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    呂斌:你要學習海底撈的餐廳市場定位,更好的來運營餐廳
    2018-11-02 2543

    提到海底撈立刻就會想到海底撈變態的服務,無論任何時候去海底撈總是排著長長的隊,不過顧客仍然樂此不疲的等待著,很多餐廳看到了也想做餐飲策劃通過服務來吸引顧客,不過一直到現在也沒有一家餐廳超越海底撈,這到底是什么原因呢?


    有海底撈前員工稱,除夕、大年初一、初二,門店員工可以投票選擇放假還是上班,如果三天營業,門店可以把營業額的50%平分給上班員工, 另外50%是保障運營成本,加班費還另算!  


    這一事件讓海底撈毫無征兆的火了一次,但,實際上,早在2013年,甚至有可能更早,海底撈的餐飲策劃就已經開始這么做了。


    對此,專業餐飲策劃人呂斌說:“這一舉措,海底撈能低調實行多年,與企業經營、企業文化和掌舵人本身的氣魄和格局是密不可分的,而這也正是別人很難學得會的地方。”和格局是密不可分的,而這也正是別人很難學得會的地方。”


    而,餐廳市場定位對于海底撈來說,把春節營業額的50%平分給員工,更是一件一舉三得的事情。

    1、從顧客層面來說,能夠保證客流不流失

    首先,一般來說餐廳放假,不管時間長短,或多或少的都會對餐廳的客流帶來一定的影響。

    有時候,即使是給出明確放假通告,但也不能保證到達所有顧客手中,導致很多顧客依然不確定具體營業時間。所以,餐廳只要一放假,對當月甚至下個月的流水都會造成一定的影響。

    而海底撈這么做,保證了大多數的門店在春節期間都能夠繼續營業,就能很好的規避這一問題,保證餐廳的正常運營。



    2、從員工層面來說,一天收入近2000元  

    其次,從員工層面上來說,海底撈不強制要求春節一定要營業,而是把權利下放,把選擇權交給員工。員工可以自行選擇,多勞者多得,這種方式很好的激勵了員工,也留住了人心。

    業內人士分析,一名員工春節一天的收入將近2000元, 三天幾乎就是一個基層服務員一個月的工資了。

    “在行業內,餐飲策劃能給三倍薪資的餐企都不多,更不要說海底撈這么大的手筆了,難怪海底撈員工的流失率都不到5%。”呂斌說。尤其每年的春節放假過后,都是餐廳員工離職的高峰期,招人難問題尤為嚴重。甚至有很多餐廳為了留人,采用了扣工資的手段。但是,海底撈用一種更加聰明,也更加令人敬佩的方式,留住了員工的心。


    3、從企業層面來說,名利雙豐收  

    餐廳市場定位從門店的效益來說,門店一天不開張營業一天就沒有收益,但是房租等成本花銷依然存在,海底撈雖然將一天營業額的50%分到員工,而另外的50%則能用來保證成本的支出。

    從企業口碑上來說,此前,海底撈“變態服務”被廣泛流傳,而此次,春節期間員工工資事

    還不是因為海底撈勇于打破行業常規,永遠都走在創新和自我迭代的路上。


    正常來說餐飲行業春節不放假最多就是三薪,但是海底撈卻拿出了營業額的50%,這是很少有人能做到的,為什么海底撈擁有這么龐大的員工數量卻離職率極低,就是有這么人性化的舉措,讓服務員都感到很貼心所以工作起來更是盡心盡力,所以如果你也想要餐飲策劃從服務出發,那么先看一下你對服務人員趕得上海底撈嗎?            

                   


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