現(xiàn)代酒店環(huán)境管理方法（孫紅偉）

 一、酒店的用水管理

酒店節(jié)約用水應(yīng)從三個(gè)方面考慮:一是提高員工的節(jié)水意識(shí)，在使用過程中節(jié)約用水，二是分析設(shè)備設(shè)施耗水情況，積極改造用水設(shè)備，減少用水量，三是改變水的使用方法，例如不要長(zhǎng)開水頭洗手、洗滌衣服或洗萊，用過的水可以用來擦地或澆花而不必用清水，使用洗衣機(jī)或洗碗機(jī)時(shí)應(yīng)集齊衣物或碗碟一起洗滌，以約用水。

酒店內(nèi)有許多設(shè)備由于種種原因，使用時(shí)耗水重過大，因而造成浪費(fèi)。為了減少用水量，就要對(duì)一些耗水量大、不節(jié)水的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行改造。酒店可采取的措施有以下幾種，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(一)控制流量

1.洗手龍頭的口徑不宜過大，若口徑較大，應(yīng)更換.

2.員工浴室的淋浴頭必須裝節(jié)水型蓮蓬頭，并且要安裝機(jī)械式或感應(yīng)式的出水控制裝置，這樣可以適時(shí)地開關(guān)水。

3.在一些經(jīng)濟(jì)型客房，可以采用淋浴房的形式代替浴缸，用噴頭淋浴比用浴缸洗澡節(jié)省水量達(dá)到八成之多。

4.公共廁所的自動(dòng)水箱往往不符合節(jié)水的要求，尤其在夜間，大量的水白白浪費(fèi)，因此可以改成手動(dòng)裝置。

5.在沖洗車輛的皮管出水口加裝水嘴，以便隨時(shí)開關(guān)。

6.加大注水容器的水壓，以提高員工的工作效率，但是要注意水壓過大則極容易造成系統(tǒng)中水的泄漏。

7.在客用設(shè)備和其他一些設(shè)備上，水壓不宜過大。如果水壓過大，則設(shè)備難以控制水的流動(dòng)，并且會(huì)濺出許多水，造成水的浪費(fèi)，特別是在使用熱水的時(shí)候，還會(huì)對(duì)客人和員工的安全產(chǎn)生威脅. 酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(二)循環(huán)使用

1.做冷卻用的水應(yīng)通過換熱器，冷卻后再度使用。

2.做清洗用的水用后應(yīng)貯存起來以備再次使用。

3.用蒸氣制備生活熱水和空調(diào)熱水時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的冷凝水。冷凝水是經(jīng)過處理的軟水，并含有熱量，應(yīng)回收再用。

(三)利用度水做次要的用途

1.部分曾經(jīng)用過的水仍可做冷卻用，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

2.廢水可用來清洗樓梯、地板、倉(cāng)庫(kù)及裝卸場(chǎng)地等.

(四)規(guī)范操作

1.在清潔罐、缸、攪拌器及其他器皿時(shí)，應(yīng)確保里面的物品已傾倒干凈。

2.盡量降低清洗及洗滌器的水位，以避免水在操作期間溢出。

3.炊具、食具上的油污，先用紙擦除再洗滌可節(jié)水。

4.洗滌蔬菜水果時(shí)應(yīng)控制水龍頭流量，將不間斷沖洗改為間斷沖洗。

5.使用反向?qū)α鞯南礈旎蚯逑捶椒ā?/p>

二、酒店污染排放的管理,

在一些酒店密集的城市和景區(qū)，酒店的建設(shè)對(duì)當(dāng)?shù)氐拇髿赓|(zhì)量帶來很大的影響.這些酒店在建造時(shí)由于施工技術(shù)、管理水平的局限，建設(shè)過程產(chǎn)生了大量的顆粒物;建造在景區(qū)的酒店還要實(shí)現(xiàn)“三通一平”，修建道路破壞了許多綠地，而且在筑路的過程中出現(xiàn)大量的揚(yáng)塵.而在酒店經(jīng)營(yíng)過程中，大氣污染物源主要來自于CFCs物后和礦物燃料的使用，為了給員工和客人提供一個(gè)健康的環(huán)境，酒店要對(duì)大氣污染物的排放進(jìn)行控制，這樣不僅可以降低成本、延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，還能對(duì)全球資源保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)，其具體措施有以下幾個(gè)方面，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(一)減少鍋爐排放物的措施

1.鍋爐使用低硫和高粘度的油;

2.廚房、洗衣房的電熱設(shè)備可改為燃?xì)庠O(shè)備;

3.根據(jù)燃燒記錄測(cè)量鍋爐的燃燒效率，鍋爐燃燒效率應(yīng)在82%~90%，理想的燃燒狀態(tài)應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)色火焰;

4.容量過大的鍋爐會(huì)造成過度的熱損失和污染，所以鍋爐的容量應(yīng)適中;

5.如果在8帕蒸汽壓力下溫度超過280'C，可以考慮安裝煙氣熱補(bǔ)償裝置;

6.保證鍋爐用水的質(zhì)量，鍋爐房應(yīng)保持干凈;

7.調(diào)查是否有以其他熱供給代替酒店鍋爐供熱的可能性，

8.檢查鍋爐的排放煙氣是否進(jìn)人酒店內(nèi)部，如果風(fēng)口就安裝在附近，應(yīng)重新選址安裝，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(二)減少發(fā)電機(jī)有害氣體排放的措施

1.定期維護(hù)發(fā)電機(jī)以確保充分燃燒

2.確定發(fā)電機(jī)的檢查周期，檢查周期不必太短.

