潛能達酒店餐飲管理培訓分析之中國餐飲路在何方 ：


    對于絕大多數中小型快餐企業來說，當下熱度頗高的快餐開店潮，似乎是另一個世界的過眼煙云，雖你來我往熙熙嚷嚷，但對一些老板來說自己僅僅能作為一個看客心有余而力不足徒嘆悲。就專業餐飲培訓角度來看，細細想來，飯店業現有10個瓶頸，成為制約中小型餐飲企業快速發展的攔路虎。    1、思想瓶頸。    眼光和心態，無疑是中小型快餐老板的一塊短板。“沒有做不到，只有想不到。這句改革開放以來頻頻被許多企業家反復引用的名句，恰到好處的說明了思想的重要。而作為思想的支撐點，眼光和心態，使得這些中小型快餐企業的老板們，在面對市場格局發生巨變的時候，畏手畏腳，無所適從。早已經習慣了自由生長、粗放經營的老板們，如何開闊視野，調整經營心態，擴展思想的張力和深度，是急需解決的第一個瓶頸。    2、人才瓶頸。    快餐經營和管理方面的人才稀缺，不僅僅是中小型快餐企業面臨的問題，全行業都如此。真正的本科、碩士、博士，有誰愿意到餐飲行業工作一輩子？高中生就是這個行業的頂尖人才了。但快餐運營真的是易懂難精，看似平常的一件事，背后竟然有那么多需要仔細考慮的因素。尤其是復合型人才，在快餐行業更是鳳毛麟角。這些人才即使能夠進入到快餐業，但是誰愿意委身于漂泊不定待遇低下中小型快餐企業呢？    3、分配瓶頸。    舍得這個概念，在快餐業老板這里，充其量就是掛在嘴邊上說說，不會有人認真的和下屬員工在一起商量，怎樣分配已經或將要獲得的紅利。哪怕是愿景，哪怕是遠景。如果有人這么做，必定會被行業內的人士視為異類、傻瓜。分配的問題無法解決，就不難解釋現今餐飲行業人員流動過快的問題。分配問題解決很好的企業是不缺人的。只有那些缺少規范利潤獨享的企業，才會為缺少員工發愁。    4、信用瓶頸。    快餐業老板的承諾，即使寫到合同里，但在沒有兌現之前，還是讓高管和員工們無法相信。朝三暮四的事情太多，一方面是人品使然，另一方面是快餐競爭愈來愈慘烈。為了讓企業能夠生存下來，老板們使出了渾身解數，包括背信棄義。有時候，他們也知道，這是在飲鴆止渴，但畢竟那是明天的事情。工資、貨款、還貸等種種支出，侵襲著他們已經繃到極點的神經。不得已，信用被不斷透支。失去了信用的老板，號召力也就失去了。    5、管理瓶頸。    中小型快餐，絕大多數還是處于以老板為中心的隨意式管理。也許會有一些相應的管理制度，但那些輕飄飄的散發著墨香味的白紙，絕對無法改變老板的一個決定。沒有標準，沒有程序，沒有制度，管理成了老板手中的一個“變形金剛”。雖然過于追求按部就班會導致官僚作風，但拍腦門決策、拍肩膀執行也會導致員工的無所適從。家族化管理固然可以縮短溝通的距離，但同時也會帶來拒不執行的惡果。作為企業發展的基石，管理無序，前程無果。  6、投資瓶頸。    不缺錢的企業，有銀行和投資者守在門前，讓自己盡情揮霍。缺錢的企業，苦苦哀求放貸銀行和投資商高抬貴手，卻無法獲得半分憐憫。這就是金融游戲的現實。很不幸，中小型餐飲企業屬于后者。市場經營，投資商追求的都是能夠看見的回報，習慣的是眼見為實，對于中小型快餐企業的評價是“無源之水，無本之木”，模式缺少創新，回報無法預期，投資，必然慎之又慎。畢竟，銀行家不是賭徒。    7、對手瓶頸。    放眼適合快餐企業生存的商圈，早已經被大大小小的國際品牌、國內名牌占據，很難尋覓到中小型快餐能夠駐足的地方。這些快餐“群狼”，占盡資金、人才、資源、成本、經驗、模式、品牌方面的種種優勢，以航母姿態，肆意沖擊著中小型快餐單薄的小舢板。從某種程度上來說，中小型快餐正在逐步變成食之無味棄之可惜的雞肋型產業態勢。在快餐戰爭的正面戰場上，幾乎無法找到中小型快餐的生存空間。    8、創新瓶頸。    行業經驗積累不夠，現有經營模式難以同新興市場實現有效對接。無論向市場取經，還是向書本學習，創新思維的獲得，需要一個漫長時間的磨礪。市場變了，顧客群變了，消費觀念變了，只有中小型快餐的老板們沒變。原來引以為豪的經營模式，在新新人類面前成為呆板木訥的木乃伊，昔日應者云集的場面，只是留在記憶里的美好花絮。市場就是這么殘酷。不進步，不適應，就會很快被善變的顧客拋棄。創新需要思想、實力和執行，而這些，恰好是中小型快餐的弱項。    9、品牌瓶頸。    不要說品牌，僅僅是一個注冊商標，對于中小型快餐來說，也是一個比較奢侈的愿望。老板們還不習慣于花費本不富裕的資金，注冊一個暫時派不上用場的標識。擺在面前的現實是，企業即使有一個比較暢銷的品種，有一種比較合適的模式，在當地占據了一定的市場份額，但是，卻沒有一個統領全局、把精氣神匯聚一點的品牌。品牌不僅僅是商標，還需要長時間的用心規劃、信息滲透、承諾兌現和消費感受積累。品牌不是投機，而是堅守。    10、社會瓶頸。    無論從哪一個角度說，中小型快餐企業身上的緊箍咒還是太多。快餐老板好像天生就是后娘養的，在地域性的經濟格局中，總是處在一個“有你不多，沒你正好”的尷尬局面，缺少有效扶持和幫助。林林總總的10幾個行政部門，隨便一張紙就可以把企業的大門封上。與那些風光的行業比，快餐業缺了好看的標簽和帶動區域經濟發展的領導力，搖旗吶喊的行業特征，自然缺失了話語權。這一點，對于快餐行業的發展，不能不說是一件憾事。    一個有出息的快餐企業投資者，不能在認識到行業發展瓶頸之后，止步不前，而應該重新整理自己的發展思路，揚長避短，調整定位，尋找商機，完善自我，用與時俱進的現代經營方法和永不言敗的企業精神，努力把自己的快餐事業做強做大。
     潛能達認為要想改這些實際上的問題就要從根本上去解決，以專業的角度去解決。多學習一些酒店營銷管理和餐飲營銷管理是有非常大的幫助和改善！