食物五性、五味、歸經、功效與健康養生

一、食物的五性和功效：

1、食物的五性：是指食物本身具有的寒、涼、溫、熱、平的五種屬性。食物的五性指的是人體在吃完這些食物以后身體的反應。例如吃完辣椒后，身體會有發熱的感覺等。所有的食物都有特定的屬性，吃完以后也都有不同的反應，只是有的反應敏感，有的反應不敏感。

2、食物五性的功效：

中醫認為，寒涼的食物有清熱降火，解暑除燥，能消除減輕熱證的功效。這類食物適合熱性體質的人群食用。如：芹菜、白菜、藕、空心菜、冬瓜、白蘿卜、茄子、大米、綠豆、西瓜、柿子、橘子、柚子、蛇肉、牛肉、鴨肉、螃蟹等等。

溫熱的食物具有助陽保暖，溫中熱虛，消除或減輕寒癥的功效。這類食物適合涼性體質的人群食用。如：生姜、韭菜、蒜、大蔥、辣椒、南瓜、山藥、高粱米、荔枝、櫻桃、核桃、大棗、羊肉、狗肉、鹿肉、雞肉等等。

平性食物具有開胃健脾、補虛強壯，容易消化的功效。平性的食物適合各種體質的人群食用。如：黃花菜、胡蘿卜、黃豆、小米、粳米、杏仁、芝麻、枸杞子、茯苓、玉米、土豆、南瓜子、香菇、大頭菜、扁豆、豌豆、豇豆、黑豆、赤小豆、花生、百合、鯽魚、雞蛋等等

二、食物的五味和功效：

1、食物的五味：是指食物中辛、甘、酸、苦、咸的五種味道。實際上還有淡味和澀味，習慣上把淡味歸入甘為，把澀味歸入咸味。

2、食物五味的功效作用：

苦味的食物具有清熱、瀉火、祛濕、降氣、解毒等作用。如：苦瓜、百合等；

甘味的食物具有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如南瓜、絲瓜、豌豆苗等；

辛味的食物具有發散行氣，活血等作用，如姜、蔥、蒜、花椒、辣椒等；

酸味的食物具有止喘、止瀉、固澀、利尿等作用，同時還能增進食欲，健脾開胃，增強肝功能的作用。

咸味的食物具有軟堅、散結、潤下和補益陰血等作用，具有咸味的食物多為海產品及某些肉類，如海帶等。

三、食物的歸經和功效：

1、食物的歸經：是指食物對人體五臟六腑的特殊作用，食物對人體的這種特殊作用，滿足了不同體質的人對食物的重點選擇性。如：心臟功能弱的人，可以選擇入心經的，同時具有增強心臟功能的食物，起到養心安神的作用；脾胃功能差的人，可以選擇入脾經和胃經的，同時具有改善脾胃功能的食物，起到健脾養胃的作用。

另一方面，同是一種性味的食物，歸經是不同的，有的入心經，養心安神；有的入脾胃經，健脾養胃。食物和藥物一樣，有一種藥物歸兩經或三經的，也有一種食物歸兩經或三經的，如菠菜歸肝經、胃經和腸經；黃瓜歸肺經、脾經、胃經、腸經、膀胱經等。

食物的“歸經”與食物的“五味”有著密切的聯系，一般情況下，辛味食物歸肺經；甘味食物歸脾經；酸味食物歸肝經；苦味食物歸心經；咸味食物歸腎經。

2、食物的功效作用：是指食物中的各種營養成分對機體臟腑的滋養、保護、調節作用。主要有：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等。

（1）蛋白質的生理功能

a是構成人體組織的基本成分，包括：制造肌肉、血液、皮膚和各種身體器官，幫助身體制造新組織以替代壞掉的組織幫助傷口愈合。

b是構成體內許多有重要生理作用的物質。如酶、激素、抗體。血紅蛋白等。

c協助體內水分的正常分布，體液酸堿平衡的調節，遺傳信息的傳遞等。

d供給能量。

（2）碳水化合物的生理功能

是人體主要的能量來源；構成機體組織的重要成分；有節約蛋白質的作用；膳食纖維等不能被人體消化吸收的碳水化合物有利于正常消化與排便、控制體重和減肥、調節糖代謝和脂類代謝、預防結腸癌等作用。

（3）脂肪的生理功能

供給能量；是構成所有生物膜的重要成分；膽固醇是合成一些生物活性成分的重要物質；必需脂肪酸是促進生長發育的重要物質；是脂溶性維生素的重要來源，并有利于脂溶性維生素的吸收；隔熱保暖，保護臟器；改善食物的感官性狀，增加食欲，也能增加飽腹感；調節免疫系統功能。

（4）維生素的共同特點

a、它們都是以其本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中。

b、大多數維生素不能在體內合成，也不能大量儲存于組織中，所以必須經常由食物供給。即使有些維生素（如維生素K、B12）能由腸道細菌合成一部分，但也不能替代從食物獲得這些維生素的主要途徑。

c、它們不是構成各種組織的原料，也不提供能量。

d、每日生理需要量很少（僅以毫克或微克計算），但在調節物質代謝過程中起著十分重要的作用。

e、維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。

f、不少維生素具有幾種結構相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1與A2，維生素D2和維生素D3等。

g、促進營養素的合成和降解，在體內起催化作用。

（5）礦物質的生理功能

a、宏量元素的生理功能

構成組織；構成酶或激活酶；維持滲透壓；維持酸堿平衡；維持神經肌肉的興奮性。

b、微量元素的生理功能

構成激素；酶和維生素必需活性因子；參與核酸代謝；協助宏量元素和宏量營養素發揮作用。

（6）膳食纖維的作用

a、水溶性膳食纖維的作用

增加胃內食物黏度（黏滯作用）；由大腸內細菌分解產生發酵物質（細菌發酵作用）；降低膽固醇（結合膽酸作用）；攝入過多有礙礦物質等營養素的吸收（陽離子交換作用）。

b非水溶性膳食纖維的作用

保持水分充足，增加大便量（吸水作用）；吸附及排出場內的有害物質；改善腹瀉。

這些是食物的五性、五味、歸經和功效作用，要實現良好的養生保健，了解和掌握食物的性味、歸經和功效作用，對正確飲食吃出健康具有重大的指導意義。