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開業前，雕爺牛腩對外宣布用半年的“封測”，在這期間餐廳不對外營業，每天都會有美食家和明星到這里試菜。有些人調侃說：京城每三個人就有兩個吃過雕爺牛腩，還有一個在路上。據說韓寒去吃時因為沒有拿到難求的“封測碼”而被擋在門外。明星和美食達人成為意見領袖，讓很多人都想嘗嘗雕爺牛腩這傳說中的美食。最后結果是，還沒正式開業，雕爺牛腩就成為大眾點評網上的熱門餐廳。開業后，人們對它的熱議更是不斷。

同時，雕爺牛腩還將微博和微信作為推廣平臺，食客可以免費申請VIP會員卡，申請時要回答一系列的問題。問題包括個人的消費習慣和偏好、美食常識，還有雕爺牛腩餐廳的菜品等。回答這些問題的目的是為了尋找更好的客戶，通過申請的客戶可以享受不到的待遇。