現代酒店餐飲企業轉型升級（創新經營優化） 研討方案 主講：宋德標 【課程背景】 酒店業與餐飲業之間存在著天然的聯系，有著很多的共同點，并且可以相互促進。 一，賓館酒店的業務范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發現，一般情況下賓館酒店的餐飲部門都做不過大街上專門的餐飲商家。因此，要做好盤活賓館酒店的經營，餐飲是一個必須進行重點研究的內容。對于餐飲業而言，延伸和開辟賓館酒店的業務則是基于長遠發展而從事的品牌連鎖以及多元化經營的最佳選擇。 【學習收益】 酒店餐飲企業重點要在哪幾個方面亟待升級或者是轉型。酒店餐飲企業在整個的發展過程當中，如何創造一個很好的發展空間，企業有一個良性的轉型網上營銷與傳統營銷區別和聯系 網上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統的渠道，而是利用信息技術的發展，來創新與重組營銷渠道，實現酒店、餐飲企業提升經營創新、管理創新及盈利創新的目標。 【培訓對象】： 酒店\餐飲企業高管、各部門經理、總廚、銷售經理 【培訓方式】 運用大量的案例，通過講師講授、學員討論、角色演練、案例分析等互動體驗式的培訓方法，生動活潑，實用務求，做到學得多、學得快、學得好、學以致用 【授課時間】 1天/6課時 【課程大綱】 第一講 創新經營是酒店餐飲企業成敗的關鍵 一、前言 二、對酒店、餐飲業發展前景的分析 三、酒店餐飲企業行業現 ◆餐飲業中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐 四、酒店餐飲業存在的根本問題 ◆酒店業的瓶頸環節 ◆體制機制受約束——政企不分 ◆結構不合理 【案例】 經濟型酒店的訴求和特點 ◆經營模式的缺陷——單店經營 ◆專業經營人才匱乏 ◆經營缺乏文化特色 五、國際酒店餐飲業集團 ◆經濟型酒店的杰出代表——勝達特、雅高、洲際酒店以及假日快捷 ◆肯德基 ◆麥當勞 ◆必勝客 六、經營創新的重要性 ◆經營的定義； ◆創新經營 【案例】 ◆創新經營思路對某餐飲部經理的啟示 ◆經營與管理的辨析 七、單元總結： 中國餐飲業的癥結所在 相比較賓館酒店業的從業企業而言，中國餐飲業企業的體制其實并不落后，它們中間百分之八九十是民營企業，產權很清晰。 但在如此靈活的機制下，眾多從業企業依然面臨巨大的生存壓力，其癥結實際上是在于“缺乏市場研究，不能適應市場需求，從而沒有特色，無法形成規模”的經營環節。 第二講 研究市場 實現正確定位 一、研究市場關鍵在于換位思考 【案例1】 酒店餐飲為什么競爭不過大街上的餐飲店 ◆與顧客相脫離 ◆沒有獨立的店門 ◆運營體制存在缺陷 ◆成本考核的桎梏 【案例2】 午餐和晚餐在市場定位上的區別 二、市場細分重在個性化和差異性 【案例】 市場細分帶來的商機 ◆法國的女士連鎖餐吧 ◆北京、上海的“月子賓館” ◆日本的“斷奶餐館” 【案例】 個性化和差異化重在特色和創新 三、正確定位的要點 1、與餐飲業戰略設定不同理念 【案例】 餐飲業中戰略設定的成功典范 2、酒店業的戰略設定 3、定位應隨市場的變化而隨時調整 四、單元總結： 實踐經驗表明，任何企業要成為行業中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標，并圍繞其制定適合自身情況的發展戰略。無一例外，這樣的規律對于酒店餐飲業企業也同樣適用。 第三講 建立經營目標創新經營發展戰略 一、酒店餐飲業目標的設定的意義 【案例1】 廣州早茶安于現狀，止步不前 ◆目標設定的要點 ◆過猶不及 【案例2】 河南紅高粱的沒落 ◆求強不求大 二、餐飲酒店發展戰略的制定 1．