點菜服務操作制度

    1．了解菜單內容：了解每日的鮮類，注意烹飪時間，為客人

介紹餐廳的特色菜；客人如趕時間，可提醒客人點供應快的菜；如

客人要吃便餐，切勿推銷名菜。   

   2．服務酒水的方法：

  (1) 在上酒、飲料后，即將茶杯收回，一般情況下，喝飲料就

不須茶水；

   (2) 倒酒水時，切忌反手倒；

   (3) 客人的酒水要隨時添滿，除非客人不需要。

  3．小吃部服務、上菜方法：

   (1) 小吃部毛巾最少換三套，客人來時、用餐時、上水果時分

別替換一次；

   (2) 茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾應在客人的左

邊上下；

  (3) 第一道菜應放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，

第二道菜應擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上菜照此順序服

務，托盤稍有不潔，應馬上更新；

  (4) 不喝酒、飲料的客人，服務員應隨時注意添加茶水、添飯；

   (5) 服務員動作應敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。