1.作業場

作業場是零售企業從事商品化的場所,也就是將原材料加以分級、加工、

包裝,標價的場所。在大型零售企業里通常需有果菜、水產,畜產以及日配

品等加工處理場所,而小型零售企業因場地的關系,有時有并用的情形。生

鮮食品的作業場應注意溫度的控制以及排水的處理,以求合乎衛生條件。當

然,位置的安排以及與前場的連接也須引起注意,以求工作起來覺得便捷與流暢。

2.生活設施

員工的生活設施主要有:休息室、食堂、化妝室、浴室等。優良的生活

設施不僅有利于員工的招募,更可提高員工的工作效率。生活設施的清潔維

護工作是非常重要的一環。

3.辦公室

辦公室通常是店長或店內主管辦公的場所。此外,店內的財務、人事以

及監視系統、背景音樂播放系統等,都應在此管理。

4.倉庫

許多零售企業賣場的商品不外乎生鮮及干貨兩種。對生鮮食品而言,須

有作業處理場;對干貨而言,就需有一個倉庫,以作為進貨后暫時存放的場

所。須注意的是后場的倉庫僅作為自進貨至陳列期間進行短暫儲存的場所,

而非長期存放,其周期應為1~2日。目前由于物流公司的功能越來越強,可

為賣場提供較佳的服務,因此后場的倉庫面積有逐漸縮小的趨勢。有關倉庫

規劃,最應考慮的是出入是否方便。

5.器具

后場有關的器具主要有搬運用器具、通信器具、計量用器具、保持鮮度

的設備、商品化的處理設備、包裝器材等,其規格及種類繁多,可視實際需

要逐次采購。

就整個后方設施的布局而言,要考慮的有:

·配置的面積是否適當;

·動線是否流暢;

·設施是否符合衛生、安全的要求;

.辦公室處于樞紐位置,是否能確實控制前場和后場;

·倉庫的進出是否方便;

·各種器具是否充足;