餐飲商場店投資的幾點建議，眼紅外婆家模式的老板注意了
文/呂斌
近兩年，以杭州外婆家為代表的時尚概念餐廳成為了餐飲投資者的寵兒，其吸引力來源就是這些餐廳在正餐時間一座難求。餐飲策劃同時這些餐廳的人均消費都打破了傳統，人均消費幾乎都在50元左右，但與其環境和產品組合在一起，性價比空前之高，又怎么能不被消費者追捧。結合消費者對餐廳的需求點，我給大家做一下分析。
選對了位置
選址對餐飲業的重要性不言而喻，一個好位置是餐飲成功的一半，我通過對多個商場的餐廳調查后發現，餐飲策劃發現一個規律，只要是商場周邊的寫字樓非常成熟，在商場里的餐廳都火爆，這里有幾個原因。
第一，寫字樓成熟就意味著，白領午餐消費會成為剛性需求
第二，白領基本都是年輕人，時尚概念餐廳的設計風格正好符合
第三，逛街的消費者見到生意火爆的餐廳就會形成跟風
性價比超高
通過研究不難發現，這些餐廳吸引消費者的第一個通用招數就是菜品的低價策略。一份蠶豆3元，一份麻辣豆腐3元，夏天來了，我們平時出去吃燒烤時，點一串雞翅都至少3元，可是燒烤的環境與時尚餐廳相比那就不用多說了。
所以這種單菜品價格定位確實打破了消費者底線，讓消費者大有占大便宜之感。另外，通常這些餐廳都將朋友聚會和家庭聚會作為主流客群，通過環境氛圍的營造，結合超低的價格，突顯出最佳性價比。
呂斌提醒各位投資者，商場店的租金是一個最大的問題，如果沒有合適的合作模式，我建議投資者要謹慎，餐飲策劃根據投資店面的規模、人均和營收目標，我做了大量測算，最后發現，部分餐廳就是從中午11點到晚上21點一直爆滿就餐，盈利能力也不高，其成因只要體現在毛利低、用人多、房租高等因素。
當然，我們要解決這些問題一定有辦法，這也是外婆家能迅速擴張的秘訣，例如有專業的菜品研發團隊、有統一的加工中心、商超戰略合作的免租期等等。如果是單店模式，進駐商超還有待斟酌。
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