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【菜品是餐飲業的核心，與眾不同的菜品品味，就是你最能打動消費者的王牌。】

我在講課過程中一直強調，菜品是餐飲企業經營的根本，就像路邊攤的炒面，沒有環境、沒有銷售、沒有服務，但它也是餐飲業態，如果沒有菜呢，我開玩笑的跟學員講，有一天我跑到你們酒店去吃飯，結果我點菜了，你告訴我本酒店沒有菜，當然這是不可能的，同學們哈哈一笑，我接著講，我把你們菜單從頭到尾看了三遍，然后問你們還有其他菜單嗎？大家的表情變得嚴肅了，因為你們都知道，作為一個以菜品為主要產品的餐飲企業，如果你的菜品達不到客人的滿意，那你還開什么酒店啊？

那么，如何從菜品的角度來達到顧客消費的滿意度呢？我提出了四點，這已經在我指導過得酒店中普遍使用，而且效果非常的好，所以你一定要記住這四點，并不折不扣的運用到你的企業中，我保證讓你的酒店客源提升、滿意度提升、營業額提升。第一點：讓每個來酒店就餐的顧客都必須吃到本店的特色菜；第二，一定要讓客人感受到餐桌豐盛；第三，提升菜品的品味；第四，提高菜品的質量。

我之所以把特色菜放在第一位，其原因就在于，我們酒店定義的特色菜一定是本店最好的，既然是最好的，就一定要讓客人吃到，才能有滿意度可言，但事實上很多餐飲企業根本做到這一點，原因無非就是三種，第一種，酒店所謂的特色菜根本沒特色，顧客不感興趣，第二種，酒店沒有特色菜，第三種，酒店的特色因為價位太高無法普及（本書不作詳細解釋，建議特色菜價位中高低端普及）。

試想，你作為消費者，你去任何一家酒店就餐，是不是都想吃特色，我想這是毋庸置疑的。餐飲企業該如何塑造屬于自己的特色菜呢？我將多年來策劃特色菜的經驗跟各位分享：