潛能達  餐飲店學習要點


      


    今天潛能達在這里與大家分享一下餐飲業主要學習得地方！




      基礎篇   


    A、餐飲業概述、組織機構、職能、部際關系、餐廳分類及特點


    A1、餐飲業概述


餐飲業是從事在一定場所，對食物進行現場加工、烹制、調制出售給顧客，主要供現場消費的服務活動的行業。


餐廳是通過提供菜品、酒水和服務來滿足客人飲食及精神和心理需要的經營性場所。


餐飲產品是由菜品、酒水、環境、服務及飲食文化等構成的終合性產品。


菜品、酒水、設施設備和餐廳建筑構成餐廳有形產品；環境、氣氛、服務、企業形象、品牌和飲食文化構成餐廳無形產品。


   一、餐飲業的特點


  1、餐飲消費的多功能性


  2、勞動力密集、行業規模大
 
  3、較難掌握生產規模，營業有明顯的高峰時段


  4、餐飲服務有較高的要求


  5、餐飲業的異質性和同質性


  6、餐飲經營多樣化


  7、規范化、品牌化


  8、飲食文化是重要的旅游資源


  二、酒店餐飲部的作用


  餐飲部是酒店的重要部門之一，是酒店唯一生產實物產品的部門，餐飲服務質量的水平和特色在很大程度上反映了酒店的總體質量水平和風格，餐飲管理是酒店管理中最復雜的一種業務管理。


  1、是酒店重要組成部分，是酒店得以生存發展的重要條件


  2、是酒店服務水平的客觀標志


  3、是酒店營業收入的重要組成部份


  三、餐飲經營上的特點


  1 、生產上的特點


 （ 1）產品規格多，批量少


 （ 2）產品生產過程時間短


 （ 3）產品生產量預測困難
  
 （4）產品難以儲存


 （5）生產環節眾多，期間管理難度大


   2、銷售上的特點


  1銷量受活動場所的限制
 
  2銷量受進餐時間的限制


  3資金周轉快


  4設施設備投資高


  3、服務上的特點


  1無形性


  2寓銷售于服務之中


  A2、餐飲組織機構、職能


  餐飲經營組織機構分工明細，層次分明，大多采用四級管理編制，即：部門經理、主管、領班、服務員。在內部關系上采用垂直領導，橫向協調的方法；要因事設人，力求精簡；要職權相當，職責分明，有明確的崗位責任制；要有利于信息的溝通、傳遞