現代酒店的企業文化建設（孫紅偉）

 一酒店企業文化的層次

酒店企業文化是酒店以組織精神和經營理念為核心，以特色經營為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為準則和思維模式的總和.21世紀酒店業的競爭是酒店人才所掌握的知識、技能、信息及其所持有的價值觀、理念的競爭。它含三個層次:表層結構為物質文化，包括酒店的環境、產品等;中結構主要是酒店的制度文化等;深層結構是精神文化，包括酒店經營理念、價值觀和企業精神等，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(一)酒店文化的表層結構

1.酒店的環境文化。酒店的環境文化包括內部環境和外部環境.內部環境是酒店的經營環境，即“硬件”，同時還包括員工的工作環境、生活環境等;外部環境是酒店在社會中的地位、形象和聯系等.環境特色是酒店文化的物質層面，包括酒店建筑的設計風格、庭院環境的布置和客房格調，要與酒店的文化內涵協調一致.特別是酒店建筑是酒店給人最直觀的印象，其本身就是酒店企業文化的一部分，而酒店的建筑風格和內部功能的設計也極大地影響了酒店企業文化的基調。

2.酒店的產品文化.酒店在產品上要充分體現文化特色，這樣才更具竟爭力.酒店之間的競爭首先是產品的競爭，提高產品質量、降低成本是增強酒店競爭力的有效手段.但隨著市場競爭的加劇、顧客消費意識的提高和對高附加值的追求，酒店的競爭越來越表現為服務質量和文化的競爭。由于酒店經營的產品有客房、餐飲、娛樂等，更重要的在于，這些產品的價值都是通過服務體現的，服務是酒店區別其他行業的產品之一因此，酒店產品一定要有文化內涵，具有特色，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(二)酒店文化的中層結構

酒店的制度文化。酒店制度是酒店對經營管理制定的起規范和保證作用的各項規定或條例.它和酒店的領導體制、組織機構共同構成酒店制度文化，更是酒店為實現目標而對員工的行為給予一定的方向、方式的文化。制度文化是酒店企業文化的重要組成部分，是酒店的價值觀、酒店的企業精神等精神文化的產物.同時，制度文化又是精神文化的基礎和載體，對企業精神文化起反作用。所以酒店在選擇領導體制、建立組織機構、制定管理制度方面一定要全面、系統、協調、有效.

2.酒店的管理文化。文化管理是企業管理的最高境界，它從一個全新的視角來思考和分析企業這個經濟組織的運行，把企業管理和文化之間的聯系視為企業發展的生命線，把企業管理從技術、經濟層面上升到文化層面上.酒店業因其行業特性，更加需要企業文化管理。

(三)酒店文化的深層結構

酒店文化的表層結構和中層結構被稱為酒店的物質文化和制度文化，屬于外顯文化。這種文化是容易被人察覺和認知的，也是容易改變的。而酒店文化的深層結構是從酒店的精神觀念來論述的，被稱為內核文化，不易被人察覺和認知，而且相對穩定保守，不易改變。

1.價值觀.價值觀是酒店在追求成功經營的過程中推崇的基本信念及奉行的目標，是酒店企業文化的核心。當代企業價值觀的一個最突出的特征就是以人為中心，以關心人、愛護人的人本主義思想為導向。酒店的價值觀可分為員工價值觀、賓客價值觀和產品價值觀。只有三者相一致，酒店的價值觀才能體現，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

2.經營理念.經營理念是酒店文化建設的靈魂，是企業經營的出發點和歸宿，是酒店經營中貫穿的基本思想和基本理念，也是文化系統的中心架構.它要解決的是酒店存在的價值和意義，回答我是誰，我做什么，這兩個基本問題.各企業的文化積淀不，經營理念也不同。

3.企業精神。企業精神是酒店的宗旨、觀念、目標和行為的綜合，體現了酒店的精神面貌，也是酒店企業文化的概括.企業精神是企業在實施經營管理過程中所體現出來的品格，主要受企業發展的歷史和領導團隊的影響，其文化建設的發展應與時俱進，不能局限于固定的模式。

