餐飲營銷，首先需要知道的，是顧客需求是什么?

高檔餐飲市場的顧客基本需求：

高檔餐飲市場的顧客最關心的要素依次為：食物質量、貼心的服務和就餐氛圍。

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高檔餐飲這一市場的顧客對食物本身的追求及就餐的感覺非常看重，因此，一定要確保菜肴食品質量，同時，除菜品外，個性化的服務、服務環境等也應符合消費者的需要。此類消費者關注的是體面，對價格不敏感，因此維持適度的高價是必要的，盲目使用降價參與競爭，反而會適得其反。

中小餐廳顧客基本需求：

據多年的觀察，中小餐廳這一市場的消費者常常是家庭成員或與朋友、同事、戰友、同學一起。消費的產品主要是家常菜偏多。該市場特點是：能給顧客帶來輕松感受、消費節儉、不鋪張浪費、便捷的服務，節省時間，能給消費者帶來某種特色的產品或特殊氛圍，餐廳要通過陳設布置、歷史聯系或特殊風景吸引顧客。