中醫認為黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用。主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳因其蛋白質含量豐富，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。 對付“頭號殺手” 近年來的科學研究證實，由于黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝作用，因而可以減少血液凝塊，防止血栓的形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化癥等威脅人類生命健康的“頭號殺手”都具有較好的防治作用。 清胃滌腸 黑木耳中含有豐富的植物膠質成分，它具有較強的吸附作用。特別是對于從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳，能吸附和消除體內殘留的灰塵、雜質，起到很好的保健作用。 減肥、防便秘 黑木耳是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠質，這兩種物質能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，從而起到減肥和防治便秘的作用。所以老年人，特別是有習慣性便秘的老年人，應堅持食用黑木耳，可常食木耳粥。 化解結石 膽結石、泌尿系統結石是極為常見的疾病。結石癥患者如果每天堅持兩次食用黑木耳，可以在幾天內緩解惡心、嘔吐、疼痛等癥狀，兩周后可使癥狀消失。這是因為黑木耳中含有發醇素和植物堿，能夠促進消化系統及泌尿系統各種腺體的分泌，協助催化結石，潤滑管道，發揮排石的作用。 注意事項 1．有的黑木耳有毒。《本草綱目》載“木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審。”有的樹木上生長的耳子有毒性，尤其是在楓木上生長的木耳有大毒，若被人誤食，輕則情緒煩悶，重則狂笑不止。如發現木耳的顏色有變化，或夜間發光，多為有毒征象。 2．新采摘的鮮木耳不可食用。新鮮木耳中多含有一種啉類光感物質，若食用后，經過太陽照射，能引起日光性皮炎，嚴重者還可致喉頭水腫，導致呼吸困難等急性過敏反應。 3．學會識別摻假黑木耳。優質合格黑木耳色澤黑亮、肉厚朵大，身干質脆，松散易斷。背腹兩面色澤不同，紋理清晰、有清香、無異味、無雜質、無碎屑、無霉變、無病耳。而摻假木耳正反面都有白色的結晶或粉狀物，外形干癟，正反面分不清，組織紋理不清，背腹兩面均發黑或呈棕褐色。因摻假物不同，口感會有苦、澀、咸、酸、甜等異味。鼻嗅時可有刺鼻的酸臭味，手感無彈性、扎手、不易碎、發軟、發沉、發黏等，水泡時會全部沉入水中。 4．合理保藏干木耳。開袋后應避免放在日光下直射或潮濕處，放入冰箱中可以延長其保質期并保持其品質和風味，干木耳受潮后易發霉，發霉后不能食用。 人們贊譽其抗血小板聚集“有阿司匹林樣作用”。每日食用10～15克即有明顯的抗血小板聚集、抗凝、降膽固醇作用。 現提供幾則食療方，供大家選擇： ■ 木耳豆腐煎 黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，一日2次。 ■ 木耳燉冰糖 黑木耳10克(泡發)，冰糖30克，水適量，燉熟于睡前服用。一日1次。 ■ 云耳金針菜 黑木耳、黃花菜各適量，炒菜食用。 ■ 木耳粥 黑木耳30克，粳米50克，大棗3枚，先浸泡木耳，將粳米、大棗煮熟后加木耳共煮粥食。適用于糖尿病血管病變者。 ■ 三絲雜拌 嫩芹菜梗150克，水發海帶100克，水發木耳60克，調料適量。將芹菜去葉，洗凈，入沸水燙斷生，切段；海帶籠蒸至軟，切絲；木耳焯水，切絲；加調料拌勻。有清肝，清熱，利尿作用。 ■ 木耳荸薺絲 木耳、荸薺適量。木耳用沸水稍煮至軟，切絲；荸薺去皮，切絲，加糖醋涼拌。治痰熱型高脂血癥。
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