葡萄酒餐桌禮儀

有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，

如今已逐漸為國際社會所通用，

并根據各

國的具體文化和風俗習慣，

形成了各國獨具特色的葡萄酒餐桌禮儀。

在全球化的

今天

, 

隨著我們的生意人國際交往的逐漸增多，生活品質的提高，以往作為西方

傳統飲品的葡萄酒，

越來越多的上到中國人的餐桌上，

我們該如何欣賞和享用它，

如何不在餐桌上出洋相，

成了我們的必修課程，

因為它如今已經成了社交禮儀中

關鍵的一種，公認為這是餐桌禮儀。如果能做到以下幾點

,

也算得上東、西方不

敗的餐桌社交高手。

葡萄酒的餐桌禮儀

1

、看菜點酒：

先點菜，再根據菜的需要點酒。

選酒原則：

由于萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，

所以建議紅肉搭配飲用干

紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽凈的特點，在吃各

種海鮮、

鮮貝、

大蝦、

螃蟹以及各種名貴魚時，

更能突出各種菜肴的風味；

冰酒、

貴腐等甜酒口味香醇甜美，則應放在最后品飲。通常情況下

“

白酒配海鮮，紅酒

配肉類

”

是用餐飲酒的規則；但只要不是十分嚴格而正式的場合，主人完全可以

根據客人的喜好來選擇酒款。

2

、注意品飲儀態：

需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有

礙觀瞻，

且影響對酒香味的感覺。

也不要用餐巾去擦拭酒杯，

以免引起餐廳或者

主人誤會。如果酒杯真有污漬，可以禮貌請侍者更換杯子。

3

、祝酒：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將

杯子高舉齊眉，并注視對方，且最少喝一口酒，以示敬意。

4

、小口慢品：

葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失禮的。斟酒時最好只倒

酒杯的

1/3

，而在飲用時則需要小口慢品。

5

、注意品飲順序：

在上酒的品種上，應該先輕后重、先甜后干、先白后紅順序

安排；

在品質上，

則一般遵循越飲越高檔的規律，

先上普通酒，

最高級的在餐末

敬上。

6

、女士品飲禮儀：

女士在品引時注意不要將口紅印在杯子上，有礙觀瞻。如果

不小心留下唇印，

則可以如果實在不小心將唇印印了上去，

可以及時用干凈的手

指尖抹掉口紅，再用紙巾擦拭手指尖。直接用紙巾擦拭酒杯的做法是不禮貌的。

7

、正確握杯：

細微之處的小動作最能體現主人的優雅和追求。正確握杯方式應

該是用拇指、

食指和中指夾住高腳杯杯柱。

首先，

夾住杯柱便于透過杯壁欣賞酒

的色澤，

便于搖晃酒杯去釋放酒香。

如果握住杯壁，

就用手指擋住了視線，

也無

法搖晃酒杯；

其次，

飲用葡萄酒講究一定適飲溫度，

如果用手指握住杯壁，

手溫

將會把酒溫熱，影響葡萄酒的正常水平。

8

、注重品酒細節：

賞酒品酒時的小動作，絕對體現出一個人的品味。在主人或

侍者斟酒后，拿起酒杯，向內搖晃

(

右手者即逆時針，左手者即順時針

)

。然后把

酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。呷一口酒，不要太多，也不

要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這點尤為重要。

侍酒禮儀

1

、展示：

按照通常的慣例，在開瓶前，應該讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、

年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，

然后開瓶。

2

、開瓶：

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒

采用了較為合理的保存方式，

否則，

很可能會因保存不當而變質。

在確認無誤后，

才可以正式倒酒。

請人斟酒時，

客人將酒杯置于桌面即可，

如果不想再續酒，

只需用手輕搖杯沿或

掩杯即可。

3

、掌握侍酒溫度：

不同種類的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來說，濃

郁型紅酒（比如波爾多）的適飲溫度為

16

—

18

℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝

氏

8-12

度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務。

4

、醒酒、換瓶：

對于陳年紅酒及加烈葡萄酒來說，由于單寧和紅色素會在陳年

歲月中產生沉淀物，

如果直接從酒瓶斟酒，

每倒一杯就會晃蕩一次，

導致瓶內沉

渣泛起，使得每一杯酒都會有大煞風景的沉渣。所以開瓶后應該“換瓶”

