【培訓師】孫紅偉

【培訓課時】12課時

【課程對象】酒店、餐飲、會所：全體管理人員

【授課方式】案例分析、角色扮演、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻分析

【課程介紹】

在同質化競爭越來越激烈，對速度與創新要求越來越高的趨勢下，酒店餐飲管理者是酒店餐飲企業成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項決策順利實施的關鍵。然而，對于如何突破管理思維，提升領導能力，許多管理者深感困惑—— 本課程將幫助酒店餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責、角色及應備的獨特管理技能，在掌握領導能力與激勵部屬能力的同時掌握管理技巧，提升管理影響力。

【課程目標】

1、突破管理者的4大管理思維障礙；

2、改變觀念建立全新管理思維；

3、掌握酒店瓶頸管理的基本原理和方法；

4、掌握酒店瓶頸管理的思考程序與管理工具；

5、掌握酒店瓶頸管理的7大執行原則；

6、建立全新的酒店餐飲領導風格；

7、掌握傳統5大管理方法的創新用法；

8、掌握全新的日常管理方法和技巧。

【課程效果】

1、可讓管理人員明確自身的職業規劃以及自我發展定位；

2、突破企業法人與職業經理人之間的觀念瓶頸，達成真正經營管理共識；

3、掌握酒店瓶頸管理的獨特方法，解決傳統管理模式中無法突破的管理障礙；

4、對進行規范化內部管理以及提升整體管理質量具有決定性作用；

5、可快速提高酒店餐飲管理人員的實際管理水平。

【課程效果】

 一、酒店餐飲現狀分析

1、行業動態2、酒店餐飲企業現狀3、酒店餐飲企業五大癥結4、酒店餐飲企業管理七大癥結 收益：1、了解酒店餐飲行業當前基本現狀；2、了解酒店餐飲企業基本癥結成因；3、了解酒店餐飲管理癥結成因； 

 二、突破4大管理思維障礙

1、相信這世界總是很復雜的2、相信沖突是必然的3、都有歸罪于外的傾向4、認為自己已經知道

 收益：1、了解4大管理思維障礙；2、掌握思維突破的方法；3、學會如何清晰的思考； 

 三、管理者必備的全新管理思維

1、質量意識建立標準第一次就把事情做對 考慮到財神爺是顧客 質量要符合顧客需求 2、成本意識成本分析如何做更省錢？ 如何做更有利潤？ 3、效率意識重視期限快速反應善用工具4、責任意識成果導向積極進取團隊合作價值創造

收益：1、了解作為優秀中基層管理者應具備的基本意識；2、樹立正確的管理理念；

四、酒店瓶頸管理核心基礎

1、管理史的四大主干2、全球三大主流管理方式3、瓶頸管理定義4、瓶頸管理基礎原理： ——固有簡單性5、瓶頸管理因果邏輯性6、瓶頸管理全局觀7、瓶頸管理三大原則：內斂雙贏尊重8、瓶頸管理企業成長三大定律：生存定律復制定律持續發展定律9、企業三大價值鏈：決策價值鏈運營價值鏈支持價值鏈10、企業組織系統鏈條分析

收益：1、了解基礎管理常識；2、掌握酒店瓶頸管理與其他管理模式相比的三大優勢；3、掌握酒店瓶頸管理的核心基礎知識；4、掌握如何分析企業價值鏈；

五、酒店瓶頸管理實戰工具

1、酒店瓶頸管理精髓2、瓶頸管理聚焦5大步驟： 定義目標 找到瓶頸 挖盡瓶頸 配合瓶頸 突破瓶頸 持續鞏固3、 聚焦的6大方法4、酒店瓶頸管理的思考程序：？為什么改變？改變什么？改成什么樣？怎樣改變？怎樣引起改變？怎樣持續改變5、酒店瓶頸管理實戰工具： 現狀圖 沖突圖 未來圖

收益：1、掌握如何運用酒店瓶頸管理的實戰工具；2、學會系統分析企業問題；3、建立科學的瓶頸管理因果邏輯思考程序；4、學會運用工具分析與處理企業的核心問題；

六、酒店瓶頸管理的7大執行原則

1、對直接上司負責的原則2、上司為下屬服務的原則3、二線為一線部門服務的原則4、責權一致的原則5、目標和方法一致的原則6、溝通協調的原則7、管理為經營服務的原則

收益：1、掌握管理原則在管理工作中的執行運用方法；2、懂得用管理原則解決管理沖突與內部管理矛盾；

七、傳統管理技能的創新運用

1、變革創新總體策略增強變革的動力——自我超越化解變革的阻力——突破思維建立變革的愿景——共同愿景建設變革的團隊——團隊學習改善變革的領導——系統思考2、酒店餐飲管理者必備的能力3、如何建立新時代管理風格類型4、企業組織變革的6大步驟5、人事管理實施的4大層次6、日常管理的權重與20大要務7、傳統5種管理方法的創新用法制度管理法“感情管理”法“走動管理”法定量管理法表單管理法

8、日常管理技能創新運用：1）如何計劃2）高效的會議管理3）獨特的員工傳幫帶技術4）全面激勵員工的方法5）如何留住員工6）銷售市場拓展的新途徑收益：1、了解酒店餐飲管理者必備的能力水平；2、根據自身情況確定自我管理風格；3、掌握如何在日常管理工作中提高管理能力的實用方法；4、突破以往的管理困境，學會最新的與眾不同的管理技能；5、懂得借力發力，巧妙使用管理技巧與工具；6、以管理水平立足企業與行業發展平臺，成為企業的“搶手貨”。

【講師介紹】

孫紅偉老師:中國500強講師，中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”導師，中國酒店管理委員會酒店餐飲內訓專家央視網知識經濟欄目客座講師；國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人。

擅長：企業內訓；酒店戰略與管理咨詢；營銷策劃。

【行業經歷】 十余年酒店餐飲、會所經營管理工作經歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務。 高級職業培訓師，將成熟的經營管理經驗與職業培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著的培訓效果得到了企業客戶及學員的廣泛好評與肯定，已授訓兩萬多人次，服務企業客戶一千多家。 

【服務項目】公開課：塑造專業化一流員工，打造企業高效管理團隊；專業提升企業中基層管理者、基層員工的綜合素質與能力水平； 酒店內訓：開業和在崗培訓、化解危機、突破瓶頸、業績提升、塑造形象、建立品牌；酒店餐飲會所管理咨詢：企業診斷、開業籌備、經營管理體系建立、經營管理項目體系革新、精細化流程再造、團隊建立與整合。 

【授課風格】融教練式、顧問式風格于一體；以“理論+方法+工具+實務+案例”模式結合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內訓突破傳統培訓方式，一切從實用出發，專業落地，實戰實效，保證效果。

【培訓特點】培訓宗旨：綜合素養第一，能力水平第二. 實力優勢：可根據企業多元化實際需求針對性開發精品課程、方案. 課程特色：實用至上，圖文并茂，簡明扼要，深入淺出，系統嚴謹，避免空洞和教條. 重視企業需求挖掘，兼顧戰略與高效執行細節，導入系統，配套實用工具，保證效果. 充分調動學員培訓激情，激發學習自主性；在傳授知識技能同時啟發并培育學員心智.