細心的市民發現，在各大購物中心，餐飲業所占的“地盤”越來越大，服裝店卻越來越少了。以前，人們到購物中心一般是以逛街為主、順便吃飯；如今卻是以吃飯為主，順便逛逛商場。網店的沖擊，使餐飲幾乎成了商超實體店的“鎮店之寶”，商家主要以此來吸引客流。

　　餐廳擠走服裝店

　　幾家大型購物中心發現，餐飲業確已成為購物中心的主角。CocoPark購物中心負一樓到三樓，每層都有餐飲店，三樓則幾乎完全是餐飲業的天下。無論是華僑城片區的益田購物廣場、福田CBD中心區的怡景中心城，還是華強北的九方、后海片區的海岸城等各大購物中心，許多原來占據絕佳位置的服裝專賣店都變成了各色餐廳。www.zzjdpx.com

　　在超市，過去一般都沒有快餐區，但如今快餐區越來越常見了。在梅林家樂福，快餐種類繁多，各類熟食、麻辣燙、炒米粉等一應俱全。中午12點左右，一批批中學生和附近上班族紛紛來這里吃快餐。連鎖超市龍頭老大華潤萬家，也在餐飲食品上大做文章。記者日前在華潤萬家第九屆全國食品安全知識總決賽上看到，24名從25萬員工中篩選出的優勝者現場比拼，搶奪“

”之位。在生鮮技能大賽上，選手參與的10個競賽項目包括水產、鹵水、燒臘、烤炸、小炒、面包、蛋糕和西點等。來自全國的各路高手大顯身手，吸引了眾多市民。該公司負責人表示，超市內食品、熟食快餐的比例不斷提高已成趨勢，華潤萬家將提高食品制作的整體水平，豐富餐食品種，為市民提供更多選擇

　　客流量占半壁江山

　　餐飲大數據研究中心對100萬城市食客的調查數據，在家里做飯的人越來越少了，平時外出就餐率已高達9成。而來自各大商超的統計數據顯示，餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。

　　在中國連鎖經營協會前不久召開的連鎖餐飲鵬城峰會上，全國萬達商業地產研究部總經理楊澤軒表示，在萬達，這兩年餐飲的銷售和客流都快速增長，萬達每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統50%；逾200億銷售額的餐飲，占整個系統銷售額的20%。目前，萬達全系統共有3400家以上餐飲店。

　　據深圳市零售行業協會調查，餐飲已成為深圳各購物中心更具吸引力的業態。通過對顧客專項測評發現，顧客因就餐而選擇前往購物中心的比例達7成以上；其次才是因購買服裝而選擇購物中心；再次是影視娛樂和購買日用百貨。

　商家仍需更多創新

　　事實上，餐飲連鎖成商超主角已然成為全球潮流。

　　據高緯環球負責零售研究的副總裁GarrickBrown介紹，美國人越來越喜歡逛食品廣場了，目前在商業地產項目中開設食品廣場是

熱門的選項，很多購物中心都用人氣更旺的食品廣場來替換梅西百貨。高緯環球發布的“美國食品廣場”報告顯示，2010年全美只有十多個購物中心設立了食品廣場，隨后則爆發式增長，到2016年達到140個，預計2019年將達200個。該機構跟蹤的紐約20個購物中心，至少有8個都在改造設立食品廣場。

　　國際購物中心協會亞太研究理事會成員田添介紹，日本百貨公司也早已將地下負一層改造為食品廣場，分設熟食區和糖果糕點區。而整個歐洲的購物中心都在計劃安排更多餐飲業態。大多數業主也都在審視其業態組合策略，力圖劃出更多面積用于餐飲。同時，休閑娛樂的比例也在增加，其目的同樣是增加人們停留的時間。

　　對于購物中心餐飲業的創新發展，萬達商業地產研究部總經理楊澤軒表示，好的內容會使餐飲形成特有地位，這需要商家深度挖掘。同時，顧客越來越追求體驗式消費，餐飲企業在這方面需要更多創新。此外，消費者對新鮮度的追求延伸出了快閃店，如北京大悅城有個不成文的規定，餐飲合同到期后原則上必須換新店，因為顧客對同一地方3到5年都是同一家店會感到厭煩。