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    呂斌:【領先之道】餐飲行業幾大重要的主題節日
    2016-01-20 13458

    為了方便溝通您可以添加呂斌個人微信lvbin365

    餐飲行業每年都有幾大重要的主題節日,從12月份開始到第二年的3月份,圣誕節、元旦節、春節、元宵節等紛紛登場,因節日促銷主題而設置不同促銷主題墻、促銷菜品等已經成為行業慣例.


    一、餐飲節日促銷就要抓住“一墻四個點”

    餐飲節日促銷是因“節日主題”而起,不同的節日主題都要展現在門店的相同重點區域,抓住“一墻四個點”就能很好的做好餐飲節日促銷。

    “一墻”指的是“節日主題墻”,多是指企業的門口處、進門處、屏風處等,“四個點”指的是節日促銷主題展現的“四個重要方面”,體現在門口特色點、大堂氛圍點、菜品渲染點和個點;

    二、主題墻:節日主題+互動溝通

    1)突出節日感。是元旦節時,就突出新年快樂詞語,是春節就突出“團圓”特色,同時要把這些節日促銷明顯標示在“主題墻”上,吸引所有食客的注意,鼓勵大家積極消費。

    2)強化節日互動感。節日是大家的,更是需要互動的,“快樂餐廳”早已是大家耳熟能詳的,餐廳不僅僅是吃飯、飲食的場所,更是大家情感溝通的場所,

    三、門口特色點:顯時節+亮形象+樹品牌

    1)門口突出時節特點。節日之所以為節氣,其必然和時令是相關的,中國人是一個講究時令節氣的民族,門口處的裝飾就要和節日時令相關、與節日主題相聯。

    2)亮形象。我們認為,每家品牌都有自己的品牌內涵,都有自己的生活主張,注重節日主題的同時還應關注“品牌內涵”的體現,彰顯品牌內涵時門口處就是最大的位置載體。

    四、大堂氛圍點:局部主題裝飾+季節主題點綴

    1)關注局部主題裝飾。大堂是大家用餐的主要場所,既使是包房內的客人,其也對大堂的節日裝飾倍加關注;大堂的入口正前部仍是大堂裝飾的重中之重,其旨在突出節日主題,強化節日的鮮明特點,因不同節日主題而異。

    2)亮化節日主題表現。大堂是食客活動的重要場所,大堂中央須突顯“節日特色”,

    五、菜品渲染點:時令菜品+節日套餐

    1)時令菜品,一馬當先。時令菜品是節日中菜品的“重中之重”,其很大程度上決定了“節日期間餐廳的主要利潤”,時令菜品往往好看、好吃、利潤高、形象好,往往被餐廳作為“節日主打菜品”;

    2)制訂必要節日套餐。為提升節日期間餐廳利潤,可以考慮推出“節日套餐”;可以將時令菜品、招牌菜、主打菜、小菜等結合起來來,制訂“節日菜品包“; 六、個性 服務點:季節感服飾+節日化語言

    1)選擇季節感強的服裝。有品牌意識的餐廳大多是規范的“餐廳職業裝“,以配合節日促銷活動。

    2)規范“節日化服務語言”。每一場節日促銷,就是一次對客戶服務規范化、專業化、職業化提升的過程,結合節日主題、茶品特色等適當規范服務語言可以“一舉雙得”.



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    一、餐飲節日促銷就要抓住“一墻四個點”

    餐飲節日促銷是因“節日主題”而起,不同的節日主題都要展現在門店的相同重點區域,抓住“一墻四個點”就能很好的做好餐飲節日促銷。

    “一墻”指的是“節日主題墻”,餐飲策劃多是指企業的門口處、進門處、屏風處等,“四個點”指的是節日促銷主題展現的“四個重要方面”,體現在門口特色點、大堂氛圍點、菜品渲染點和個點;

    二、主題墻:節日主題+互動溝通

    1)突出節日感。是元旦節時,就突出新年快樂詞語,是春節就突出“團圓”特色,同時要把這些節日促銷明顯標示在“主題墻”上,吸引所有食客的注意,鼓勵大家積極消費。

    2)強化節日互動感。節日是大家的,更是需要互動的,“快樂餐廳”早已是大家耳熟能詳的,餐廳不僅僅是吃飯、飲食的場所,更是大家情感溝通的場所,

    三、門口特色點:顯時節+亮形象+樹品牌

    1)門口突出時節特點。節日之所以為節氣,其必然和時令是相關的,中國人是一個講究時令節氣的民族,門口處的裝飾就要和節日時令相關、與節日主題相聯。

    2)亮形象。我們認為,每家品牌都有自己的品牌內涵,都有自己的生活主張,注重節日主題的同時還應關注“品牌內涵”的體現,彰顯品牌內涵時門口處就是最大的位置載體。

    四、大堂氛圍點:局部主題裝飾+季節主題點綴

    1)關注局部主題裝飾。大堂是大家用餐的主要場所,既使是包房內的客人,其也對大堂的節日裝飾倍加關注;餐飲策劃大堂的入口正前部仍是大堂裝飾的重中之重,其旨在突出節日主題,強化節日的鮮明特點,因不同節日主題而異。

    2)亮化節日主題表現。大堂是食客活動的重要場所,大堂中央須突顯“節日特色”,

    五、菜品渲染點:時令菜品+節日套餐

    1)時令菜品,一馬當先。時令菜品是節日中菜品的“重中之重”,其很大程度上決定了“節日期間餐廳的主要利潤”,時令菜品往往好看、好吃、利潤高、形象好,往往被餐廳作為“節日主打菜品”;

    2)制訂必要節日套餐。為提升節日期間餐廳利潤,可以考慮推出“節日套餐”;可以將時令菜品、招牌菜、主打菜、小菜等結合起來來,制訂“節日菜品包“; 六、個性 服務點:季節感服飾+節日化語言

    1)選擇季節感強的服裝。有品牌意識的餐廳大多是規范的“餐廳職業裝“,以配合節日促銷活動。

    2)規范“節日化服務語言”。每一場節日促銷,就是一次對客戶服務規范化、專業化、職業化提升的過程,結合節日主題、茶品特色等適當規范服務語言可以“一舉雙得”.



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