二、酒店文化建設的途徑和方法

搞好酒店文化建設是一項復雜而艱巨的系統工程，重點是要從以下方面開展工作。

(一)把握酒店自身的特點

企業文化建設必須從本酒店的特點出發，缺乏個性與特點的企業文化是沒有生命力的.因此，只有把握酒店自身的性質、等級規格、接待對象、人員特點、服務特色等，才能從自身的特色出發，搞好企業文化建設，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(二)抓好酒店領導班于建設

抓好領導班子建設，搞好酒店企業文化，重點在于三個方面。一是團結領導班子.只有領導團隊精誠團結，才能帶領員工同心.同德，努力奮斗。二是第一把手的關鍵作用?？偨浝碜鳛榘嘧映蓡T的班長，在企業文化建設中起著關鍵作用。他對酒店企業文化建設的重視與否、認識高低，對酒店文化的概括能力、標語口號的提煉表達能力和對企業文化建設的組織能力，都會直接影響企業文化建設的效果。三是班子成員的模范和表率作用。酒店領導班子成員必須始終廉潔奉公、作風正派、不謀私利，有正確的價值觀念、優良的價值取向，才能帶領員工搞好酒店文化建設。

(三)緊緊抓住酒店精神

酒店精神是企業文化的基石和核心，是全體員工的精神依托和共同的行為準則.在酒店管理的實際工作中，具體表現為員工們愛崗敬業的主人翁精神、艱苦奮斗的創業精神、創造一流的拼搏精神、尊重科學的求實精神、精誠團結的戰斗精神、賓客至上的服務精神等.所以，緊緊抓住酒店精神建設，形成優良的企業文化，可以塑造企業發展的凝聚力，并在酒店接待

服務過程和經營管理過程中發揮十分重要的作用，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(四)拓展酒店文化內涵

酒店企業文化所包括的內容很多，因此，搞好酒店文化建設，就必須在緊緊抓住企業精神的基礎上，拓展企業文化的內涵，如由價值觀念和價值取向所形成的經營意識和判斷是非曲直的標準，由經營哲學所形成的企業經營宗旨、經營思想、經營作風，酒店在一定時期的經營目標、奮斗方向等。在這一過程中，要特別注意兩個問題。一是必須根據酒店業務經營活動的需要來拓展企業文化內容，使企業文化建設和業務活動的開展、優質服務的創造和優良的經濟效益結合起來，二是拓展企業文化內容要緊緊圍繞企業精神這個中心來展開，使企業文化建設能夠形成一個系統工程，突出重點，兼顧其他。

(五)健全酒店文化制度

酒店的企業文化建設離不開規章制度，規章制度本身就是企業文化的內容之一，有了一套完整可行的規章制度，才能在日常經營管理和接待服務過程中保證企業精神、企業目標、員工行為規范的貫徹實行，保證企業文化建設的各項工作落到實處。另一方面，規章制度不僅起著約束、限制員工的作用，還能起到指導、培養員工的作用。它可以告誡員工哪些事該做、

哪些事不該做，從而達到規范員工行為的目的，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(六)加強酒店民主建設

企業文化建設是一種群體活動和行為，它要求全體員工參與其中，共同建設企業文化。加強酒店民主建設，就是要讓廣大員工當家做主，參與酒店企業管理，參與企業決策，參與企業文化建設這樣，既可以促使酒店企業形成良好氣氛，鼓舞員工斗志，又可以比較充分地調動員工積極性，從而搞好企業文化建設。

(七)積極做好宣傳教育

酒店企業文化要通過長期培植、倡導、灌輸、塑造才能形成因而，就必須積極做好宜傳教育工作。要通過多途徑、多形式、層次的宣傳教育，把體現在企業文化中的共同理想、奮斗目標、值觀念、群體意識、道德規范、行為準則等傳播到廣大員工的頭中去，并落實到員工的行動之中，使企業文化轉變成員工的自我意識、自覺行動。

另外，酒店企業文化建設應注重創新，創新是對酒店企業文化，建設內容的進一步拓展和延伸。對于酒店業整體水平而言，酒店企業文化的創新有著舉足輕重的作用，酒店管理者應該對此給予重視;而酒店員工也應接受相關的培訓，在自覺行動的基礎上發揮創新精神，進行更高層次的提高和改進。