近三、四年想學蛋糕的人越來越多了，這是因為近來興起學技術讓生活更穩定的大環境所致，另一方面西點行業入行門檻低，一般人都能夠通過培訓獲得這門技術，隨著西點師個人素質提升，特別是通過職業培訓學校出來的學生有思想、有基礎、上手快，他們逐漸走向西點師崗位，彌補了因為近來行業高速發展帶來的人才空缺，但如今企業不分大小仍然難以留住西點師傅，西點行業人才流動性大的現象依然困擾。當然了，這里面是有原因的，在這里不多談。于是在這個行業來來往往的人有成功，也不乏諸多的失敗。所以建議一名新人，不管你是剛開始學習技術，還目前有這樣的計劃，都不能僅憑借一時興趣就做出了選擇。
首先掌握一個原則，有門路的就去跟著師傅學，沒有門路的找烘焙學校，推薦我以前發過的兩篇文章《我用經歷談“學烘焙去學校還是跟師傅？”》、《去學校學蛋糕必須知道幾件事（原創勿轉載）》。可以去豆瓣網上去看，大的疑問基本上都能解決。如果還有什么疑問，也可以留言。
我在這里還要補充的是，學習烘焙一定要全面考慮，比如說作息時間能否適應，工作強度是否適應，創業道路是否提前有準備，工作環境是否和想象中的一致，甚至于學到的產品技術是否與理想中的一樣。現在講出來感覺都不是事兒，但是如果不提前考慮好，那么在現實中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學生，隨著對西點師職業的逐漸認識，在學的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包，因為蛋糕裱花到后面越來越沒技術含量，沒潛力；或者相反選擇，因為現烤烘焙太累了。之所以會有這樣的想法就是因為當初的考慮不全面。
我們都知道，西點師是一個大的職業概念，其實在實際工作中還會有許多的細分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面團，只是往蛋糕上擺放水果的工作。這些情況估計是初學者想不到的情景，幾乎大部分初學者都會問，擺放水果我還需要學嗎？我學西點烘焙技術，那我就要找一個既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我學這么多技術有什么用？然而這就是現實。在西點烘焙學校學到的東西很全面，但是實際工作里只會運用到其中一個部分。想象一下，如果所有事情都一個人從頭到尾做完會是怎樣？我有過一個人在店里頂一天的經歷，我做現烤，衣服沒有一塊是干的，裱花估計也差不多，這樣的工作效率不高，不會有這樣的安排。有人問過我，其實不必要學這么多，要做什么再學什么。我只覺得這個人不適合做西點師，不像做技術的人。誰知道今后自己會做到哪一塊呢，技多不壓身的。
西點師工作環境可能也和想象中的不一樣。在大多數新人眼睛里西點師工作很高大上，在酒店的大廚房里面每天工作8小時，獨自的，整潔的，不受干擾的工作。其實很多地方是這樣的：每天8小時但早7點就上班（在西南地區就顯得很早），廚房小還有點熱，環境整潔那是因為新人在做清潔，師傅之間會共用工具，不受干擾的工作那是因為都戴著口罩不方便講話，有些地方全身被密封得嚴嚴實實，酒店餅房一般進不去，同事要么是男多女少，要么就反過來。總之我沒感覺有什么高大上，畢竟西點師歸根到底就是一廚子。不過我還是很喜歡這個行業，因為技術好就能過得很舒坦。不知道新人們看到這里會不會被徹底冷靜下來呢？
然后就是西點師工作內容可能和想象中的不一樣。在網上那些好看的圖片，基本上和大多數師傅沒啥關系。我們做的都是最常見的產品。我這里一名老師以前在一家做高端定制的店里當師傅，因為拿破侖蛋糕賣得好，所以他天天做，幾年下來做得真的想吐。我說這個意思呢就是想告誡初學者，做西點師要踏實，要選擇務實的課程。現實中的西點師不是藝術家，他們的技術不是依靠華麗的外表來體現的，講的是實用性。
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