1.給客人上錯了菜怎么辦？

1）先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。

2）若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉地動員客人買下，若客人執意不肯，可通知主管作為贈送菜。

2.發現客人損壞了餐廳物品怎么辦？

1）馬上清理碎片、雜物。

2）關切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應馬上采取相應醫療救助措施。

3）通知吧臺，婉言向客人收取賠償。

3.在服務中，服務員不小心弄臟客人衣服(物)怎么辦？

1）誠懇地向客從道歉(視情節，可由領班、主管或前廳經理出面)。

2）設法替客人清潔(可能的情況下，征得客人同意，留下聯系電話、地址，替客人干洗后送回)。

3）主管、領班視具體情況給客人一些優惠。

4.客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦？

1）首先說;“請稍候，我到廚房問一下，是否能做。”然后和廚房聯系，最大限度地滿足客人的需求。

2）如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的菜品。

5.客人點菜時菜譜缺菜怎么辦？

1）先向客人表示歉意。

2）然后推薦類似的菜(注意：推薦的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感)。

6.客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎么辦？

1）首先表示謝意。

2）婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等，轉移客人的注意力，不使其感到難堪。

3）如確實難于推辭，應接過杯來，告知客人工作結束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。

7.遇到個別客人故意刁難服務員怎么辦？

1）應態度和藹，更加細致耐心地為客人服務。

2）滿足客人的合理要求。

3）委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。

4）通知主管、領班采取必要措施，如調整服務員服務區域等。

5）任何情況下服務員不得對客人態度、口氣生硬，更不能發生口角。

8.對待醉酒的客人怎么辦？

1）上點清口、醒酒的食品。

2）更加耐心細致地服務。

3）通知主管、領班隨時注意發生的問題，必要時通知保安。

4）如有損壞酒店物品，應對其同桌的清醒者講明要求賠償。

9.客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦？

1）以最誠懇的語言向客人表示歉意。

2）盡量減少其他客人的注意，減少影響。

3）按客人要求重新制作或退掉此菜(注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房)。

4）必要時通知主管、領班以其他方式如送果盤等給客人以補償。

10.客人點菜后，因等候時間太長提出不要怎么辦？

1）先表示道歉，請客人稍候，然后馬上到廚房聯系，如果該菜沒做，可給客人取消。

2）如菜已經做好了，上桌后客人未動，則退回廚房，另做推銷，避免損失。

3）服務員在接受客人點菜時，應對加工工藝復雜、烹調時間較長的菜點進行說明，讓客人有準備，避免工作被動。

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