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    呂斌:想要在餐飲淡季做好餐廳運營,你的餐飲營銷策劃應該這樣做
    2018-10-19 2729

    所說的餐飲淡季并不是說現在,而是指過春節后的幾個月是公認的餐飲淡季,每個老板對于這個時候都會如臨大敵。如何做這個時間的餐飲策劃營銷也成了一個難題,其實這本身就是個問題,企業的餐飲策劃營銷應該是一種常態,經常需要做的而不是遭遇滑鐵盧才想起補救。別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過就要仰天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然,一臨近春節,全社會的消費力在短期內有一個噴發行情,大大小小的餐飲幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。


    餐飲策劃營銷活動是一個講求系統性、計劃性、連貫性的經營行為,營銷工作應該盡量做到先于市場的變化,尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐餐飲應該在春節旺季開始之前就制定好節后淡季的營銷方案,然后充分利用春節期間良好的人氣,提前開展淡季的營銷促進工作。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展營銷推動,營銷的成本會更高一些,難度也大一些。


    這需要根據餐飲策劃的市場定位,從客源構成、消費動機,以及節后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔餐飲來說,春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方、商務以及其他社會團體的集團消費,這期間很多餐飲對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。但是春節過后一段時期,餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費,節后集團消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。針對這些市場變化,餐飲策劃應根據自身的定位調整營銷的手段,做到有的放矢、簡單有效。比如,中檔餐飲可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐,以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“特價限量活動”,以此降低客人的消費成本,且有效吸引更多的顧客進行消費;策劃更加細致、周到的約會、聚會、生日party營銷預案,以更多的優惠贈送項目以吸引預定消費,等等。當然,對中、高檔餐飲來說集團消費仍然是主流,那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措,切不可顧此失彼了。


    經過一個忙碌的旺季,餐飲的餐飲營銷策劃并不能就可以暫時的休養生息,因為在大的市場競爭環境下,企業經營也似逆水行舟,不進則退。節后應根據節氣、消費、以及營銷主題的變化,及時產品、宣傳品、店內氛圍等作出調整。很多餐飲喜歡將春節的喜慶布置一直保留著,直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除,這就是缺乏系統營銷的顯著特征。一個注重品牌形象、充滿生命力的餐飲,在營銷的主題和具體的表現形式上,一定會不斷推陳出新,不斷給顧客制造新鮮感,這樣更有利于培養長期的忠實客戶。


    所以餐飲營銷策劃的營銷應該是一直存在的一種行為,并且尤其是淡季的營銷,更應該是在總結旺季的基礎上進行的,分析旺季的做的好的地方以及不好的地方,并在淡季的時候抓住時機進行檢討,去糙取精,這種餐飲策劃才能使餐廳越做越好。


               

                   


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