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細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，在各大購物中心，餐飲業(yè)所占的“地盤”越來越大，服裝店卻越來越少了。以前，人們到購物中心一般是以逛街為主、順便吃飯；如今卻是以吃飯為主，順便逛逛商場。網(wǎng)店的沖擊，使餐飲幾乎成了商超實(shí)體店的“鎮(zhèn)店之寶”，商家主要以此來吸引客流。

　　餐廳擠走服裝店

　　幾家大型購物中心發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)確已成為購物中心的主角。CocoPark購物中心負(fù)一樓到三樓，每層都有餐飲店，三樓則幾乎完全是餐飲業(yè)的天下。無論是華僑城片區(qū)的益田購物廣場、福田CBD中心區(qū)的怡景中心城，還是華強(qiáng)北的九方、后海片區(qū)的海岸城等各大購物中心，許多原來占據(jù)絕佳位置的服裝專賣店都變成了各色餐廳。www.zzjdpx.com

　　在超市，過去一般都沒有快餐區(qū)，但如今快餐區(qū)越來越常見了。在梅林家樂福，快餐種類繁多，各類熟食、麻辣燙、炒米粉等一應(yīng)俱全。中午12點(diǎn)左右，一批批中學(xué)生和附近上班族紛紛來這里吃快餐。連鎖超市龍頭老大華潤萬家，也在餐飲食品上大做文章。記者日前在華潤萬家第九屆全國食品安全知識(shí)總決賽上看到，24名從25萬員工中篩選出的優(yōu)勝者現(xiàn)場比拼，搶奪“

”之位。在生鮮技能大賽上，選手參與的10個(gè)競賽項(xiàng)目包括水產(chǎn)、鹵水、燒臘、烤炸、小炒、面包、蛋糕和西點(diǎn)等。來自全國的各路高手大顯身手，吸引了眾多市民。該公司負(fù)責(zé)人表示，超市內(nèi)食品、熟食快餐的比例不斷提高已成趨勢，華潤萬家將提高食品制作的整體水平，豐富餐食品種，為市民提供更多選擇

　　客流量占半壁江山

　　餐飲大數(shù)據(jù)研究中心對100萬城市食客的調(diào)查數(shù)據(jù)，在家里做飯的人越來越少了，平時(shí)外出就餐率已高達(dá)9成。而來自各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。

　　在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)前不久召開的連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上，全國萬達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幈硎荆谌f達(dá)，這兩年餐飲的銷售和客流都快速增長，萬達(dá)每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷售額的餐飲，占整個(gè)系統(tǒng)銷售額的20%。目前，萬達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。

　　據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，餐飲已成為深圳各購物中心更具吸引力的業(yè)態(tài)。通過對顧客專項(xiàng)測評發(fā)現(xiàn)，顧客因就餐而選擇前往購物中心的比例達(dá)7成以上；其次才是因購買服裝而選擇購物中心；再次是影視娛樂和購買日用百貨。

　商家仍需更多創(chuàng)新

　　事實(shí)上，餐飲連鎖成商超主角已然成為全球潮流。

　　據(jù)高緯環(huán)球負(fù)責(zé)零售研究的副總裁GarrickBrown介紹，美國人越來越喜歡逛食品廣場了，目前在商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目中開設(shè)食品廣場是

熱門的選項(xiàng)，很多購物中心都用人氣更旺的食品廣場來替換梅西百貨。高緯環(huán)球發(fā)布的“美國食品廣場”報(bào)告顯示，2010年全美只有十多個(gè)購物中心設(shè)立了食品廣場，隨后則爆發(fā)式增長，到2016年達(dá)到140個(gè)，預(yù)計(jì)2019年將達(dá)200個(gè)。該機(jī)構(gòu)跟蹤的紐約20個(gè)購物中心，至少有8個(gè)都在改造設(shè)立食品廣場。

　　國際購物中心協(xié)會(huì)亞太研究理事會(huì)成員田添介紹，日本百貨公司也早已將地下負(fù)一層改造為食品廣場，分設(shè)熟食區(qū)和糖果糕點(diǎn)區(qū)。而整個(gè)歐洲的購物中心都在計(jì)劃安排更多餐飲業(yè)態(tài)。大多數(shù)業(yè)主也都在審視其業(yè)態(tài)組合策略，力圖劃出更多面積用于餐飲。同時(shí)，休閑娛樂的比例也在增加，其目的同樣是增加人們停留的時(shí)間。

　　對于購物中心餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，萬達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幈硎荆玫膬?nèi)容會(huì)使餐飲形成特有地位，這需要商家深度挖掘。同時(shí)，顧客越來越追求體驗(yàn)式消費(fèi)，餐飲企業(yè)在這方面需要更多創(chuàng)新。此外，消費(fèi)者對新鮮度的追求延伸出了快閃店，如北京大悅城有個(gè)不成文的規(guī)定，餐飲合同到期后原則上必須換新店，因?yàn)轭櫩蛯ν坏胤?到5年都是同一家店會(huì)感到厭煩。