，即把

酒液平穩而緩慢地注入潷酒器。

對于淺齡紅酒來說，

通過

“換瓶”

時的流動過程，

以及在潷酒器內的

“醒酒”

時間，

可使酒液大面積接觸空氣，

從而加速單寧軟化

和釋放封閉的香氣。

5

、

侍酒順序：

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，

只是在服務順序上，

根據我國的傳統文化作了相應的修改，

使之更適合我國人民，

更符合我國的風俗

習慣。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長輩，

后為小輩；

先為客人，

后為主人。

而國際上較為流行的服務順序是先女賓后主人，

先女士后先生；

先長輩后幼者；

婦女處于絕對的領先地位。

另外，

我國在酒宴上

常有勸酒的習慣，

而世界上不少國家卻以此為忌，

對此，我們應酌情處理，

使我

們的紅酒禮儀與國際接軌。

6

、斟酒：

手持酒瓶時，酒標

wine label 

應該在外側。倒酒時，酒標可以面向顧

客。每次向下倒酒后

, 

不要直線向上拿起瓶

, 

應一邊輕微旋轉酒瓶

, 

一邊提起酒

瓶

, 

這樣

, 

酒便不會沿著酒瓶滴下

, 

因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

品酒會

小型參與性酒會

小型非正式品酒會是一種大部分酒瓶由客人自帶的招待會形式。

這種形式在白領

和年輕人中特別流行。

協力共辦，

這就意味著它能比那種要由男主人負擔全部開

銷的酒會更為經常地舉行。

參加品酒會，

男賓必須攜酒。如男女偕同赴會，

則男

賓所攜之酒可代表他們兩人。

單獨赴會的女賓在這一點上可靈活一些：

如果帶上

一瓶酒，固然很受歡迎；如果不帶，也不會將她拒之門外。但是，如果幾個女子

結伴同往，

一定得帶些酒。到這種酒會上最常見的是葡萄酒。如果帶的是烈性

酒，

特別是威士忌，

就會被認為是一種特別的請客舉動而收到歡迎。

一般休閑的

品酒會主人不會對著裝有太大的要求，時尚休閑即可。

大型品酒會十二條準則

在大型品酒會：

上百瓶葡萄酒被打開，

到處都有人在等著品嘗，

該如何遵守品飲

禮儀，保持優雅呢？

1

、交通管理：

記住，任何時候只要涉及酒精，判斷力就會被消弱。在大型品酒

會的場合，

往往要喝很多酒。

如果你準備要充分享受這些葡萄酒，

請確定你已經

安排了合適的交通工具而非自駕車。

2

、

服裝管理：

正裝出席。

男士最好是西服套裝，

而女士最好身著禮服和高跟鞋，

化淡妝。

身著休閑服裝、

運動裝、

拖鞋、

涼鞋參加正式的品酒會是非常失禮的行

為。

切記，

不管你怎么穿，

千萬不要穿白色的衣服！

以免葡萄酒滴落使自己儀態

盡失。

3

、時間管理：

無論是何種級別的品酒活動，參加者都應該提前準備，以期提早

到達品酒地點。

沒有人能在氣喘吁吁、

大汗淋漓地匆忙趕到之后，

馬上進入氣定

神宜的欣賞狀態，其對優雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。

4

、

關于吐酒：

顧名思義，

品酒會就是讓人品嘗酒的聚會，

而不是讓你去牛飲的。

尤其在這種大型品酒會上，

切記每種酒都只能淺嘗輒止，

否則后果難料。

一個專

業的品酒者不會把所有的酒都喝到肚中，事實上，在所有有座位的專業酒會上，

每個人的桌上都會備有一個冰桶或者塑料壺作為吐酒器。大師

Jancis 

Robinson

