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2014年1月9日下午，由北京市朝陽(yáng)區(qū)商業(yè)聯(lián)合會(huì)于順景溫泉酒店舉辦了“2014年朝陽(yáng)區(qū)餐飲企業(yè)年會(huì)”。本次會(huì)議的主要議程有：

一、商聯(lián)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙連茹做2013年工作總結(jié)及2014年工作展望；

二、中央人民廣播電臺(tái)主持人白強(qiáng)對(duì)美食文化節(jié)及兩岸交流如何更深入的搞下去進(jìn)行發(fā)言；

三、與會(huì)企業(yè)家圍繞2014年工作座談研討；

四、特邀清華大學(xué)李江濤教授就當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及餐飲業(yè)走勢(shì)進(jìn)行深入分析，為餐飲行業(yè)發(fā)展出謀獻(xiàn)策、為企業(yè)支招，并現(xiàn)場(chǎng)答疑；

五、農(nóng)餐對(duì)接進(jìn)度匯報(bào)及下一步運(yùn)作模式；

六、朝陽(yáng)區(qū)商務(wù)委、食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)漁政站等部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)先后發(fā)言。

    本次年會(huì)是一個(gè)集協(xié)會(huì)工作、專(zhuān)家講座、政府部門(mén)溝通、企業(yè)座談為一體的綜合性年會(huì)。在會(huì)議上，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為2013年朝陽(yáng)區(qū)餐飲企業(yè)狀況做了深刻的總結(jié)，并對(duì)2014年的工作和計(jì)劃進(jìn)行了詳細(xì)解讀。另外，各企業(yè)代表在座談時(shí)積極發(fā)言、熱烈討論，直言不諱地說(shuō)出了現(xiàn)今一些企業(yè)存在的問(wèn)題、困難和今后的發(fā)展方向，并向與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)提出了一些建議及需求。如朝陽(yáng)國(guó)際文化美食節(jié)的舉辦宗旨、操辦規(guī)模、具體形式、政府支持等；在海峽兩岸美食研討會(huì)時(shí)，我們應(yīng)該怎么做？帶著什么思路去參加，如何才能做到去偽存真、去粗取精？不要像搞廟會(huì)似的搞文化節(jié)或交流會(huì)，要使美食文化交流變成與尋常百姓間的積極交流；等等。

    特別值得一提的是，在本次會(huì)議中，商業(yè)聯(lián)合會(huì)特聘清華大學(xué)李江濤教授為高級(jí)顧問(wèn)。李教授在發(fā)言中對(duì)現(xiàn)今我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和餐飲企業(yè)所面臨的宏觀戰(zhàn)略性問(wèn)題以及具體的商業(yè)模式所做的分析，論述深入淺出，論點(diǎn)高屋建瓴，無(wú)一不緊扣餐飲企業(yè)切實(shí)關(guān)注的問(wèn)題，全部都結(jié)合我國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)下迫切需要解決和規(guī)劃的內(nèi)容，并和眾多餐飲業(yè)代表深入交換意見(jiàn)，積極交換思想，從整體上高度總結(jié)了餐飲業(yè)今后的發(fā)展之路。

    李教授說(shuō)，企業(yè)之間的相互交流非常有必要，所以文化節(jié)、美食節(jié)怎么搞才能讓這種交流更加貼切我們企業(yè)的實(shí)際，才能促進(jìn)餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程中起到較大的作用，這里面商聯(lián)會(huì)應(yīng)該怎么做？餐飲企業(yè)需要做些什么？這些都是需要我們反復(fù)討論、深入溝通交換意見(jiàn)的。比如，我們?nèi)ヅ_(tái)灣省，我們需要學(xué)習(xí)的有哪些東西？我們應(yīng)該怎么學(xué)習(xí)？

    李教授從以下四點(diǎn)結(jié)合現(xiàn)今我國(guó)餐飲業(yè)的具體情況來(lái)分析、解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在的一些實(shí)際問(wèn)題：

    第一，我們有中國(guó)人自己的餐飲文化，我們要有氣勢(shì)和信心把它繼承下去，但是不得不看到，臺(tái)灣省包括一些其他地區(qū)的美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，有很多值得我們企業(yè)家學(xué)習(xí)的東西。我們?nèi)ノ幕涣鳑](méi)有錯(cuò)，去臺(tái)灣省吃美食也沒(méi)有錯(cuò)，但是我們不能只吃美食，我們應(yīng)該在吃的過(guò)程中認(rèn)真地研究分析，去其糟泊取其精華，站在別人的肩膀上汲取經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，這樣我們一定會(huì)做得好。

    第二，有這樣一個(gè)例子，現(xiàn)在一些大學(xué)的課程簡(jiǎn)直是天價(jià)，可是有些講課的老師所講的課程卻有很多學(xué)員反映不好，也就是天價(jià)的課被這個(gè)老師給講砸了。并不是說(shuō)老師的水平不高，而是他講的太深了，而學(xué)員們又提前一點(diǎn)準(zhǔn)備都沒(méi)有。這其實(shí)就是缺乏預(yù)先了解，缺少課前準(zhǔn)備，所以學(xué)員們就沒(méi)有學(xué)到這些枯燥背后有價(jià)值的東西。這個(gè)事情使我們回到前面所講的去臺(tái)灣省做美食交流，我認(rèn)為在我們?nèi)ブ?，?yīng)該對(duì)所要交流和研究的地方有一個(gè)提前的準(zhǔn)備，比如這個(gè)飯店有些什么歷史，是什么菜系，有哪些特色菜，管理是什么樣的情況，然后吃菜的過(guò)程就是一種展示了。也就是說(shuō)，前期的準(zhǔn)備工作必不可缺，我們千萬(wàn)不可忽視！

