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智卓金牌核心課程三《廚政管理師訓(xùn)練營》 ——引領(lǐng)新時代廚房管理潮流 特別提醒： 1、本課程只招收會員單位及全國成功餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、行政總廚、廚師長，要求：①從事后廚工作10年以上②單店面積在3000平米以上③三星級以上④酒店連鎖店五家以上。以上四項(xiàng)必須具備一項(xiàng)，否則，恕不接待！ 2、如果你報(bào)名參加培訓(xùn)，請不要期望你能夠非常輕松地完成此次培訓(xùn)，因?yàn)樗且徽椎膹N政管理體系，是100多家成功廚房先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的濃縮版。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 第一部分 廚務(wù)營運(yùn)績效管理 1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（成本指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、毛利指標(biāo)）； 2、技術(shù)指標(biāo)（視覺指標(biāo)、嗅覺指標(biāo)、味覺指標(biāo)）； 3、時效指標(biāo)（速度指標(biāo)、順序指標(biāo)、準(zhǔn)確指標(biāo)）； 4、品質(zhì)指標(biāo)（好吃指標(biāo)、穩(wěn)定指標(biāo)、精品指標(biāo)）； 5、相關(guān)指標(biāo)（營養(yǎng)指標(biāo)、健康指標(biāo)、安全指標(biāo)） …… 第二部分 廚房管理流程運(yùn)營 1、了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序； 2、掌握各種形式的餐食生產(chǎn)，學(xué)會安排和協(xié)調(diào)； 3、能夠采用先進(jìn)的手段對重點(diǎn)的生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。 第三部分 產(chǎn)品創(chuàng)新與十大關(guān)鍵賣點(diǎn) 1、菜品創(chuàng)新法則； 2、全國流行旺菜交流； 3、如何尋找出品賣點(diǎn)； 4、如何宣傳獨(dú)特賣點(diǎn)； 5、如何強(qiáng)化出品獨(dú)特賣點(diǎn)； 6、如何源源不斷地挖掘賣點(diǎn)。 第四部分 員工喜歡什么樣的廚政管理師 1、改變管理中的游戲規(guī)則，完全由你只手遮天地掌控； 2、三十秒內(nèi)用一句話，一個動作就可以令別人心服口服，很有興趣的和你交談； 3、把你當(dāng)作皇帝，讓別人死心塌地的為你拼命的工作； 4、知己知彼如何影響不同性格的人； 5、見面第一次就讓別人對你有一見如故的感受。