名牌戰略是酒店餐飲的戰略核心 【案例3】 從無形資產評估看名牌的價值 2．通過名牌戰略尋求強大的途徑 ◆循序漸進 ◆資本經營 ◆打造名牌的方法 【案例】 一流名牌背后的科技支持 1）“麥當勞”的科技 2）“肯德基”的科技 【案例4】 肯德基的“啄木鳥部隊” 三、單元總結： 酒店餐飲業應走連鎖經營之路，餐飲酒店業要尋求進一步的可持續發展，還必須進行連鎖經營，開展連鎖戰略。 酒店餐飲企業從事連鎖經營的人才歸根結底還是來自于自身的培養，而最好的辦法則是學校培養 第四講 酒店餐飲企業的經營內容創新 一、 經營內容創新 1、按“吃、住、行、游、購、娛”展開 2、房型、房價應多樣化、個性化 3、針對某種具體的需求 4、通過換位思考開發新的服務內容 5．充分利用一切資源 二、經營服務創 新 1、改變眾口難調的狀況—菜系創新 【案例】 菜系創新中的百花齊放 2、開展經營服務創新的要點 3、理解服務的本質 4、把握服務的訣竅——換位思考 三、經營環境創新 1、基本要求 2、經營環境應追求的特點 3、考慮人性化的因素 四、酒店餐飲業的發展之路 1、經營價格創新 2、經營管理創新 五、酒店餐飲企業的創新經營的單元總結 結構調整，優化組合。從事酒店餐飲業的創新與經營其他類型的企業一樣，會遇到很多結構上的問題，必須不斷地進行調整，實現優化組合。 第五講 轉型需追求精細化管理和服務創新 一、觀念轉變轉型創新： 二、由追求高端到適者生存轉型創新 三、是營銷觀念的轉型創新 四、是營銷觀念的轉型創新 五、轉型是從酒店理的理念創新 六、網上營銷與傳統營銷區別和聯系 七、網上營銷與傳統營銷區別和聯系 八、網上營銷與傳統營銷聯系 九、單元總結 酒店餐飲企業重點要在哪幾個方面亟待升級或者是轉型。酒店餐飲企業在整個的發展過程當中，如何創造一個很好的發展空間，企業有一個良性的轉型網上營銷與傳統營銷區別和聯系 網上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統的渠道，而是利用信息技術的發展，來創新與重組營銷渠道 酒店、服務業運營管理==宋德標先生 《2014年個人與課程介紹》 ★中國酒店管理協會專家，國內多家星級酒店管理顧問; ★從業酒店業三十余年,歷任國際假日成員酒店培訓經理、人力資源總監、總經理、業主方代表 ★國際注冊飯店高級職業（執業）經理人; ★中國人力資源開發研究會特聘專家; ★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授; ★中華講師網、淘課網、名師學院簽約講師。 ★中國人力資源研究會特聘專家 【培訓風格與專長】 宋老師的課程感染力強，善于調動學員的積極性，課程內容嚴謹實用，主要以講實務、技能為主。更重要的是宋老師通過專業培訓運作中，結合市場找出問題，讓酒店密切結合市場、結合管理現狀，使經營、管理水平全面提升。 為客戶嚴謹分析其酒店發展障礙因素，策劃解決問題的最佳方案。提高酒店核心競爭力，確保培訓后效益最大化。針對企業實際，既有先進模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓練。幾乎每年幫助多間酒店改變虧損命運，虧損為盈，持續品牌建設。 【職業履歷】 三十余礪劍修一經，酒店業樹人唯長青。 厚德傳承平生所學， 天道酬勤學而在心。 宋德標老師至今從業酒店業三十余年，注重酒店的文化建設和品牌創立，注重酒店成本費用與盈利，對經營的酒店有戰略性思維及遠期決策。從經營單體酒店到更多酒店，在與國際化接軌過程中成為能將中西文化融會貫通并致力于酒店管理實踐的優秀管理者。 先后在瑞士聯邦納什.