(三)減少氣味、煙霧排放的措施

1.在出現(xiàn)令人不舒適的氣味后安裝空氣過濾裝!，例如用活性炭過濾可以消除氣味。

2.確保達(dá)到要求的通風(fēng)率，洗衣房和廚房要求負(fù)壓。”

3.衛(wèi)生間與廚房、洗衣房的要求一樣，要通風(fēng)并保持負(fù)壓.

(四)處理倉(cāng)序、廚房污染物

1.按照污染物品的儲(chǔ)存要求存放(用小柜等);

2.應(yīng)建立正確的操作要求，操作過程應(yīng)滿足最低程度的污染物排放。

三、酒店廢棄物的管理，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

實(shí)施廢棄物管理首先要從廢棄物的清查開始，即對(duì)酒店產(chǎn)牛的廢棄物的數(shù)量和種類進(jìn)行評(píng)估·做評(píng)估時(shí)，必須直接對(duì)垃圾進(jìn)行計(jì)量、分類，并根據(jù)按營(yíng)業(yè)額計(jì)算的理論數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，才能知道無效廢棄的物品的數(shù)量.然后再調(diào)查正被便用的物品中有多少是多余的，這要通過對(duì)各道工序進(jìn)行分析才能獲得·在這項(xiàng)分析中還要注意區(qū)分轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的原料的數(shù)量和為生產(chǎn)而使用的物品的數(shù)量，以便分析它們的合理性。

通過評(píng)估，酒店還應(yīng)掌握一些基本的數(shù)據(jù):每位客人平均每天產(chǎn)生的垃圾量。辦公室每月平均產(chǎn)生的垃圾量、每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額產(chǎn)生垃圾量。

 (一)垃級(jí)的分類收集

酒店廢棄物管理中的一個(gè)重要內(nèi)容是要對(duì)垃圾進(jìn)行有效的分 類收集，可以采取兩種方式:一是將垃圾先集中在一個(gè)堆放點(diǎn)，然后由專門人員進(jìn)行分揀，二是直接在產(chǎn)生垃圾的地方分類收集，最后分類集中.相比較，后一種方法較為有利.因?yàn)檫@時(shí)垃圾在產(chǎn)生的源頭進(jìn)行分類，其分類更徹底，而且各類垃圾相互不影響，有利于保留垃圾的價(jià)值以及資源的再利用。但是這種方法操作起來難度較大，要求每位員工的配合.分類后的垃圾可以賣掉，以便于集中處理或再生產(chǎn)。

(二)減少垃圾 而從酒店自身的效益來說，更重要的是采取措施來減少垃圾。

下面是一些可以采取的具體做法。

1.不要使用塑料包裝袋(除非在對(duì)塑料實(shí)現(xiàn)回收的地區(qū));

2.破損的毛巾、床單、桌布等，可以留做(除客房等有規(guī)定不)能使用者外)抹布，有的可以做圍裙; 酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

3.通過重復(fù)使用來降低使用量;

4.避免使用塑料繩;

5.避免過度包裝，如使用塑料泡沫等;

6.使用布袋或藤籃做洗衣袋和擦鞋袋;

7.不要使用聚苯乙烯制作的塑料制品;

8.使用充電電池或無水銀電池，

9.用毛巾代替紙巾. 酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

另外，在設(shè)計(jì)酒店垃圾房時(shí)，首先要考慮垃圾房的容量.一般酒店的垃圾每天都要清運(yùn)，所以垃圾房能容納一天的垃圾量就可以了.為了計(jì)算一天的垃圾量，酒店要對(duì)日常的垃圾量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算每位客人平均的垃圾量.其次，酒店的垃圾房不應(yīng)是露天，因?yàn)槁短斓睦繉?duì)環(huán)境污染比較嚴(yán)重，尤其是儲(chǔ)存有機(jī)垃圾還要考慮提供低溫條件。再次，垃圾房應(yīng)與酒店的出口接近垃圾可以迅速運(yùn)走，但不能設(shè)置在主出人口的視線內(nèi)，以免影響觀瞻。垃圾收集和運(yùn)輸?shù)木€路要嚴(yán)格設(shè)計(jì)和規(guī)定，使垃圾在室內(nèi)存留的時(shí)間達(dá)到最少。最后垃圾房應(yīng)帶有地面排水的洗滌場(chǎng)地垃圾房應(yīng)由專人管理垃圾要及時(shí)清運(yùn)。如果要在垃圾房?jī)?nèi)進(jìn)行垃圾分類，對(duì)垃圾的分類要求、操作的方法、人員的衛(wèi)生防護(hù)都要做出相應(yīng)的要求.危險(xiǎn)廢棄物儲(chǔ)存箱應(yīng)有標(biāo)志，并注意它泄漏問題。要保持垃圾房及垃圾箱的整潔和衛(wèi)生，清洗垃圾房的污水不能直接進(jìn)入排水系統(tǒng)，需要經(jīng)過處理后才能排放.