    我們總是大談管理，什么是管理？其實(shí)這就是管理的一部分，就是提前做計(jì)劃、提前做調(diào)研、提前做分析。正如去臺(tái)灣省美食文化交流一樣，如果我們邊吃邊走邊玩，這叫“裸奔”，這叫旅游的裸奔，裸著去裸著回來(lái)，什么都沒(méi)有學(xué)到。為了避免裸奔的狀況出現(xiàn)，我們應(yīng)該提前組織人力準(zhǔn)備一些東西出來(lái)，比如手冊(cè)、錄像等資料，提前看一看，提前分好調(diào)研環(huán)節(jié)，有一個(gè)預(yù)知、預(yù)先學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備。這就變成了有管理的活動(dòng)、有效率的活動(dòng)，我們這個(gè)旅游也就可以成為管理旅游、文化旅游、歷史旅游、食品旅游、菜品旅游，這樣計(jì)劃好了就會(huì)又有效率、內(nèi)容還豐富，學(xué)到的就更不用說(shuō)了。

    第三，我希望我們的政府，能有一些好的政策作支撐，把我們朝陽(yáng)區(qū)的整體形象提升一下。比如咱們商聯(lián)會(huì)，能不能做一個(gè)網(wǎng)站或者組建一個(gè)聯(lián)盟，每季度做一個(gè)名菜發(fā)布，每月展示一個(gè)好的店面形象，每周解讀一個(gè)管理的好措施等；還有做美食文化節(jié)的時(shí)候，能不能推出幾個(gè)品牌，搞幾個(gè)訪談，多談?wù)勎覀兊乃枷耄務(wù)勀銓?duì)餐飲的理解；另外，我們也可以有自己的有機(jī)蔬菜基地，以很低的價(jià)格賣(mài)一些東西；我們需要大家經(jīng)常進(jìn)行個(gè)性化交流，可以舉辦一些活動(dòng)，一邊多交流和學(xué)習(xí)，就像星光大道，每周有一個(gè)比賽，最后年底有一個(gè)總決賽。所以通過(guò)商聯(lián)會(huì)，我們政府和企業(yè)相互協(xié)力運(yùn)作一些事情的空間非常廣闊。

    有一個(gè)數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)去餐館吃飯的人只有中國(guó)的三分之一，但美國(guó)的餐飲收入?yún)s比中國(guó)多30%，這個(gè)數(shù)據(jù)很有意思，我們和美國(guó)的差距還是比較明顯，但是我相信，我們中國(guó)以后也會(huì)這樣，而且我們餐飲人都要建立這樣一個(gè)信念，要把家庭的廚房消滅掉。當(dāng)然了，我們先要在管理上下功夫，有了好的管理方法，才有可能實(shí)現(xiàn)這樣的希望。關(guān)于管理，我們還可以建立一個(gè)“美食管理論壇”，比如西餐怎么管理，中餐怎么管理，火鍋店怎么管理。要把我們的管理模式當(dāng)成一個(gè)品牌來(lái)宣傳，就像海底撈，把管理當(dāng)品牌來(lái)運(yùn)作、來(lái)宣傳；又像張瑞敏，把管理方法當(dāng)成一個(gè)產(chǎn)品來(lái)賣(mài)；還有麥當(dāng)勞，發(fā)展到后期它就是一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，有著自己的一套獨(dú)特的培訓(xùn)體系。

    我們一定要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)自己，迎合時(shí)代的需求，要把企業(yè)品牌當(dāng)成一個(gè)產(chǎn)品來(lái)運(yùn)作，要學(xué)會(huì)修飾自己。我們有好多酒店的菜品做得很好，但卻默默無(wú)聞，因?yàn)槲覀儧](méi)有系列化展示，缺少公眾平臺(tái)，這就需要通過(guò)組織來(lái)給大家創(chuàng)造一些條件和機(jī)會(huì)，現(xiàn)在我們有很多企業(yè)已經(jīng)在轉(zhuǎn)變了，這是個(gè)很重要的過(guò)程，所以未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展一定有巨大的潛力。

    第四，要學(xué)會(huì)整合資源，我們餐飲企業(yè)一定要淘汰一些東西，對(duì)參加積極的要給予支持，我們大家一定要清楚，沒(méi)有淘汰就沒(méi)有篩選，沒(méi)有篩選就不可能有品牌。為什么北大清華名氣這么大，就是因?yàn)槿思业墓芾砗?，教授的東西精，大家又很難考上。

    通過(guò)這次會(huì)議，尤其是李教授對(duì)餐飲行業(yè)的解析，使我們明白一個(gè)道理，只有改革，只有打破常規(guī)，只有引進(jìn)先進(jìn)的管理模式，只有把我們的企業(yè)宣傳開(kāi)來(lái)，讓普通老百姓都能真正的感受和參與進(jìn)來(lái)，讓我們老百姓真正能為企業(yè)宣傳，這種口口相傳才是最好的宣傳模式。通過(guò)這次年會(huì)，所有的與會(huì)代表深有感悟，大有獲益，大家紛紛表態(tài)，一定要扎實(shí)的把管理做好，把品牌做好，把宣傳做透，把關(guān)系捋順，把資源捋順，齊心協(xié)力迎接一次新的改革開(kāi)放，吹響中國(guó)餐飲企業(yè)崛起的號(hào)角！