冬季防寒溫補，首選羊肉

　　冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補氣血、補腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時，又可滋補身體，可謂一舉兩得。

　　羊肉的營養(yǎng)價值與保健功效

　　羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。

　　中醫(yī)認(rèn)為“人參補氣，羊肉則善補形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補虛，益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對月經(jīng)不調(diào)、胎動不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強身。

　　羊肉的食用方法指南

　　羊肉有很多種做法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種?，F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

　　燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。

　　燉羊肉時搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼懈玫男Ч?。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補虛益氣。

　　涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處于沸騰狀態(tài)。

　　羊肉本身偏溫，且代謝時消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時要搭配得當(dāng)才能把羊肉的營養(yǎng)價值吃出來。搭配海產(chǎn)品，如海帶、海參等能溫補脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內(nèi)加生姜，暖上加暖，可驅(qū)外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的調(diào)料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。

　　有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富，實則相反。吃涮羊肉的過程中，配料以及沒吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究證明，這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體并無益處，甚至還會誘發(fā)一些疾病。

　　羊肉燉胡蘿卜

　　原料：羊肉、胡蘿卜各適量。

　　調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

　　做法：1、將羊肉洗凈切成條或塊，胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成段；

　　2、將羊肉放入開水中焯一會，撈起瀝干；

　　3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

　　4、將胡蘿卜及其他調(diào)味料，一起放入鍋內(nèi)，加入沒過羊肉和胡蘿卜的水；

　　5、武火煮開，改文火煮約1小時后熄火，加入雞精調(diào)味即可起鍋。

　　功效：補虛弱、益氣血，預(yù)防手腳冰冷，助消化、止咳。

　　枸杞老姜燉羊肉

　　主料：羊肉適量。

　　配料：老姜、枸杞各適量。

　　配料：鹽、醋、料酒、油各適量。

　　做法：1、羊肉洗凈切塊， 老姜不去皮刷凈后，拍裂；

　　2、將羊肉倒入沸水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

　　3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊翻炒至顏色變白；

　　4、倒入足夠的水和幾滴料酒，放入枸杞；

　　5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時；

　　6、待肉熟爛，加鹽、雞精調(diào)味即成。

　　功效：溫中補腎、護(hù)肝養(yǎng)眼，降壓降糖。

　　栗子燉羊肉

　　主料：羊肉、栗子各適量。

　　配料：枸杞一小把，調(diào)味品適量。

　　做法：1、羊肉洗凈切塊，栗子去皮取肉洗凈；

　　2、將羊肉放入開水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

　　3、鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟，

　　4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調(diào)料調(diào)味即可。

　　功效：補腎溫陽，養(yǎng)胃健脾。

　　【烹飪小妙招】

　　爆炒羊肉時可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除膻味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻，擠出血水后再用雞蛋、淀粉上漿爆炒。

　　食用羊肉的禁忌

　　吃羊肉時，忌把醋作為調(diào)味品。羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補作用大打折扣。

　　食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調(diào)。

　　吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“克星”，因為羊肉含豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減慢，容易誘發(fā)便秘。

　　羊肉不宜與南瓜同食。主要因為二者都屬溫?zé)崾澄铮缫黄鹗秤?，容易“上火”。特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。

　　肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導(dǎo)致病情加重。另外，由于大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會導(dǎo)致發(fā)病。

　　發(fā)熱、腹瀉時，或者有皮膚病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因為羊肉是帶發(fā)性的食物，過多食用會導(dǎo)致病情加重，影響身體健康。

　　烤羊肉串忌多吃或常吃?？狙蛉獯蠖嗍峭饨估锬?。過多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲。且羊肉串經(jīng)過燒烤后會在高溫下分解產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的強致癌物，可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經(jīng)常食用會容易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾?。淮瓶敬玫闹窆骰蜩F條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因此，烤羊肉串雖美味，但應(yīng)節(jié)制。

　　孕婦慎吃涮羊肉。涮羊肉時，短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦進(jìn)食后對胎兒不利。