1.月人效最低不足5000，最高30000以上

2.工資率最低10％左右，最高甚至超過30％

3.房租占比由不足3％到高達15％以上

4.店面單位平方貢獻值由不足400元/平米/月至3000元/平米/月

巨大的數(shù)據(jù)差異意味著經(jīng)營的諸多問題，同時也迫切的指出提高人效的重要性！而唯一的解決措施就是引入績效考核體系！

餐飲酒店需要必備的財務數(shù)據(jù)

一 、毛利+成本=營業(yè)額

a、餐飲毛利率應控制在營業(yè)額55%-60％為最佳

2）成本率控制：

a、菜金成本占營業(yè)額32%—38%

b、調(diào)料成本率占營業(yè)額2%—5%

C、氣占營業(yè)額2.5%-3%

二、人員工資+房租+折舊+易耗+稅+純利+水+電+稅+........=毛利

1）人員工資：

a、所有人員工資率應控制在占營業(yè)額：12%—16%

南方餐飲酒店工資率大約在占營業(yè)額14%

餐飲酒店人員工資率占營業(yè)額18%—20%保本經(jīng)營

餐飲酒店人員工資率占營業(yè)額20%以上虧損經(jīng)營（工資率高的原因有:經(jīng)營額太低、企業(yè)閑人太多）

b、后廚人員工資6%—8%,前廳人員工資5%—7%。

2）房租：房租率占營業(yè)額10%左右，（投資條件：房租+折舊小于或等于總營業(yè)額10%乘以53%）

3）折舊：餐飲行業(yè)折舊是國家規(guī)定5年，

但一般三年就可以了，第一年折舊50%第二年折舊30%第三年折舊20%（如果不能經(jīng)營到三年，那我們就連裝修成本都沒收回，說明企業(yè)是虧損的）

4）易耗（比如垃圾袋、臺布、洗潔精等）：一般占營業(yè)額的2.5%

5）稅所占營業(yè)額的5%左右

6）純盈利：

餐飲業(yè)純盈利率為營業(yè)額18%—25%的以上為最佳

餐飲酒店業(yè)5+1薪酬績效考核，讓餐飲企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化數(shù)字管理，讓餐飲企業(yè)績效考核真正實施落地！

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