秋葵含鈣量 不輸鮮奶

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的采收期，5到9月則是主要盛產季。

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產于非洲或熱帶亞洲。由于秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。

保護胃壁黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的，加上里頭帶有黏黏的汁液，過去臺灣人的接受度不是那么高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，明朝本草綱目里就有關于秋葵的記載，但比較屬于食療用的植物。它的黏液里，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至于外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。

屬性偏涼蒜椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒人民，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

降下血壓預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬于水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感。至于坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵里的鈣、鎂跟鉀也很多，美國上血壓防治飲食建議指引里，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵里統統有，含量也不低。

鈣含量多比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

含鉀較多腎病人燙再吃

不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病人要燙過再食用。

料理時，可把汆燙后的秋葵，卷上培根，再撒點奶酪粉，用錫箔紙包覆后! 放! 進烤箱烘烤，由于秋葵跟奶酪都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。