作為酵母，有相當一部分人只是知道，但不清楚，更不了解其具有的營養價值，甚至一些專業人士對酵母也存在偏見，酵母被譽為“人類營養的寶藏”，具有極高的營養保健價值，廣泛應用與醫藥、保健、化妝等領域，鑒于很多人容易把酵母與酵素混淆，筆者找了一些資料，來認識一下酵母的營養。
什麼是酵素：
所謂『酵素』它是生物體中所產生具有催化作用的蛋白質，生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。
酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最后變成水和二氧化碳。
食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的淀粉會經唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。
酵素（Enzyme），在希臘語里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進行著生命活動的物質被發現，然后被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質 = 制造出生命活動的不可思議的物質（按影象來說叫存活物質可能更好）。
但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內含酵素種類及酵素最豐富的！尤其是釀酒酵母！
酵母是單細胞微生物，內含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。
如果沒酵素就不會有生命，
不僅限于人類，對于其它生物都是一樣，生命體的存在，都是依賴酵素的作用。在人體中，有無數的酵素負責體內各種化學變化，如食物的消化，手腳的動作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時不停的運轉。
我們每天所攝取的營養素，是我們生命活力的來源，而如果沒有酵素，這些營養素就無法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無法取得營養。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。
酵素有其獨特作用：
人體內無數化學反應，每一種反應皆有固定的一種酵素來催化，一個細胞內，許多酵素都有自的工作，例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，轉移酵素只擔任搬運的任務。酵素對物質做催化作用后，會將其轉變為另一種物質，但酵素本身不起變化。
酵素的作用分為六種
１.氧化作用－酵素的第一種作用，是氧化還原反應。氧化即是物質與氧氣結合，成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等，就是氧化還原反應。
２.分解作用－當我們咀嚼米飯時，米飯中的淀粉，會被唾液中的淀粉酵素所分解，成為麥芽糖或煳精，同時你會覺得愈嚼愈香甜，這是酵素分解作用加強的結果。
另外胃腸內還有許多幫助營養素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉換為水溶性物質，如醣類分解為單醣，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。
３.新陳代謝作用－所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命週期，當細胞老化，壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及製造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，并非幾種酵素就能完成，必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。
在細胞製造的過程中，有些酵素是負責監各種酵素的運作狀態，酵素作用涵蓋了整個細胞製造過程。
４.熱能作用－因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能，并可將熱能儲存起來，視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。
５.淨化血液作用－酵素能分解血液中的廢物，使血液保持弱鹼性，促進血液循環。
人體中的氨基酸代謝，會產生阿摩尼亞等有害物質，血液中的阿摩尼亞濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態，而體內的酵素能將阿摩尼亞，轉變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內將充滿有害物質。
