俗話說(shuō)：“無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮”。古今中外，宴請(qǐng)幾乎離不開(kāi)酒。酒也成了餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。要想在餐桌上張馳有度，必須了解餐桌酒文化，熟悉酒禮。
怎樣斟酒
宴會(huì)上除主人和服務(wù)人員外，其他賓客不宜隨便給別人斟酒。斟酒者和自己身份一樣或者比自己高時(shí)，應(yīng)該起身站立表示感謝。
大型宴會(huì)由服務(wù)人員斟酒。斟酒一般從位高者開(kāi)始，然后按順時(shí)針?lè)较蛘濉２恍枰泳茣r(shí)，可以把手擋在酒杯上，說(shuō)聲“不用了，謝謝”，一般就不會(huì)硬勉強(qiáng)你。
別人斟酒的時(shí)候，也可以回敬以“叩指禮”，特別是自己的身份比主人高的時(shí)候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩三下桌面表示對(duì)斟酒的感謝。
酒倒多少呢？白酒和啤酒可以斟滿。而葡萄酒，大酒杯斟1/4-1/3杯，小酒杯則斟2/3杯滿。
怎樣敬酒
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒由主賓、主人在賓主入席后、用餐前敬。一般由主人先敬，同時(shí)說(shuō)祝酒詞，這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長(zhǎng)點(diǎn)，但也就應(yīng)在三五分鐘內(nèi)講完。而普通敬酒，只要在正式敬酒之后就可以開(kāi)始。但要注意是在對(duì)方方便時(shí)，比如對(duì)方當(dāng)時(shí)沒(méi)有和其他人敬酒，嘴里沒(méi)有食物。而且，向同一個(gè)人敬酒，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬。
重要客人或主賓，可以回敬主人一杯。人數(shù)不多時(shí)，即使普通的客人，在主人敬酒后也可以回敬。一般情況下，別人給你敬酒的時(shí)候，不要同時(shí)給對(duì)方敬酒，至少在喝過(guò)對(duì)方敬的酒之后，稍作休息，再回敬對(duì)方。
敬酒，一般按年齡大小、職位高低、賓主身份為序：先高后低、先賓后主。即使分不清或職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒。禮儀專家靳斕提示，一般從主賓敬起，按順時(shí)針敬上一圈。
敬酒舉止
怎樣做到飲而有禮呢？
無(wú)論是主人還是來(lái)賓，如果在自己座位上向集體敬酒，就要求首先站起身，面含微笑，手拿酒杯，并且面朝大家。
當(dāng)有人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞，所有人一律停止用餐或喝酒；提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來(lái)，互相碰碰杯。按慣例，敬酒不一定要喝干。但即使平時(shí)滴酒不沾的人，這時(shí)也要拿起酒杯抿上一點(diǎn)，以示尊重。
除了主人向集體敬酒，主賓或有一定身份的來(lái)賓也可以向集體敬酒。禮儀專家靳斕強(qiáng)調(diào)，其他來(lái)賓的祝酒詞可以說(shuō)得更簡(jiǎn)短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了以后我們的合作愉快，干杯！”
普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個(gè)來(lái)賓和主人之間或者來(lái)賓之間的互相敬酒，可以說(shuō)一兩句簡(jiǎn)單的祝酒詞或勸酒詞。
面對(duì)敬酒，手舉酒杯到雙眼高度，等對(duì)方說(shuō)了祝酒詞或“干杯”之后再喝。喝完后，拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下，這一過(guò)程才結(jié)束。
無(wú)論是敬的一方還是接受的一方，敬酒時(shí)應(yīng)注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。酒量欠佳一開(kāi)始就要誠(chéng)懇說(shuō)明，或干脆不要領(lǐng)酒杯，就喝飲料。
