秋季養生系列之—

秋季飲食怎樣選擇——減辛增酸性涼潤

唐代藥王孫思邈的在〈千金要方〉中提出，秋季的飲食要“減辛增酸”，其原理，一是秋季肺氣盛而肝氣虛，在五行上“金能克木”，因此，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節，辛入肺，酸入肝。同時，秋季的養生要收斂人體的陽氣，辛主發散，酸主收斂，減辛增酸，有助于“秋冬養陰”。減少辛散之味，如飲食少用生姜、大蔥、陳皮等佐料，并少吃或不吃麻辣火鍋、牛羊肉等；一般說來，生姜是一味養生佳品，具有去腥、解表、散寒、化飲等作用，是中國人最喜愛的藥食兩用之品，但生姜的使用，在一年四季之中只有秋季不適合使用，在一天之中，晚上不適合食用；應多食用蘋果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、楊桃、山楂等酸性水果，大自然為我們的順時養生提高了很多便利，在秋季食酸的季節，恰好有大量的水果落熟，因此，食用應季食物，就是順時養生的內容。同時，秋季氣候干燥，燥邪傷人會產生干咳、咽喉疼痛、皮膚干燥、大便干結等身體的不適，多服用涼潤之品可以有效預防燥邪傷人。下面介紹幾種適合秋季食用的菜譜：

蓮藕排骨湯

原料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生姜、蔥、鹽稍許。

制作方法：豬排切段寸長，在沸水中過2分鐘左右，棄水；將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸后文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。

功用：補脾益肺。適合于任何體質服用。

雪梨銀耳羹　　

原料：雪梨2個、銀耳50克、冰糖100克。

制作：雪梨切片，銀耳泡軟時去掉硬根。鍋內加水，放人梨、銀耳、冰糖，煮半小時，即可食用。
功能：益氣、滋陰、止咳，預防秋季燥咳。陰血虛體質更宜。

蜂蜜蒸百合

原料：百合120克，蜂蜜30克

制作：將上品拌和均勻，蒸令熟軟。時含數片，咽津，嚼食。
功用：補肺、潤燥、清熱，適用于肺熱煩悶，或燥熱咳嗽、咽喉干痛等癥。

甘蔗山藥粥　　

原料：新鮮甘蔗榨取汁約100～150毫升，山藥50克，粳米50克。

功用：本粥功能清熱生津、養陰潤燥，適用于熱病恢復期，津液不足所致的心煩口渴，肺燥咳嗽，大便燥結等。

　生地粥　　

將鮮生地黃30 克細切，用適量清水在火上熬沸約半小時后，濾汁，再復熬一次；合并藥液濃縮至約100毫升，備用；75克粳米淘洗后煮成白粥，摻入生地汁攬勻，食時可加白糖少許。
　　本藥膳具有滋陰益胃，涼血生津之功，可用于陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦、熱癥心煩、口渴以及睡起目赤、良久難消等癥。（《飲膳正要》）
山藥薏米粥

生薏苡仁60克，生山藥60克搗碎、柿霜30克切成小塊，同煮成糊粥。
　　功能補肺、健脾、養胃，適用于陰虛內熱、勞嗽干咳、大便瀉泄，食欲減退 等一切脾肺氣虛的病癥。

選自本人新書《黃帝內經科普叢書 時令養生》