1.月人效最低不足5000，最高30000以上

2.工資率最低10％左右，最高甚至超過30％

3.房租占比由不足3％到高達15％以上

4.店面單位平方貢獻值由不足400元/平米/月至3000元/平米/月

巨大的數據差異意味著經營的諸多問題，同時也迫切的指出提高人效的重要性！而唯一的解決措施就是引入績效考核體系！

餐飲酒店需要必備的財務數據

一 、毛利+成本=營業額

a、餐飲毛利率應控制在營業額55%-60％為最佳

2）成本率控制：

a、菜金成本占營業額32%—38%

b、調料成本率占營業額2%—5%

C、氣占營業額2.5%-3%

二、人員工資+房租+折舊+易耗+稅+純利+水+電+稅+........=毛利

1）人員工資：

a、所有人員工資率應控制在占營業額：12%—16%

南方餐飲酒店工資率大約在占營業額14%

餐飲酒店人員工資率占營業額18%—20%保本經營

餐飲酒店人員工資率占營業額20%以上虧損經營（工資率高的原因有:經營額太低、企業閑人太多）

b、后廚人員工資6%—8%,前廳人員工資5%—7%。

2）房租：房租率占營業額10%左右，（投資條件：房租+折舊小于或等于總營業額10%乘以53%）

3）折舊：餐飲行業折舊是國家規定5年，

但一般三年就可以了，第一年折舊50%第二年折舊30%第三年折舊20%（如果不能經營到三年，那我們就連裝修成本都沒收回，說明企業是虧損的）

4）易耗（比如垃圾袋、臺布、洗潔精等）：一般占營業額的2.5%

5）稅所占營業額的5%左右

6）純盈利：

餐飲業純盈利率為營業額18%—25%的以上為最佳

餐飲酒店業5+1薪酬績效考核，讓餐飲企業實現規范化數字管理，讓餐飲企業績效考核真正實施落地！

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