快餐，這一與時間賽跑的飲食方式，早在數十年之前就因為對時間的極致利用，而成為不同地域不同民族的共同嗜好。特別在信息技術發展到21世紀的今天，快餐的高效、便利早已成為寫字樓、學生群體以及務工人員的喜愛，并且在分支和品類方面，今天的快餐也早已演變成不同風格，成為全世界共同默許和選擇的飲食方式。

　　但是，快餐的最大特征——“快”，在引領了長久的飲食文化之后，能否在今天更加“快”的互聯網時代依舊獨領風騷呢?

　　從某種程度來說，快餐能在數十年的時間中風靡不衰，其依靠的“快”特征確實起到了巨大的作用，但隨著社會生產工具的改進和生產力的進步，沿用傳統模式提升“快”效率的方式，是否還能保持這個時代的快節奏呢?

　　傳統快餐的方式:人力推動的效率提升

　　無論是海外的麥當勞還是肯德基，也無論是中國本土的成都小吃還是蒸功夫，這些快餐在經營方式上所采取的模式，都是統一的使用人工效率提升經營效率的方式。比如，麥當勞和蒸功夫都是在固定選址的情況下籌備好原料，在消費者向營業員發出購買需求指令的情況下，營業員讓食物準備人員根據消費者需求籌備食物。

　　這種模式承襲了數十年，一直未變。

　　這是因為，在過去的年代里，由于社會勞動和生活節奏的限制與影響，當時的消費群體對快餐的需求并未達到超越期望的地步，同時加上當時的飲食制作工具和方法都遵循傳統模式，所以當時的快餐方式并未發生革命性的變革。

　　快餐行業發展數十年，并未發生革命性的變革有很多種因素，其中來自快餐本身的因素(人為提升效率已經能滿足當時需求)和外部的因素(當時并未有非常適合快餐的生產工具)，是決定快餐在過去數十年時間中一直恪守傳統模式的主要原因。

　　通常情況下，這種默許傳統模式的方式，即通過人工勞作提升效率節約時間的快餐方式，將會永久地傳承下去，但讓人意想不到的是，隨著互聯網和信息技術全面興起和發展之后，快餐的變革之路于是便被提前提上日程，并且開始帶來新的變化。

　　這是因為，新的信息技術的發展，給快餐行業打來的是生產方式的變遷。

　　新式快餐的魅力：極致的快餐體驗

　　新的信息技術的應用，帶來的最顯著特征就是新的生產工具的變革，這種方式導致的最終結果，就是生產力得到全方面的提升。在信息化日新月異發展的今天，快餐行業也免不了要經受這樣的技術變革——或是說，快餐行業將迎來更為極致的“快”體驗。

顛覆：快餐的新革命
　　比如，在傳統的快餐工作流程中，消費者需要在前臺告知收銀員自己的點餐內容，收銀員用POS機記錄之后，將消費者的點餐內容信息發送給后廚的工作人員，然后后廚工作人員則根據消費者的點餐信息進行食物準備，而消費者則一直在柜臺等待自己的點餐內容。

　　在這個過程中，消費者從所在地出發并且在和收銀員交易開始，就投入了自己的時間成本，期間的大概時間成本是：

　　消費者從出發點趕往餐廳的時間是5分鐘，消費者與營業員點餐的交易時間是3分鐘、后廚工作人員籌備餐品的時間是3.5分鐘，消費者領取餐品前往就餐區就餐的時間是0.5分鐘……在這個點餐過程中，消費者的就餐時間一共花費了12分鐘。而且，消費者花費的這12分鐘時間是在一切順利的情況下，比如消費者到達餐廳點餐后不用排隊，或是與柜臺工作人員溝通沒有發生障礙。

　　那么，在新的模式下的點餐方式，又是怎樣的一種體驗呢?我們同樣可以作如下設想：

　　用戶在要出門就餐的時候，隨手在智能手機上打開APP或是微信帳號，然后選擇自己想要去吃飯的餐廳并隨手點好自己想要就餐的美食，在通過微信支付或支付寶(包括銀行客戶端)支付完畢餐費后，消費者就可以直接去往餐廳了。

顛覆：快餐的新革命
　　消費者在去往餐廳的路途中，餐廳前廳的工作人員已經接收到了消費者發來的需求信息，后廚工作人員根據消費者的預定信息籌備相關的餐品內容，在消費者點餐的食品內容籌備完畢之后，工作人員將餐品放置進一個特制的印有二維碼的柜子里。

　　這個時候，消費者剛好到達餐廳之后，直接用手機掃描柜臺上的二維碼后，放置有消費者預定餐品的那個抽屜便會自動彈開，消費者可直接取出餐品就餐。在這個過程中，消費者前往餐廳的時間正是后廚工作人員準備餐品內容的時間，而消費者到達餐廳后自己取餐的方式則省略了與柜臺點餐員交流的3分鐘時間。

　　在這個過程中，消費者只需要走路的5分鐘時間，以及取了餐品前往就餐區就餐的0.5分鐘，其他的時間全部被節約了。

　　快餐新革命：如何顛覆傳統快餐

　　在上面的新式快餐體驗中，有一個容易被大家忽略的細節，便是這種全新的點餐方式不僅節約時間，而且幾乎沒有涉及到柜臺工作人員，這就是說，這種點餐方式首先就降低了人力成本，實現了餐廳經營的高效率、低成本化。當然，這并不是這種新式點餐的最大優點，這種點餐的最大優點在于顛覆。

顛覆：快餐的新革命
　　首先，用戶通過安裝特定的APP或關注特定的微信公眾帳號，即可在手機上進行點餐和支付，之后剩下的事情就交給餐廳全權處理，在餐廳根據消費者點餐信息籌備食品的過程中，消費者正好前往餐廳就餐。于是，餐廳籌備餐品和消費者前往餐廳的時間，便實現了科學的重疊，也和傳統點餐方式出現了質的區分。

　　其次，消費者到達餐廳后，其所預定的餐品已經被后廚工作人員準備好了，消費者通過用手機掃描餐廳的儲物柜，便可取出餐廳早已準備完畢并放置在儲物柜里的食品，并自主就餐。這個過程中，消費者取餐和就餐都是基于自身行為處理，完全不需要與餐廳工作人員交流。

　　對于商家來說，這個過程中最直觀的結果便是自身的人力成本較少了(因為顧客與商家交流的環節省略了)，其次是效率提升了(消費者到達餐廳后自行取餐)，對于商家來說，這整個流程中需要商家提供的設備便是一個儲物柜和和一個微信帳號，除此之外便無須其他。

　　和傳統的快餐模式相比，說這種模式是“顛覆”并不為過。

　　快餐顛覆快餐：創新改變效率

　　這種模式并非空穴來風，目前已經創業團隊正在這條改變傳統快餐模式的路途上探索，速位便是其中之一。

　　這家公司起步便是千萬級別的投入規模，在這個餐飲領域是新人，但是他們在快餐領域進行的探索和創新，卻是獨家首創，在這個他們開創和引領的快餐新革命里，他們正在用這種新的模式去顛覆傳統的快餐，去改變既有的效率。

　　或許他們會失敗，或許他們也會成功。據說這家團隊不差錢，1年內準備在國內覆蓋一萬家快餐廳。

　　對于他們的未來，或許沒有人關心，但他們自己充滿了信心，這個是沒錯的。