維生素C是我們每日的飲食中必不可少的營養素。作為一種水溶性維生素，維生素Ｃ通常出現在血漿以及其他組織里。足夠的維生素C可以幫助制造膠原蛋白。膠原蛋白不僅可以幫助傷口愈合，也可以給身體許多部位，比如肌腱、韌帶、骨骼、牙齒和血管，提供結構支撐。不僅如此，維Ｃ更是出色的抗氧化劑。維生素C通過捐獻電子給不穩定的分子這種方式來穩定體內的自由基。自由基是人體內正常能量代謝過程產生的副產物，也有可能會因為環境因素，比如吸煙、紫外線或環境污染，而產生更多自由基。抗氧化劑可以幫助穩定體內那些傷害DNA、細胞膜及細胞的自由基，從而幫助預防因細胞損傷而引起的慢性病甚至癌癥。同時，抗氧化劑可以幫助身體的免疫系統預防炎癥。
1.維生素C與心血管疾病冠心病是由于動脈內的斑塊逐漸加厚并且阻止血液流通而引起的。當斑塊累積多年，冠狀動脈會受到極大地損傷，最終導致心肌梗塞或者心臟病突發的悲劇發生。
維生素C對于預防心血管疾病的效果得到了不少研究的肯定。其中一項2008年的薈萃分析通過分析14項隊列研究，發現從膳食中獲得的維生素C可以降低患心血管疾病的風險。
另外，2004年發表的一項匯總分析利用9項前瞻性隊列研究的結果證明如果持續10年每日攝取≥400mg的維生素C補充劑可以降低患心血管疾病的風險。
歐洲營養與癌癥調查（EPIC）進行了一項歷時12.8年的前瞻性隊列研究。此研究分析了血漿中維生素C水平與心臟衰竭的關系。通常情況下，男性和女性的血漿維生素C水平大約分別為每升血漿23-70微摩爾和33-82微摩爾。血漿維生素C水平每超出上述范圍20微摩爾/升，發生心臟衰竭的風險就會降低9%，即血漿中維生素C的含量與心臟衰竭的風險成反比。
2.維生素C與中風中風通常可被劃分為出血性和缺血性兩種。出血性中風是由于腦部脆弱的血管爆裂，血液流向周圍的腦組織而引起。缺血性中風則是由于腦部血管堵塞而導致血液無法流向大腦。其實80%的中風屬于缺血性中風，并且與動脈粥樣硬化的現象息息相關。
針對血漿維生素C的水平對于中風概率的影響，歐洲營養與癌癥調查(EuropeanInvestigation into Cancer and Nutrition)對20649名成年人進行了為時10年的前瞻性隊列研究。研究發現，血漿維生素C水平最高的1/4人群患有中風的風險比血漿維生素C水平最低的1/4人群降低了42%。
雖然根據目前發表的一些隨機對照試驗仍不能證明維生素C補充劑對于中風的效果，可是多攝取富含維生素C的蔬果可以預防中風的理論已經得到了肯定。
3.維生素C與高血壓高血壓已被公認為是引起許多心血管疾病的罪魁禍首。經過一些專門分析血漿維生素Ｃ水平的橫斷面研究發現，血漿維生素C的水平通常與血壓成反比。近期的一篇收集了29項隨機安慰劑對照試驗的薈萃分析更加支持了這一理論。分析結果表明每日攝取500mg維生素C補充劑人群的收縮壓短期內降低了3.8mmHg。其中本身患有高血壓人群的收縮壓甚至降低了5mmHg。
4.維生素與癌癥維生素C對于各種癌癥的預防效果不一。整體來說，維生素C針對各種癌癥的預防起到了較為肯定的效果，而維生素C補充劑對于某些癌癥的效果目前還沒有肯定的結論。以下是維生素C對于乳腺癌、胃癌和結腸癌預防效果的一些研究。
護士健康研究(Nurses' Health Study)曾經對比過兩組擁有乳腺癌家族病史的絕經前女士的膳食維生素C攝取量。兩組的每日平均攝取量分別為205mg和70mg。結果證明每日攝取205mg維生素C的一組患有乳腺癌的幾率降低了63%。
一些觀察性研究發現提高維生素C的攝取量可以降低患胃癌的風險。通過實驗證明，維生素C確實可以阻止胃中一種致癌物質N-亞硝基的形成，從而降低胃癌風險。同時，歐洲營養與癌癥調查進行的巢式病例對照研究也發現血漿維生素C的水平和胃癌發生率成反比。
對于結腸癌，有研究集中了總共有676141人參與的13項隊列研究數據。數據表明膳食維生素C與結腸癌沒有關聯。而維生素C總攝取量，包括膳食與補充劑，可以適度地降低患結腸癌的風險。
5.維生素C與老人癡呆癥根據目前的綜合數據看來，盡量滿足每日所需的維生素Ｃ(避免維生素C缺乏)似乎就可以幫助大腦以健康的方式老化！一些觀察性研究發現其實血漿維生素Ｃ水平與認知功能障礙相關。維生素C可以降低患認知功能障礙的風險。
據研究，患有阿爾茲海默氏癥的病人通常血漿維生素C水平較低。其中一項小型縱向生物標志物研究測試了32名可能患有阿爾茲海默氏癥的病人的血漿以及腦脊液維生素Ｃ濃度。通過一年的跟進，發現較高的腦脊液與血漿維生素C比例（腦脊液維生素C：血漿維生素Ｃ）可以延緩認知功能衰退的速度。
6.維生素C與白內障眼球的晶狀體對光線聚焦，并在視網膜（眼球后方的一層組織）上產生清晰鮮明的圖像。由于晶狀體老化或是氧化損傷等原因，一層白色不透明的云狀物質會妨礙在視網膜上生成清晰的圖像。這種現象被稱為白內障。
研究發現晶狀體中維生素C的缺乏會加劇白內障的病情。其中一些觀察性研究發現提高膳食及血液中維生素Ｃ含量可以幫助降低白內障形成的風險。通常，數年堅持每日攝取300mg以上的維生素Ｃ才可能達到對白內障的預防作用。7.維生素C與痛風痛風是由于血液中含有過高的尿酸而引起。當尿酸鹽在關節里形成，會引起炎癥及疼痛。而當尿酸鹽在腎臟及尿道形成，則會引起腎結石。通常，血液中高尿酸和痛風的現象是遺傳因素所致，不過膳食和生活方式也可以預防以及治療痛風。
經過一項分析了1387名男性的觀察性研究分析，高維生素C攝取量人群的血清尿酸鹽水平通常比較低。并且，近期的一項歷時20年的前瞻性隊列研究對46994名男性進行了跟進，發現每日維生素C的攝入量與痛風的患病風險成反比。近期對13項隨機對照試驗進行的一項薈萃分析發現，連續30天每天平均攝取500mg維生素C補充劑后，受試者血清中的尿酸濃度較安慰劑對照組降低了-0.35mg/dL。
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