６.抗菌防御作用－白血球中含數種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發炎時白血球的數量會急速增加，以對抗外來的細菌。
人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌感染。
酵素和我們日常生活密不可分
酵素－應用：
市面上有許多添加酵素的洗衣精、洗碗精、牙膏、沐浴乳等產品，然而它的用途不止如此，它還廣泛地被應用在醫學、生化學、生物學、遺傳學、藥學、纖維、造紙、農林水產、食品、化妝品等。
酵素與美容：
酵素具有美白及消除黑斑功能：人的皮膚經過紫外線照射過后會活化皮膚的黑色素細胞，使體內麥拉寧酵素的強烈運作，而引起過多的黑色素。現在有許多含有添加抑麥拉寧酵的素美白產品被研發出來，對于阻斷黑色素的形成有不錯的功效。
酵素使化妝品有保濕的效果：人體膠質具有保濕效果，其內的酵素居可溶解于水中，所以甚早使用在化妝品上，因此酵素也成了化妝品的幕后主角；有許多的洗面乳內含有蛋白脢和脂肪脢可清除皮膚表面的角質，使其擁有良好的洗淨力及保濕能力。
酵素與疾病的關係：
人體內酵素存量愈多則免疫力愈強,身體自然就愈健康。有許多先天代謝疾病就是因為酵素缺乏所引起的。而酵素在疾病上的反應，就是新陳代謝的速率，如發燒、急性發炎疾病、肺炎、盲腸炎、肺結核等患者的尿液及糞便中的淀粉值會升高；當發燒時體溫昇高，酵素的消耗愈多，酵素的工作量愈加重。
肥胖之導因：
過度肥胖以及循環系統疾病的人，是因脂肪脢（酵素的一種）不足所引起，脂肪脢是用來分解脂肪、燃燒脂肪以產生熱量并儲存及分配脂肪的作用，煮過的食物其脂肪脢已被破壞，以致于高脂肪的食物其脂肪容易囤積在肝臟、腎臟、動脈中，脂肪過多會阻塞血管，造成心臟病，也會讓細胞的循環變慢，所以肥胖的人較易生病。
酵素對于某些病癥有明顯效果
半健康人：
凡有肩膀酸痛、四肢無力、疲倦、頭昏眼花、食慾不振等等皆屬半健康癥，處在壓力過大的現代人，或多或少都有上述狀況半健康病狀就是酵素作用發生短路，問題越嚴重，就越可能變成重病，酵素療法能充分發揮效果，因為由植物裡提煉的酵素精能促使體內的酵素正常運作。
凡帶有炎的疾病都可利用酵素治癒：
酵素療法治癒的最佳疾病代表就是胃潰瘍，凡病名有炎字的，大都因發炎而引起的，酵素療法具有抗炎作用，概括胃潰瘍，十二指腸潰瘍，大腸潰瘍等。
酵素具有排出病毒的綜合作用：
酵素療法比內科治療更令人滿意，首先它會對引起發炎的細胞施展抗炎作用，并分解因發炎而成的細菌，這種直接對患病部位產生效果，稱為直達作用，酵素原液具有細胞再生細胞賦浩，解毒，血液淨化及促進新陳化謝等作用。
揮鞭式損傷：
一般神經不具新代謝作用，從出生開始細胞數就不曾改紁過，有關細胞不繁殖之現象，不論是用外科或粗糙的方式，都令人不盡滿意，此時，可使用酵素原液及透過酵素種種功能，來改善發炎現象及神經細胞，甚至治好細胞某些異常現象。
比抗生素好又沒副作用：
腳氣病是因植物性白癬菌聚集所引起的，初期癥狀是皮膚表面會癢，然后潛伏在人體深處，某些對異物具療效的藥品通常不易滲入體內，當然不適合滲入到抵抗力弱的體內，酵素原液除可殺死滲到皮膚裡層的白癬菌，同時也可把表皮的白癬菌消滅掉，酵素原液較其它藥品的滲透性更強。
酵素原液在治療痔方面也頗有療效，酵素能促進頭部血液循環：
禿頭的發生是因為頭皮長期處在緊繃狀態，使擔任輸送營養的毛細血管，會因頭皮緊繃而造成血液循環不佳或營養不足，甚至使毛髮生長緩慢或受到壓抑，酵素會分解排出的新陳代謝物，并加速血液循環，營養就能達到各組織器官，毛根細胞變得活絡，當然就不會有禿頭的事情發生了。
不孕癥：
根據調查，酸性體質孕婦生下智障兒的比率很高，母體裡所含酵素會因高度酸性導致無法正常運作，當孩子腦細胞生長時，會產生不利的影響，另外也會破壞母乳的分泌，妨礙孩子的成長，酸性體質常造成不孕癥、難產或骨盤發育王良等現象。
風濕癥：
風濕癥易引起關節發炎，身體活動時則會影響到關節同時可能導致發炎部份更加惡化，用酵素原液治療，輕度癥狀只要花二，三個月，主因在于才能集中酵素所有功用，尤其在抗菌癥，細胞賦活，血液淨化等血液循環方面，充分發揮影響力。
酵素能分解出血液中的酒精：
酵素分解作用，分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質會變成汗，尿排出體外，每當身體某部份不正常運作時酵會在體內快速地產生，趕赴該處去幫助改善體質，期使恢復正常運作。
陽痿 ：
酵素原液對增強精力有很大幫助，目前為止，有數十個例子已獲驗證，除可利用酵素細胞賦活作用，能使睪丸細胞再生外，同時也可用血液淨化作用，把毛細血管裡的新陳代謝排除掉，甚至促進血液循環后，把新生細胞再度活絡起來。
公害 ：
