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細數餐飲企業的O2O玩法（澳門豆撈與哈根達斯） O2O最初的定義是Online To Offline，即將用戶從線上引導到線下，讓互聯網成為線下交易的前臺。通過打折、提供信息、服務預訂等方式，線上對用戶宣導+線下門店服務體驗，發展潛在新用戶并轉換成二次消費等。相較于沒有嘗試線上的餐老板而言，實現餐飲的電商化可以為店鋪引入新食客，加強互動提高老客戶的粘性并最終能降低運營成本，資源有效整合。 　　餐飲“高富帥”入駐天貓 　　餐飲O2O不再只是小打小鬧的地盤，不少餐飲連鎖巨頭也從中瞄上了商機。就如2012年4月底，澳門豆撈餐飲連鎖入駐天貓，成為天貓第一個餐飲品牌旗艦店。5月初，澳門豆撈將自己品牌的9周年店慶活動放在天貓上宣傳，并在全國開展聚劃算品牌團，成交1100 萬。澳門豆撈獲得這樣好的成績，主要從以下幾點開展： 　　主打店鋪套餐推薦 　　9周年店慶主推A、B兩種套餐，支持全國145家線下直營門店消費，細分用餐人群和場景，并拿出店鋪的招牌產品加入套餐內，刺激買家的購買欲。最終，僅僅其中一款B套餐成交 11158筆訂單。 　　官微與粉絲互動 提供免費試吃 　　粉絲只要關注9周年活動微博并@9位好友，就有機會獲得免費的試吃機會，每天限量99份。這一舉措不僅使得店鋪官微在活動期間，粉絲數暴增，也鞏固了粉絲對澳門豆撈的門店體驗和品牌意識，并最終提升了用戶的粘性。 　　關聯銷售 帶動周邊產品引爆 　　我們都知道，吃海鮮火鍋少不了飲料和調料。澳門豆撈抓住這一消費心理，在店鋪9周年慶團購也將自己店鋪的醬油、果汁以及紅酒等進行關聯銷售，拉動消費增長。 　　澳門豆撈自去年入駐天貓以來，半年交易額達到3千多萬。成功不一定可以復制，澳門豆撈一來依靠本身知名度，二來是天貓餐飲上“第一個吃螃蟹的人”。但它讓我們看見了本地化服務LBS以及整合線上線下資源的廣闊市場空間。團購只能作為個免費宣傳的渠道，不能依賴它去打價格戰惡性競爭。商家需要有自己的產品核心競爭力才能盈利，立于不敗之地。 　　“屌絲”觸電接地氣 　　隨著微博、微信以及其他SNS平臺的深入化，不少商家都開通了企業微博，一來更方便實時準確地和買家互動，二來有助于店鋪品牌的宣傳和危機公關處理。北漂的桂林小伙子微博上賣桂林米粉，上海的文藝女老板借力微博賣花，微信上商家二維碼和優惠券滿天飛等不絕于耳。更有甚者，三亞某海鮮大排檔開起了淘寶小店。國內海鮮消費火爆的三亞，商家們要想從中脫穎而出并贏得游客的口碑宣傳，實屬難事。更不用說是在客流量沒那么優越的地理位置，要想在低成本運營下做到這些，聰潤海鮮店想到了將自己銷售到網上去。通過線上預約獲取優惠券的形式轉而線下實體店消費，同時鼓勵顧客在大眾點評上為該店打分，并設有免費電腦和WIFI供食客在等待就餐時使用上網。在顧客尋找店址時，還會為他們推薦安裝一些地圖、導航類的APP，現在店內許多顧客通過網絡渠道獲知該店，并通過預訂的方式用餐。打開店鋪淘寶店，店家在焦點圖上輪播2013年年夜飯的預定、10元就餐優惠券的領取、店內招牌菜推薦、搭配套餐等多項內容。 　　同時，店鋪將菜單曬在網站，對各類海鮮加工和成品菜明碼標價，這也讓消費者消除了擔心被宰的心理抵觸。實圖放在網上，買家也更放心食材的安全和鮮活等。支持支付寶、網銀和提供WIFI，也為食客提供了更多便捷。這家海鮮排擋的O2O讓我們看到了店鋪在贏得口碑的同時，節省了廣告宣傳費用，在一定程度上對門店進銷存和客流管理可以有效把控。 　　餐飲營銷重在新、廣 　　餐飲O2O好是好，但落地執行在國內尚缺很好的范本，一來受制于技術的支持，二來餐飲店家自身對線上信息整合缺乏系統指導及面臨團購后再二次消費顧客群的喚醒等難題。去年夏天手機淘寶&哈根達斯做了一次成功的嘗試，利用了LBS、手機二維碼、進行線下哈根達斯“全城尋寶”的營銷活動。 #p#內容分頁#e# 　　哈根達斯作為唯一一家上榜“非常營銷”的餐飲企業，受到了很大關注。活動初衷是為了推廣店內新品，增加活動趣味性以求參與活動覆蓋面更廣、更深，哈根達斯兼顧手機客戶端和淘寶平臺，選擇和手機淘寶合作。確定了營銷主題，并加入尋寶元素，讓買家更廣泛參與進來，同時為了保證買家粘性，活動周期不宜拉得太長。活動中消費者只要尋找8款隱藏在8個哈根達斯門店的二維碼，用淘寶手機客戶端掃碼正確就能點亮相應城市菜品，點亮4個可以抽獎國際旅游，點亮8款就能獲得任意一款哈根達斯的新品。 　　手機二維碼的玩法，顧客操作起來較方便，同時，線下實體店鋪的KT板、易拉罐等的宣傳，也讓更多的受眾獲取信息，并拿出手機參與其中，再加上官微的推廣互動等，使得整個營銷在覆蓋面上，后期的顧客反饋都取得了不錯口碑。 　　從活動總結來看，共有2275位用戶掃描20573次哈根達斯二維碼，參與活動的線下門店較去年同期銷售額增長約20%，手機端UV增長了近3倍。哈根達斯天貓旗艦店新菜式銷售額也增長近3倍；優惠券的發放量和兌換量的比例也高出以往活動，兌換量占比3.43%，寶貝頁面平均停留時間增加31%，新菜式商品的整體DSR評分從4.8漲到4.9。 　　TIPS:針對餐飲如何更好實現O2O，不少商家還需要不斷完善，但本地化服務和細分用戶將是突破口。對線下店鋪來說，可喜在于支付寶交易一來為結算帶來了便捷，同時沉淀下好評的優質客戶；可憂的則表現為線上營銷不是簡單的線下商品的照搬，需要依托創意和更好調動用戶參與度，最重要的是顧客希望獲得優質的產品和滿意的服務，這就需要商家多下功夫了。 常青藤酒店管理公眾微信 餐飲策劃培訓第一品牌 微信號：cq6s4000892089 分享本文給朋友，請點右上角，掃描二維碼關注。