隆起。十指間無漏縫（肌肉豐滿），提示脂肪肝。
2、肝區(qū)擴(kuò)大，內(nèi)有脂肪隆起或出現(xiàn)“十”字狀紋（肝區(qū)是生命線和智慧線的夾角擴(kuò)大）提示有脂肪肝。掌紋診病發(fā)現(xiàn)以上特征，即說明是脂肪肝的最初期，可進(jìn)行早期預(yù)防，避免脂肪肝加重，引發(fā)更嚴(yán)重的疾病。
三、如何預(yù)防脂肪肝
禁酒或少飲酒，已患脂肪肝的人要禁酒。因?yàn)榫凭窃诟闻K中分解的，飲酒是造成脂肪肝的重要原因之一。
合理膳食。平時(shí)要少吃高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物。如甜食、雞蛋黃、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魷魚等；多吃含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物和蔬菜、水果。如笨雞肉（雞皮不要吃）、兔肉、海魚、豆制品、冬瓜、蘿卜、茄子、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、蘋果、香蕉、西瓜等。
加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。很多脂肪肝患者屬于辦公室一族，工作很忙，缺少運(yùn)動(dòng)，這樣使脂肪代謝消耗過少，剩余脂肪貯存在體內(nèi)就很容易產(chǎn)生脂肪肝。最好的辦法是每天快走6000步或打乒乓球等。
控制體重，注意減肥。很多脂肪肝患者都體重超標(biāo)，所以減肥刻不容緩。要控制飲食，尤其要控制攝入含脂肪高的食物，不吃零食。
生活規(guī)律。飯后切忌馬上坐、臥。有的人認(rèn)為加班加點(diǎn)工作、熬夜可以減肥,其實(shí)不然，因?yàn)楹芏嗳思影嗍窃谵k公室里坐著，而且零食不斷，甜食過多，這樣反而增加了高熱量食物的攝入，加重脂肪肝。還有一些人吃完飯不愛動(dòng)，甚至馬上睡覺，這樣不但不利于食物的消化吸收，還會(huì)因消耗減少使脂肪堆積，加重脂肪肝。
輕、中度脂肪肝。是由于常食辛辣食物造成的。如火鍋、麻辣燙等，常吃這類食物會(huì)造成胃內(nèi)濕熱產(chǎn)生。內(nèi)熱則肝火大，所以伴有急躁易怒、肝區(qū)時(shí)疼、大便秘結(jié)、小便黃、口舌生瘡等。
日常飲食要少吃高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，如甜食、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高的食物和蔬菜、水果，如雞肉、兔肉、魚、豆制品、冬瓜、蘿卜、茄子、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、蘋果、香蕉、西瓜等。
脂肪肝的食療粥：
主料：銀杏果2個(gè)，核桃仁1-2個(gè)，山藥2片，茯苓2小塊，芡實(shí)5粒，葛根2小塊，薏米仁4克。
輔料：黃豆8粒，黑豆5粒，紅小豆20粒，綠豆30粒，豌豆6粒，江米30克，小楂子8克，黑米6克，燕麥4克，大麥4克，糙米10克等洗凈煮粥，每天早晚食用，對(duì)預(yù)防和調(diào)理輕、中、重度脂肪肝效果顯著。
中、重度脂肪肝。患者外型多肥胖，平時(shí)喜食肉食，飲酒過度，至濕熱內(nèi)生，使肝氣郁結(jié)，痰濕形成。表現(xiàn)為肝區(qū)疼痛、乏力、痰多、大便粘而不爽等。
患者應(yīng)少吃高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等；多吃蔬菜、水果及豆制品，如冬瓜、蘿卜、茄子、苦瓜、菠菜、白菜、蘋果、西瓜等。
食療粥同上。
輕、中、重度脂肪肝。多為體胖病久致肝、脾氣虛而成。表現(xiàn)為外型肥胖，動(dòng)則氣喘，氣短懶言、乏力、大便溏稀等癥狀。要少吃高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，還要少吃寒涼食物，如冷飲、冰鎮(zhèn)啤酒等；多吃豆制品、蔬菜、水果，如山藥、蓮子、蘿卜、茄子、苦瓜、菠菜、白菜、蘋果、香蕉等。
特推薦清蒸藥膳保肝雞
用料：黃芪20克，黨參10克，枸杞10克，笨母雞1只。
制作方法：母雞去內(nèi)臟，黃芪、黨參切片與枸杞一同用冷開水浸泡30分鐘，一同放入雞腹，雞置盤中，加料酒、蔥、姜、糖調(diào)味，加少許開水，隔水蒸熟，放溫食用。
功效作用：黃芪益氣健脾，黨參益氣和中，枸杞滋肝補(bǔ)腎，雞肉補(bǔ)氣益血。合為益氣健脾、滋肝益腎，適用于脂肪肝患者。
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