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餐飲已進入微利時代，同質化競爭相當激烈。各個餐廳都想方設法的在營銷招式上創新，期望能吸引到消費者眼球，刺激起消費欲望，以增大餐廳客源，提升營業收入。

特價菜營銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，但顧客對特價菜的反映淡漠，甚至還有一種錯誤認為：特價菜就是餐廳品質不好菜品的代名詞。那么，餐廳特價菜營銷應該如何去操作，搞特價菜營銷時應該注意哪些問題？特價菜的營銷手段有哪些？

做特價菜營銷，菜品的選擇是關鍵，特價菜的選擇必須與活動的目標結合起來。在此我們以“拉動顧客消費、吸引顧客再次光臨以增大客源”為活動目標的特價菜營銷為例，正確的理念應該是，特價菜的選擇必須是顧客普遍喜歡的菜品、在餐廳顧客點擊率較高、為本店的暢銷菜甚至是招牌菜（最好是讓顧客吃了還想再吃的那些菜品）。特價菜菜式的確定不能一天一換，應該在某一活動期內或一周一月內給予固定，并以菜品圖片展示出來最好。切忌選擇質量不穩定、未經顧客鑒定的新菜（當然如專為新菜推廣的活動除外）、低成本菜、甚至變質原料菜品作為特價菜，這是特價菜營銷的大忌。

特價菜營銷也要講招式創新
有的餐廳善于促銷造勢，有POP活動宣傳海報，注明活動持續時間、特價菜品、價格，還把活動期內的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置。

趣味式營銷玩心跳

我在某川菜館看到一種“歡樂大轉盤，好運帶給你”的趣味式特菜價營銷方式也挺有新意，顧客的參與度非常高。該餐廳拿出部分顧客點擊率高的菜品作為特價菜，做一個類似于搖獎的大轉盤，轉板上分成十多格，每一格都對應一種特價菜品，并且還把相應菜品的圖片貼在上面。每一桌消費的客人不論消費金額多少，最后都可憑結帳紅單參與搖獎，搖中的特價菜品在下次消費時免費贈送。這種營銷方式不僅滿足了顧客獵奇心理，還牢牢的“套”做了顧客，刺激再次消費。
總之，特價菜營銷一定要有清晰的營銷目的，不要跟風，看到人家餐廳在做低價促銷，自己也肓目加入。操作不當，可能就會陷入惡性價格競爭的漩渦，這就不是在做餐飲營銷，而是在自殺了。同時，特價菜營銷也要講究周期性，餐廳不可能長期做。另外，由于特價菜基本上是微利菜，對于那些以“銷售業績”對服務員進行績效考核的餐廳，在做特價菜營銷時要出臺一些激勵措施鼓勵服務員去向顧客推薦銷售。不然，可能就會陷入服務員不愿推特價菜的怪圈，致使活動達不到期望的效果。

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