卡爾頓高級酒店、瑞士聯邦蘆茨萊高級酒店、國內國際假日成員酒店、在國內高星級酒店歷任培訓主管、培訓經理、人力資源總監、執行總經理、總經理、業主方代表、上海悅翰企業管理咨詢公司高級咨詢專家等職位。 通過十年國際假日集團成員酒店專職培訓講師、培訓經理、十年的國內高星級品牌酒店高層職位、通過十年來在華中、華南、華北、華東咨詢與內訓的礪劍精品路程，厚積薄發鑄品質，已經成為一名名副其實的中國酒店業領航者之一。 目前擔任第二軍醫大學學術交流中心、濟南軍區空軍后勤干部培訓中心等多間酒店顧問。 【主要研究與擅長領域】 經歷了從一線員工到高級管理人員的全過程，懷著人才興企的信念，多年來積極探索企業人才培養機制的研究與實踐。主要研究領域為酒店《籌建與運營管理實務、酒店業務流程重組經營策劃、酒店人力資源管理提升、酒店咨詢顧問導入先進優質的6A管理模式》，確保以客戶需求為服務導向、客戶認同為合作模式。 【宋德標老師主體培訓課程】 宋德標老師在實際工作中收尋、市場調研中、多次參加峰會征集多個充滿亮點的新技術，持續行業的關注！ 用豐富的酒店管理與培訓經驗，定制專項培訓課程。解決各合作酒店目前存在的問題，協助培訓酒店達成管理目標，實現培訓酒店員工與酒店雙贏！ 一、運營管理品牌課程 《酒店職業經理人卓越軟實力》 《酒店運營管理實務與技巧》 《酒店現場管理與運營優化實務》 《酒店成本控制流程優化管控》 《收益管理酒店銷售的創新武器》 《打造高效執行團隊創新酒店盈利模式》 《現代酒店、餐飲轉型模式與升級思路》 二、服務管理黃金課程 《管家服務--打造酒店個性化服務》 《酒店餐飲6F提升與強化》 《連鎖酒店客房精細化管理提升》 《6S精細化管理實務與技巧》 《酒店接待服務與操作管理提升》 三、員工個人技能實戰課程 《接班人計劃打造酒店卓越團隊》 《酒店高效能主管實戰技能》 《優秀員工與狼性心態》 《酒店組織設計與崗位智能優化設計》 四、酒店營銷職能課程 《酒店會議服務管理與營銷策略》 《酒店全員服務營銷方略》 《服務消費心理學與營銷實務》 《酒店市場拓展與客戶關系管理》 【部分培訓客戶】 杭州凡爾賽宮大酒店、山東臨沂金勝集團、東方航空公務機服務公司、深圳移動公司、深圳佳兆業集團可域系列連鎖酒店、安徽瑞景商旅集團、中石油烏魯木齊運送綜合服務公司下屬酒店、濟南空軍后勤部干部培訓中心（準五星）、第二軍醫大學學術交流中心（準四星）、澳門恒和集團下屬酒店（五星）、連云港東圓國際酒店（四星）、浙江金鷹大酒店（四星）、新疆正天華廈大酒店（五星）、河北世紀酒店（四星）、山東新聞大廈（四星）、慈溪國脈大酒店（四星）、福州成龍國際酒店（四星）、浙江蕭山國際大酒店（四星）、假日上海銀心飯店（五星）、假日桂林假日賓館（四星）、西安假日鐘樓（五星）、廈門假日皇冠海景大酒店（五星）等。 老師常住地地：濟南/杭州 視頻鏈接：https://v.youku.com/v_show/id_XNTQ2Nzc5NTAw.html ★2012年中國最受職業經理人尊敬的培訓師： https://www.jia123.org/html/sds/index.htm ★培訓講師_列表__先之酒店業教育培訓網_酒店業職業資格認證.www.9first.com/teachers_0_3.html 2013-04-26 ★獲得2013全球500強企業商學院最認可的“Top100培訓專家”榮譽稱號 ； https://www.u1000.org/raa6_172.htm ★2013年獲得山東省十佳管理培訓師榮譽稱號： https://www.jia123.org/html/mingshi/index.htm 中國公益培訓聯盟https://webying.com/ 視頻還可以連接：https://www.huishi365.com