由土壤，大氣、海洋、食物等污染所造成的公害病，會侵害到人體內，甚至進一步破壞體內各器官的正常運作，酵素有其不可忽視的效用，治療公害病的原則是首先把異從體內排除，及儘快地恢復因公害病所造成的機能障礙。
相關詞：
植物綜合酵素, 鳳梨酵素, 木瓜酵素, 酵素粉, 大漢酵素, 植物酵素, 酵素減肥, 美安酵素, 水果酵素, 鳳梨酵素脫毛膏
美容三驕子酵母、酵素和果酸（龍源期刊網 醫學美學美容 第3期）
現代女性在使用各種保養品時，不斷接觸到愈來愈多的專有名詞，對于那些似懂非懂的名稱，你是否能正確的辨識光聽專柜美容師和廣告的建議，你能使用得放心無虞嗎就目前的美容潮流來說，酵母、酵素和果酸可算是鼎足而立的三巨頭，我們將為關心肌膚保養的所有朋友，深入分析這三者的異同，以使日常的自助式保養更有效果。
關于酵母
酵母是活的，有生命的物質，是生物發酵的一種產物，其本身具有增殖功能，能連續培養出更多的酵母，而借由酸素的增強功效，可使酵母的繁殖量更多更快。利用天然酵母發酵后提煉出的“活性酵母”擁有活潑的組織深入力，是養分的輸送媒介。
一、天然酵母的成分。有天然酵母氨基酸、天然酵母核酸、天然酵母維生素B群、天然酵母有機硫、酵母葡聚糖等。
二、酵母配方的功效
1.保護作用。天然酵母氨基酸可調整PH值，具細胞安撫作用，防止肌膚過敏。
2.保濕作用。因內含各種糖類，可滋潤肌膚，預防干燥、粗糙，保持肌膚張力。
3.細胞增殖作用。天然酵母核酸可幫助細胞呼吸氧氣，并將氧輸送到皮膚組織，促進新陳代謝、血液循環，同時去除老化角質，提高肌膚再生能力。
4.抑制黑色素生成作用。天然酵母有機硫可抑制黑色素的生成，預防肌膚暗瘡及皺紋產生，具透明感。
5.調節皮脂分泌作用。天然酵母是維生素s*群的主要來源，可調節皮脂分泌，幫助皮脂膜完整形成，抑制細菌增殖。可預防及治療面皰、粉刺。
三、酵母產品的使用方法含酵母成分的產品使用量通常不需太多，且為了配合肌膚的適應狀況，用量盡可能呈漸進式慢慢增加，以免造成過敏反應。使用時肌膚有微熱現象，是活性酵母發揮作用的正常反應。
高端化妝品SK-II，專業醫學美容化妝品褒曼等，所有化妝品精髓均源自酵母細胞營養，全球高端化妝品中的保濕、美白成分均有酵母營養的存在。
關于酵素
酵素是一種蛋白質，具觸媒、分解的功能，可分解老化角質及污垢，并有抗衰老作用。添加酵素的美容保養品其酸堿性通常在4.6～6之間，可清潔肌膚、去除油脂，并防止青春痘。
一、酵素的特性酵素的本質是蛋白質，可帶動原本不會發生的化學反應，也可加快化學反應的速度，是一種催化劑。
二、植物酵素的功效植物酵素可加速肌膚機能運作；能與肌膚深層酵素結合，清理表皮層脫落的細胞；有效分解、清理表皮之角質。
關于果酸
果酸是從天然水果、乳制品中萃取的一種有機酸——AHA，學名為羥基酸，俗稱果酸，最早運用于美容醫療中的拉皮換膚手術，以加速新生細胞的生長。
一、果酸的種類
甘蔗酸：是分子最小、滲透性佳，最易滲透進肌膚的果酸。
乳酸：溫和、安定，能隨時間逐漸釋放，軟化角質。
酒石酸(HCA)，或稱蛇麻草酸 ：取自啤酒原料。與表皮角質細密結合，能使角質滋潤飽滿，撫平皺紋。
其余還有蘋果酸、檸檬酸等。
二、果酸配方的功效果酸能刺激人體產生粘蛋白填在膠纖維之間的物質 ，使肌膚表層已損毀的干細胞脫落，讓下層的皮膚變厚、露出，減少細紋和皺紋的產生。
添加適當濃度的果酸成分，在美容保養上可達到以下功效：①快速地剝離表皮老化角質；②促進細胞分裂再生，加速新陳代謝；③撫平細紋，淡化皺紋；④調整細胞排列，淡化疤痕；⑤增進肌膚天然保濕因子(NMF)的抓水能力，滋潤保濕；⑥美白。
三、果酸產品的使用方法果酸的濃度與其功效、使用安全性有著密切的關聯；
濃度在1～4％之間：僅有滋潤、保濕作用。
濃度在4～7％之間：微量、剝脫作用小。
濃度在7～10％之間：屬安全范圍，可有效剝離老化角質、加速新陳代謝、促進細胞新生。
濃度在15～20％之間：已具換膚作用，需由醫師指導使用。
濃度在20％以上：已屬強酸，對皮膚有破壞性。
使用適當含量的果酸產品，初期前2周內 只需每日最好是晚上 使用1次即可；2周后，待肌膚已完全適應，即可每天2次，早晚使用。此外，建議于前周內暫停使用去角質產品，以免在肌膚表層被剝除的情形下再受刺激。2周后，也必須在使用去角質產品10～15分鐘后，再使用果酸配方產品。若有曬傷的情形，應停用一天，以減少刺痛的發生。
使用果酸的初期可能發生輕微的刺痛，這表示果酸成分正在發揮作用，刺痛可能持續數分鐘到數小時，無須擔心。其他可能發生的情況有微微灼熱、癢、紅腫、疹、水泡等，通常只會在使用者本身肌膚過敏，或屬于極端敏感性膚質才可能發生。持續性的疼痛應在2周后停止，若仍繼續疼痛請停止使用。同時，應盡量避免在以下情形產生時使用果酸產品：
使用磨砂膏、清潔面膜等深層去角質產品后。
使用過熱的水清洗臉部肌膚后。
肌膚表皮有小傷口或其他受傷害情形時，如日曬脫皮、風吹龜裂、除毛、刮割傷口、青春痘擠壓傷口等。
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