曾說，

在大眾面前吐酒是每一個葡萄酒品嘗家必須學習的第一件事情。

大多數時

候，

酒瓶都有個控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以內。

但更常發生的情況是倒

入杯中的酒要比一盎司多，這種時候，你可以喝一些部分，把剩下的倒進桶里。

正確的吐酒姿勢應該是讓酒液呈現柱狀吐出。

在家中對著鏡子練習，

對于形成正

確而優雅的吐姿很有幫助。

按先后次序使用吐酒器是一種社交禮儀，

伸長脖子橫

過另一個品酒者來吐酒是一種不禮貌的行為，

而追問一位口中滿含葡萄酒正細細

品味的人也是不得體的行為

5

、四處留心：

不斷留心你的四周。在大型品酒會上，你總會和一大群也端著酒

杯的人有身體接觸。

在不看一眼的情況下就后退或是轉身所造成的后果可要由你

自己來承擔。

6

、順序管理：

不管你相信與否，有一個方法可以移動向前去品酒。當有幾隊人

在等待品嘗同一款酒時，

最理想的是每人轉圈移動。

如果在選酒臺前面每個人有

序排隊，

最前面的兩三個人倒完酒之后就應該從左邊或右邊離開。

然后隊伍里的

下一個人去倒酒，

以此類推進行下去。

通常來說，

即使是非常擁擠的桌子前面最

多也不會超過八個人在等，每個人都有機會。

7

、儀態風度：

品酒是一件優雅的事情，你無論是望、搖、聞還是嘗，都要盡量

保持最小幅度的動作。

8

、

不要炫耀：

沒有什么能比一個人拼命裝酷、

讓別人印象深刻更能破壞氣氛了。

在酒會上的每一個人都應該度過一個美好的時光，

而不是比誰知道的最多或是誰

去過國外的葡萄園。

放松，

分享其他人可以參與的故事；不管你做什么，

都不要

在別人面前炫耀，這會讓他們對你的印象立馬變差。

9

、優雅進食：

在酒會上兼顧食物和葡萄酒是個棘手的工作。為了增添樂趣，大

部分酒會都提供有奶酪、

薄餅和其他小吃，

如何同時端杯酒、

拿好盤子，

還能騰

出手吃東西？一個辦法是你可以抓著酒杯的底座，

然后用同一只手托著盤子；

更

聰明的辦法是你可以帶一個小型能夾住酒杯的托架，

離開的時候衣服上的污漬也

會少一點。

10

、味蕾管理：

品酒要從白葡萄酒開始，如果是氣泡酒更好；從酒體更輕、具有

高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、

更圓潤的果味白酒。

如果是紅酒，

也是同樣

的原則，

從酒體輕的佳美、

梅洛酒開始到濃烈的西拉、

赤霞珠葡萄酒。

你要決定

在不失去全部味覺感受的情況下最多能喝多少酒。

如果你的舌頭承受不了下一款

紅酒巨大的橡木和單寧味道，

你可以回去喝兩三口干型的氣泡酒。

氣泡會稍微刺

痛你的舌頭，但它可以激活你的味蕾

。

11

、聲音管理：

品酒會當然是一個非常好的社交方式。但是切記：個人的修養和

品味和你說話的聲音是成反比的。

在公共場合你當然可以高談闊論，

但是請注意

你的音量。

12

、

氣味管理：

特別需要注意，

參加任何品酒會要都注意的是，

出席時最好不要

噴香水、

古龍水等以及在場抽煙，

否則散發出來的氣味會影響對葡萄酒味道的判

別，

這些對于侍酒者而言也是值得注意的。

無論出發前是否吃過東西，

在品酒前

兩小時內應刷牙，

隨后不再吃任何辛辣的食物、

巧克力、薄荷糖或抽煙等。

因為

口腔中留存的味道會影響對葡萄酒的欣賞與判斷。

一些食品及調料，

如大蒜，

即

使吃后刷牙仍然會彌漫出強烈的味道，

所以，

生的蔥、

姜、

蒜等最好在品酒或赴

宴的前一餐就注意避免食用。