辟谷是中國古人探求人生宇宙奧秘，追求健康長壽、延緩衰老、修身養性的一套養生。辟谷又稱“卻谷“、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”，即不食五谷雜糧，通過采能服氣等手段養生的一種方法。這是中華傳統文化中精華的一部分。古時稱為辟谷或服氣辟谷，現代稱為辟谷養生技術。辟谷最基本的作用是清理腸道中的宿便和排出血液里的毒素。

辟谷又稱為“斷食療法”。在自然療法中是既有效又安全的排毒方法，它絕對不是絕食，也不用挨餓，而是一種飲食計劃，利用自體分解的原理，使身體排出甚至消耗體內的毒素。

什么是“自體分解”？簡單地解釋，就是當我們主動斷絕了身體的能量來源時，身體為了生存下去，就會從體內找尋備用能量。這時，原本積累在我們體內的多余營養素、脂肪和廢物，甚至是腫瘤組織等，就有機會被當成備用能量消耗掉。