?2007年，曾有一家開在省會城市投資千余萬元的餐廳，投資人對餐飲一竅不通，竟然親自擔任總經理，樓面經理、后廚主管、出納、采購、收銀通通由從未管理過餐廳的親戚擔任。不出所料，這家餐廳只勉強維持了6個多月，便掛起了“轉讓”大幅招牌。

還有一個從事建材生意多年的老板，手中有一些閑散資金, 感到目前城市生活節奏日益加快，快餐應該是個不錯的商機，同時也想給自己的妻子找個安身立命的事情做。于是投資開了一家快餐廳。但沒想到他的妻子對餐飲經營一竅不通，也不感興趣，從來沒有上心去管餐廳的事，所以餐廳的生意慘淡。無奈之中這位老板找來曾在一家大酒店做保安隊長的堂弟來當店長。他認為，所有酒店的管理都是相通的，大酒店保安隊長任店長應該是“小菜一碟”，加上又是自家的堂弟，對自己的忠誠度絕對沒有問題。

可是沒想到，這位新任店長在餐廳經營管理上竟是門外漢，擅長的卻是與屬下談情說愛打情罵俏，每天餐廳的經營狀況如何根本不放在心上，只想著下班后去和屬下約會。由此，餐廳的樓面和后廚管理一片混亂，服務水準低下，出品質量一塌糊涂，環境衛生臟亂不堪，上門消費的食客越來越少，不久就關門大吉了！

（圖為與英盛教育網合作錄制視頻課程《運用綠色餐飲理念   實現效益一路飆升》現場）

這兩家餐廳關門事件告訴我們，要想讓餐廳長期火爆，長盛不衰，其秘訣有以下幾點：

一、要及時找好餐廳高層管理者。

   投資人若對餐飲不熟悉，餐飲企業在構思時就要找相關專家當顧問，在完成初步的硬件設施投入之后，就應當根據自己的規模、業態，聘用全面負責的總經理或店長、工程設備負責人。裝修完畢準備籌備開業時，就要確定樓面經理、后廚廚師長及各部門負責人，讓他們盡可能早地參與前期的工作，充分聽取他們的專業意見，這樣對企業日后的健康發展會非常有利。餐廳投資人應當首先成為一個合格的業主，應該有一套甄選人才的方式方法。因為無論你投進去的資金有多少，只有他們才是這個餐飲企業正常運轉的根本保障，酒樓的生意能否做起來，企業效益能否達到預其目標，要看他們有沒有餐飲經營、管理的天賦和能力以及責任心、事業心、對企業的忠誠度。

  酒店管理高級培訓師、中華講師網2012年千強講師肖炳釗老師2015年六個內訓及公開課程：《運用綠色餐飲理念實現效益一路飆升》、《餐企巧轉型 寒冬化作艷陽天》、《強化精神激勵 讓員工激情飛揚》、《企業留住人才方能擁有明天》、《提供感動式服務 讓頭回客變回頭客》、《巧妙處理客人投訴減少客人流失》、傾情奉獻。有需要的機構、企業請撥：13534862991。

二、要嚴格按各級管理人員的使用標準挑選管理人員。

作為投資人，招聘店長、行政總廚也好，總經理也罷，不能隨隨便便，拿著真金白銀當兒戲，把無德無能的親戚朋友擺放在管理人員的崗位上，要任人為賢，不能任人為親，不同規模、不同檔次、不同業態的餐廳或酒樓，在開業之前選用管理人才與技術人才的側重點是不一樣的：

       1、大店需要考慮的是所聘人員的整體素質是否達到要求；

       2、小店則更應該多考慮欲聘任的樓面和后廚人員是否稱職，將來能否與自己默契合作。

        二、技術崗位考慮的是專業水準，是否具備相關崗位的專業能力及資格。

合適的樓面負責和稱職的后廚主管、工程設備人員無論是酒樓的樓面服務，還是后廚的出品，設備安裝、調試、保養、維修都是技術性很強的三大塊，輕易還真不知道如何去進行溝通和管理，這也是為什么餐廳包廚形成風氣的原因。關于包廚的形式，我認為弊大于利，如果說一個開酒樓的業主，連廚房都不愿去管理，那么他的未來餐飲之路，將注定是不平坦的。