餐飲業現“蹺蹺板”效應

       盡管商務部最新公布的數據顯示，我國餐飲收入增速連續三年低于社會消費品零售總額增速，但國內最大的中式快餐連鎖真功夫卻逆市而動。

　　日前，《每日經濟新聞》記者從該公司獲悉，真功夫推出了一個將創其歷史上當年開店數最高的擴張目標——2013年擴100新店。值得注意的是，真功夫剛剛完成了全國500家店的規模，而從400家發展到500家的規模，真功夫用了兩年多的時間。其今年的野心可見一斑。

　　100店目標已完成過半

　　近日，隨著在北京首都國際機場T3航站樓正式營業，真功夫全國門店數量也增至500家。昨日（9月4日），一名真功夫負責人透露，今年真功夫還計劃新開超過100家店鋪。

　　這一目標頗為激進。數據顯示，真功夫在2011年6月底對外宣布門店規模達到400家，從400店到500店的邁進，真功夫花了兩年多的時間，而該公司打算用少于一半的時間來達成又一個“百店”增長。

　　而目前的宏觀餐飲大環境也非常不樂觀。最新數據顯示，2012年餐飲企業利潤率不足1%，行業增速更是創下了自1991年以來的最低值（2003年“非典”除外）。

　　不過，對于如此快的開店速度是否會影響到真功夫的利潤及管理等方面問題，公司似乎并不擔憂。前述真功夫負責人稱，該公司的新管理團隊從2011年下半年開始實施的一系列經營舉措和管理提升已經取得實效。真功夫2012年度的營業收入比2011年增長約20%，2012年度凈利潤超過2008~2010年3年的凈利潤總和。據其透露，年內開設100家新店的目標目前已經完成過半。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，真功夫過去兩年發展緩慢，如今設定2013年100家的開店目標表明其正在加快發展步伐，這一目標應較比較容易實現。

　　值得注意的是，目前真功夫的主要優勢是在華南地區，對全國其他市場的開拓一直被認為是該公司擴張的一個難點。對此，真功夫表示，從目前開店的情況來看，華東、華北市場新店的增長率遠遠高于華南，但未透露更具體的數據。

    中高端餐飲業轉型求生

　　不過，相較于真功夫的激進，國內幾家上市餐飲企業處境卻空前尷尬。

　　2013年上半年國內上市公司餐飲企業數據顯示，小南國（03666，HK）的收益較去年同期增加4.6%至6.78億元，但這主要是由于新店增加，在同店銷售上，小南國依舊下跌了8.7%。湘鄂情（行情，問診）（002306，SZ）則更令業內唏噓，上半年公司實現營業收入4.27億元，同比降幅38%，凈利潤為-2.2億元，比去年同期大降388.08%。全聚德（行情，問診）則實現凈利潤6144.42萬元，同比下降31.6%。

　　中國烹飪協會的一份調查報告指出，中高檔餐廳的收益較去年下跌22.6%，每位顧客平均消費下跌15%~30%。

　　這樣的重壓或將給中式快餐領域和其他大眾餐飲類別帶來新的競爭對手。據悉，小南國今年已經在內地推出人均消費約70元的“南小館”。小南國稱，該公司管理層對該品牌表現非常滿意，有意于2013年底前額外開設6至7間店。而湘鄂情今年也確定轉型團膳業務和快餐業務。

　　嚴明航告訴記者，不少餐飲企業在重壓之下只能縮減門店數量，湘鄂情表現最為明顯。湘鄂情、小南國等中高端餐飲企業紛紛轉型大眾餐飲，在大眾餐飲業務方面表現積極、擴張步伐較快以搶占市場。

　　不過，向快餐等大眾餐飲突圍可能也并不容易。據了解，湘鄂情上半年公司快餐業務實現營業收入4617.58萬元，凈利潤-156.14萬元；味千拉面上半年營業為15.68億元，增長了3.75%，但是還沒有恢復2010年的水平；鄉村基第二季度收入為3.258億元，同比增長16.5%，但增長的原因是由于新開15家店，同時也關閉了9個店，攤薄了利潤。

　　嚴明航預測，在中高端餐飲紛紛發力大眾餐飲的背景下，國內大眾餐飲的競爭將更加激烈，企業的利潤水平或將有所下滑。他認為，國內餐飲企業不應完全放棄中高端餐飲，而是要保留一定業務以保證利潤水平。