為什么有的餐廳，環境也很好，而且廚師能力也不錯，那么，是什么原因呢？就是因為餐飲定位不夠精準。

餐飲職業是一個勤行，也是一個需求耐性的職業。假如你想著開業就能賺大錢回本，那么必定會讓你絕望。一夜暴富在餐飲職業不太實際，假如一味尋求快速回本，忽視了運營和口碑，那么很可能錢沒回來店就倒了。有些餐飲創業者為了快速集合人氣，回籠資金，搞36元任吃、120元包月等促銷搞會員，成果錢沒有回收來反而將店吃垮了。開餐廳總之需求投入，想快速回收本錢是人之常情，但一味求快，就可能斷送了餐廳的“錢程”。

從前與許多餐飲人打過交道，有廚師、有作業經理人，他們都是企業里邊超卓的職工，都有創業的方案，可是他們的第一次創業往往都以失利告終。做廚師的由于不明白辦理，做前廳的不明白后廚，也有的由于選址、合伙、拆遷等餐飲定位不夠精準種種原因創業失利。

做老板首要一點就是要做好餐廳的選址作業。首要得考慮交通，門前假如是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。餐飲定位主張提前到方針區域刺探一番，看看平常的客流和人群構成，這些都可能直接影響到飯館的客流。餐廳周圍是居民區仍是商業區，消費集體的構成怎么，偏心什么口味的菜品，習慣于什么樣的就餐形式，這些也是直接影響飯館生意的要素。必定要依據實踐情況入鄉隨俗，讓周圍人群很快認可自己，構成口碑效應再吸引回頭客。

對后廚的辦理是餐廳運營的一個重點。餐飲定位要定時整理后廚以防止食物糜爛蛻變，這是個根本的要求。不然原材料得不到及時的整理和通風會發生蛻變。剛開店即使做到了想得全面、辦得周到，不免也會有瑕疵，這時候用心來贏得顧客是最真實也最有用的法子。多讓顧客提提定見，在細節上做足，讓顧客有滿腔熱枕的感覺，會讓人感覺很親近。別的，菜量和菜價是每個老板有必要考慮的問題，這也是盈余與否、盈余多少的要害。這個賬信任老板們都會算，但仍是要說一句，不論你是以菜量大制勝，仍是以菜品精美制勝，不要忘了必定要做到貨真價實，不能讓消費者有上當受騙的感覺。