孫紅偉-現代酒店的組織管理
一、酒店的組織結構
所謂酒店組織結構，是指酒店企業為了適應環境及其變化，有效地開展經營活動，為達到組織目標而建立的內部權貴配置和分工協作體系，是由一系列職位(或職務)所明確的正式的人際關系結構。作為組織功能發揮的載體，合理的組織結構可以保障組織運行的效率和秩序。影響酒店組織結構的因素有以下幾個.
(一) 組織目標和經營戰略
不同的組織目標和經營戰略，決定了組織的功能設計，由此形成不同的組織結構形式.戰略重點一但改變，必然要求調整功能設計，從而調整和創新組織結構。
(二)組織目標和環境
任何組織作為社會的一個單位，都存在于一定的環境中。構成組織外部環境的因素，包括經濟、政治、文化、自然環境，以及社會需求結構、目標市場、選擇產生影響，業內競爭等.它們都對組織的目標和戰略從而對組織的內部結構形式產生影響。
(三)組織的技術
成組織外部環境的因素，包括經濟、政治、文化、自然環境，以及社會需求結構、目標市場、
選擇產生影響，業內競爭等，它們都對組織的目標和戰略從而對組織的內部結構形式產生影響。
（四）組織的規模
規模也是影響組織結構的因素，一個小型酒店的結構形態不可能與大型酒店的結構形態完全一樣。
(五)組織所處的發展階段
組織的結構形態還受到組織所處的發展階段的影響.美國學者J. Thomas Cannon提出組織發展的五階段理論，即創業、職能發展、分權、參謀激增和再集權階段.
二、酒店的組織管理原則
為了保證組織的有效性，應按現代管理的原理強調酒店組織的原則，不管是什么樣的組織形式都應該遵循酒店組織原則。
(一)統一指揮原則
一個權威組織，從最高到最低的職位必須正式組成一個連續的等級鏈，各職位權責明確，溝通渠道明晰，命令層層下達，工作層層匯報，從而形成一個連續的程序化的指揮系統。在酒店中，管理者的命令應層層下達，從最高管理層到最低管理層的命令應保持，致，所以，指令應該是指揮者向直接下屬下達而不能越級指揮。現代組織要求酒店每個員工只有一個直屬上級，以避免指揮混亂。
(二) 權責對等原則
等級鏈是一條權力線，每，環的層次上都有相應的權力。權力和職責是組織的兩個基本要素.在組織管理中，行使權力者就必須承擔相應的責任，職權與職責相符是必然的。管理者的權力應由組織明確規定，要求把責任明確地落實到人，誰該負什么責任應該很清楚酒店餐飲管理培訓“慧澤偉業播客”.
(三)管理幅度原則
管理幅度是指一個管理者能夠直接有效地管理下屬的人數.管理者的管理幅度是有限度的，取決于管理人員的能力、員工的素質、酒店的規模、各部門的業務情況等多種因素.
(四)部門化原則
酒店應將各種不同性質的工作分配給專業部門去完成，同時將員工安排到與其職務有關的工作崗位上，使組織內人員的任期有合理的穩定時間，以利于發揮每一位員工熟練工作的優勢，減少員工變換工作并利于心理調整花費的額外時間等，以提高工作效率.因此，無論是服務人員還是管理人員都應進行細致分工，同時注意分工以后的合作問題。
(五)協調原則
組織的生命力就在于它具有整體優勢，其力量大于個體力量之和。只有協調一致的組織才是
有效的組織，才能形成一盤棋. 酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”
(六)彈性原則
酒店組織的客觀環境是不斷變化的，管理的目標、措施也常發生變化.這就要求組織機構不能任化，不能一成不變，而應有較大的彈性，以適應經營環境的變化。 上述各項原則不是孤立的，而是互相聯系、互相制約的，統一于一個有機整體內，不能只強調某一項而否定另一項，要全面考慮，綜合運用。
三、酒店的組織結構類型
酒店的組織結構是在遵循組織原則的基礎上根據酒店的實際情況形成的，是指酒店各部分的劃分，以及各部分在組織系統中的位置、集聚狀態及互相聯系的形式.組織結構在形式上由兩大部分構成:一是酒店內各部分的劃分，二是在系統中各部分的組合形式。酒店的組織結構反映了管理者的經營思想、管理體制，直接影響經營的效率和效益。
(一)直線制
