招人難一直是餐飲企業這兩年一個老大難問題，而隨著被指頻繁跳槽、高流失率的90后進入職場更是放大了餐飲企業煩惱。近日，國際餐飲連鎖巨頭麥當勞正式拉開今年超7萬人招聘的序幕。餐飲策劃其如何吸引和留住90后這個難題也擺到了麥當勞這個有餐飲業“黃埔軍校”之稱的餐飲巨頭跟前。
“90后是非常自我、非常關心自己發展的一代，他們注重未來發展空間有多少，而麥當勞給他們提供的是公平發展的機會，麥當勞的高管層有超過一半是從普通員工做起來的。”麥當勞中國副總裁、南區總經理葉建輝在接受南都記者采訪時，詳細解讀了麥當勞如何分析90后員工的特質、又是如何因材施教地制定招聘和管理制度的。
居高臨下的“權威”行不通。
記者曾在廣州某餐飲連鎖吃飯，發現面條的青菜上有很多蟲子，遭遇服務員的冷淡對待之后，記者僅要求該服務員道歉，餐飲策劃但頗為戲劇性的是該員工堅持辭職也不道歉。最終是餐廳經理代為道歉化解危機。“90后的小姑娘，她說工資也不要了，我們也不能強迫她。”該經理無奈地說。
這個案例雖然有點“奇葩”，但卻是90后職場人中一個典型的案例。“90后比較自我，他們不畏懼權威，我們跟他們的溝通方式和以前有點不一樣。”葉建輝在接受南都記者采訪時坦承：我們不能跟他們說我是老板，我要讓你去做什么你就得去做什么，這要求企業在溝通方式上做調整。
“比如餐廳經理跟90后溝通時用Q Q、短信、微信會多點，但如果對70后則比較喜歡面談。”。
這種溝通模式的調整在麥當勞今年520招聘周上有著鮮明的對照。記者了解到，麥當勞推出了微信招聘平臺，只要求職者關注“我90年加入麥當勞”的微信公眾平臺，就能在線預約體驗520招聘周，搖一搖就能知道附近5家餐廳的招聘信息，并提交招聘簡歷。
此外，企業需要打造一種開放包容的氛圍，可以讓90后的新人在職場很快找到歸屬感。盡管是已經執掌整個南區大領導了，餐飲策劃但是無論是其直線下屬，還是最基層的普通員工，大家都會稱呼他R aym ond。“在麥當勞，每一位新員工都有專屬的‘貼身教練’提供培訓，這種手把手地教、耐心地分享和管理讓90后可以快速融入團隊。”。
給90后一個可預見的未來。
“麥當勞有超過10萬名員工中，其中60%都是90后。”這樣一個龐大的人員隊伍管理難度不言而喻，麥當勞90后員工的流失率其實在餐飲行業一直保持在合理且健康的水平。
“90后的年輕求職者在擇業時越來越看重工作氛圍、人際關系以及培訓和發展空間。”在葉建輝看來，抓到了這個特質就抓到了穩定人員隊伍的關鍵。“我1990年進入麥當勞，就是從一個普通員工做起的，用了兩年時間成為餐廳經理，用三年多時間成為餐廳的總經理。”這是我經常會不厭其煩地向員工說起的一段經歷。高層的現身說法一個最直接的目的就是告訴員工：只要努力，每一位員工都能得到成長的機會。
記者了解到，2012年，麥當勞首次針對應屆大學生提出了2年成為餐廳總經理的快速發展機會，讓每一位員工看到成為一家餐廳總經理的清晰發展路徑。
據介紹，在這個計劃中，餐飲策劃麥當勞讓員工知道他可以有一條路徑從一個員工做到培訓員，到時薪經理，再到餐廳管理者。“在每個階段里都有一個時間的目標，讓他受到培訓，每做到一個成果，他都會在一定時候晉升。而麥當勞有很強大的系統幫助他們實現晉升。”據葉建輝透露，麥當勞的高層有超過一半是從普通員工做起的。
“今年麥當勞在中國預計將開設近300家新餐廳，這意味著會有300多位餐廳經理、幾十位督導、十幾個營運經理和幾個營運總監的職位會產生。”葉建輝認為，麥當勞在中國正處于快速發展階段，意味著會讓員工有更多的發展空間。
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