主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的時(shí)候，右手拿著杯子，左手托底，和對(duì)方同時(shí)喝。干杯的時(shí)候，可以象征性和對(duì)方輕碰一下酒杯。
出于敬重，或者對(duì)方的身份比自己高，自己的酒杯應(yīng)略低于對(duì)方酒杯。如果對(duì)方也想比你低，但你不希望這樣時(shí)，可以一手輕托對(duì)方杯底，一手端杯來(lái)敬，快速完成這個(gè)過(guò)程。和對(duì)方相距較遠(yuǎn)，可以用杯底輕碰桌面以示碰杯，被稱為“過(guò)電”、“上網(wǎng)”。
商務(wù)宴請(qǐng)是正式的社交活動(dòng)，不宜有暄鬧的氛圍。酒是雙性的，水的形狀、火的性格。有節(jié)制可以交流感情，無(wú)節(jié)制會(huì)傷身誤事。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)勸酒，但酒令、劃拳不適合這種場(chǎng)合。禮儀專家靳斕強(qiáng)調(diào)，再表達(dá)熱情也不可以灌酒。灌酒是失禮、失態(tài)的行為。
擋酒藝術(shù)
餐桌上酒力不濟(jì)，一開(kāi)始就應(yīng)誠(chéng)懇說(shuō)明，以為接下來(lái)的少喝酒做鋪墊。不能在“海量”地干過(guò)幾杯之后，才說(shuō)酒量不行，給人不真誠(chéng)的感覺(jué)。
少喝酒可參考的理由有：準(zhǔn)備要小孩（適用于已婚、無(wú)小孩者）、正在吃中藥、酒精過(guò)敏、太太和孩子討厭自己喝醉酒、醫(yī)生下了禁酒令等。
擋酒時(shí)，總得有一個(gè)說(shuō)詞，不能隨便駁了對(duì)方面子。詼諧而幽默的擋酒詞有：
萬(wàn)水千山總是情，少喝一杯行不行？
來(lái)時(shí)夫人有交代，少喝酒來(lái)多吃菜。
危難之處顯身手，兄弟替哥喝杯酒。
酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。
酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。
只要感情有，喝啥都是酒……
喝酒的時(shí)候，還有一些辦法能讓自己少喝酒：
女士在喝過(guò)幾杯酒之后，可以暫時(shí)離席，去洗手間給自己的兩頰打些腮紅，以顯得自己有些醉意，或者被認(rèn)為是酒精過(guò)敏，這時(shí)大家往往也就不會(huì)再勸酒了。
每次干杯時(shí)，杯里都留一點(diǎn)酒，這樣下次倒的時(shí)候就會(huì)少倒一些。
干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用濕毛巾做輕輕擦嘴的動(dòng)作，把酒吐在濕毛巾上，再適時(shí)示意服務(wù)人員換毛巾。但濕毛巾不能換得太頻繁，否則假喝酒太過(guò)明顯，容易讓人反感。
以喝水的動(dòng)作，將嘴里的酒吐到自己的水杯里。
上面提到的最后兩種方式，是在即將醉、萬(wàn)不得已的時(shí)候才用。一開(kāi)始就這樣，顯得為人太虛假了。
祝酒詞
正式祝酒詞是在宴會(huì)開(kāi)始，主人表示熱烈歡迎、親切問(wèn)候、誠(chéng)摯感謝，客人答謝并表示衷心祝愿的應(yīng)酬之辭，是招待賓客的一種禮儀形式。內(nèi)容圍繞酒宴的中心話題，包括感謝來(lái)賓、舉辦這次宴會(huì)的原因，提議干杯等三部分內(nèi)容。
正式的祝酒詞范文如下：
女士們、先生們：
晚上好！
“××展銷會(huì)”今天開(kāi)幕了。今晚，我們有機(jī)會(huì)和各位朋友歡聚一堂，感到非常榮幸。我謹(jǐn)代表××××公司，對(duì)各位朋友的光臨，表示熱烈歡迎！
“××展銷會(huì)”自開(kāi)辦第一屆以來(lái)，已引起社會(huì)各界的高度關(guān)注，逐漸成為××行業(yè)的盛會(huì)。本屆××展銷會(huì)的舉辦，為來(lái)自全國(guó)各地的××行業(yè)朋友提供了學(xué)習(xí)、交流的好機(jī)會(huì)。我相信，××展銷會(huì)在推動(dòng)××領(lǐng)域的進(jìn)步和發(fā)展將起到積極作用。
今晚，各位朋友歡聚一堂。希望大家廣交朋友，尋求合作，共同度過(guò)一個(gè)愉快夜晚。
最后，為“××展銷會(huì)”的圓滿成功，為朋友們的健康，干杯！
（本文作者 靳斕 系國(guó)內(nèi)知名禮儀專家）
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