直線制就是按直線垂直領導的組織形式。其特點是組織中各個層次按垂直系統排列，酒店的命令和信息從酒店的最高層到最低層垂直下達和傳遞，各級管理人員對所屬下級擁有管理的一切職權，統一指揮各種業務。直線制組織結構或無職能部門，或設一兩個職能部門，一個職能部門兼有多種管理職能。如辦公室是一個職能部門，但它兼有行政、人事、保安、財務等幾項職能.直線制組織結構比較適合規模小、業務較單純的酒店。
酒店直線制組織結構
這種組織結構的優點是:明確;權力集中，機構簡單，決策迅速，職責清楚，權限上下聯系簡
捷，其缺點主要有兩方面。
1.要求酒店經營管理人員具有全面的經營管理知識和業務能力，并具有較強的綜合協調能力和指揮能力。2.由于集權過多，缺乏橫向的協調和配合，一旦酒店經營規摸擴大或發生復雜的問題，就會出現不適應的狀況。
(二)直線職能制
直線制和職能制的結合形成了直線職能制的組織結構。其特點是把酒店所有的部門分為兩大類:一類是業務部門(也稱直線部門)，業務部門按直線型進行組織，實行垂直指揮。如酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等均屬于業務部門.一類是職能部門，職能部門按分工和專業化的原則執行某一類管理職能。酒店的辦公室、人事部、財務部、安保部均屬于職能部門。直線部門管理者在自己的職責范圍內有業務決定權，能對其所屬下級實行指揮和命令并且負全部貴任。職能部門的管理者，只能對業務部門提供建議和相關管理職能的業務指導，不能指揮和命令業務部門。直線職能制較適合有較齊全的旅居功能而無多種經營的酒店。目前，我國酒店大多采用直線職能制的組織結構，如圖2所示. 其優點有四個方面。
1.既有利于整個酒店的統一指揮，又能充分發揮職能部門專業化管理的作用，從而提高經營管理水平。
2.有利于加強行政領導的權戚，提高酒店經營活動的有效性和高效性。
3.有利于突出酒店經營管理的主次，發揮專業管理人員的作用，提高酒店專業管理水平。
4.有利于培養有較強行政指揮能力的徐合管理人員，特別是酒店總經理、部門經理層的管理人員酒店餐飲管理培訓“慧澤偉業播客”.
其缺點有兩個方面。
1.行政領導容易包攬一切事務，而管理部門的作用發揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協調性差。
2.在業務指導上，直線領導與職能部門可能會出現一定的矛盾沖突。
(三)事業部制
事業部制組織結構是工業企業發展到可生產多個主產品時的一種組織形式.為了生產不同的主產品，在總公司領導下以產品為中心設立幾個事業部，每個事業部生產特定的產品。
根據總公司的決策，事業部分散經營，各事業部在經營管理上擁有自主權和獨立性，實行獨立核算。酒店事業部制組織結構，如圖3所示.我國酒店實行事業部制組織結構主要有以下情況。
1.有的酒店以主體酒店為核心，同時設立與主體酒店有資本聯系的若干個企業，
從而組成集團公司，集團公司往往采用事業部制。
2.有的酒店通過資本運作管理若干家酒店，從而形成連鎖這種形式的酒店往往采用事業部制。
3.有的酒店除了主體酒店外還有附屬的旅行社、大型餐館快餐公司等企業，這類酒店也多采用事業部制。
事業部制的優點有以下四方面。
1.有利于酒店高層管理人員擺脫日常行政事務的負擔，集中精力抓好酒店的經營發展戰略和重大經營決策.
2.有利于面向市場、分散經營，提高酒店經營管理效率，增強酒店的應變能力，提高服務質量和水平。
3.有利于考核各事業部的經營業績，促進各事業部之間進行比較和競爭，調動各方面的積極性和主動性.
4.有利于培養主持酒店經營管理工作的高級人才. 其缺點有以下幾點。
1.各事業部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略酒店整體利益。
2.部門之間橫向協調差，不利于人才流動。
3.機構重盛而導致管理費用增加、利益協調困難等。因此，應根據酒店實際情況靈活采用相應的組織形式.
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